貓屎咖啡的知識

　　麝香貓咖啡(貓屎咖啡)，產(chǎn)于印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一。下面，小編就教教大家貓屎咖啡的知識，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　貓屎咖啡的咖啡來(lái)源

　　麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語(yǔ)，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱(chēng)“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物。

　　貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數量非常的稀少，所以?xún)r(jià)格非常的昂貴。麝香貓在中南半島，印度(東北部)， 孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門(mén)答臘麝香貓即印尼麝香貓。

　　經(jīng)過(guò)加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當地的咖啡農，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì )相應的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。

　　這種咖啡是來(lái)自一種叫麝香貓的'動(dòng)物排泄物(這種動(dòng)物在印尼俗稱(chēng)麝香貓)，雖然來(lái)自臭臭的便便，但喝一口只覺(jué)滿(mǎn)口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無(wú)法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆!因此有許多人稱(chēng)它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。

　　據說(shuō)早期印度尼西亞的咖啡農民視專(zhuān)吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開(kāi)始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來(lái)制作風(fēng)味獨特的咖啡。各地咖啡專(zhuān)家試過(guò)都贊嘆不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都花很多時(shí)間在森林內收集麝香貓的糞便。

　　貓屎咖啡的制作方法

　　魯瓦克咖啡豆焙制過(guò)程：

　　1、麝香貓愛(ài)吃咖啡樹(shù)上熟透的紅色咖啡果;

　　2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子;

　　3、撥開(kāi)咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽(yáng)下曬干;

　　4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

　　貓屎咖啡的.制作技巧

　　1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

　　2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì )造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說(shuō)十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會(huì )超過(guò)400公斤。

　　3、傳統上咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過(guò)利用其在麝香貓體內自然發(fā)酵的.辦法來(lái)獲取咖啡豆，因此具備獨特的風(fēng)味。

　　貓屎咖啡的沖泡方式

　　Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁復而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬(wàn)不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專(zhuān)用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會(huì )變的苦、酸、澀。

　　水溫規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開(kāi)火源并同時(shí)以冷濕布反復擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的'金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式，有人說(shuō)麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長(cháng)時(shí)間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。

　　咖啡的專(zhuān)業(yè)名詞

　　風(fēng)味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

　　酸度【Acidity】：所有生長(cháng)在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無(wú)關(guān)，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。 咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時(shí)，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現，這個(gè)詞有點(diǎn)類(lèi)似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來(lái)空洞乏味、毫無(wú)層次深度。酸度有許多不同的特征，像來(lái)自也門(mén)與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著(zhù)襲人的果香味以及類(lèi)似紅酒般的質(zhì)感。

　　醇度【Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫(xiě)印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

　　氣味【Aroma】：咖啡調配完成后所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。用來(lái)形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。

　　苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺(jué)，感覺(jué)區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。

　　清淡【Bland】：生長(cháng)在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無(wú)味�？Х确鄯至坎蛔�、而水太多的`咖啡，也會(huì )造成同樣的清淡效果。

　　咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì )產(chǎn)生一種含鹽的味道。

　　泥土的芳香【Earthy】：通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。 獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹(shù)一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡， 通常具有這種特性。

　　芳醇【Mellow】：用來(lái)形容中酸度平衡性佳的咖啡。

　　溫和【Mild】：用來(lái)形容某種咖啡具有調和、細致的風(fēng)味，用來(lái)指除巴西以外的所有高原咖啡。

　　柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

　　發(fā)酸【Sour】：一種感覺(jué)區主要位于舌頭后側的味覺(jué)，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。

　　辛香【Spicy】：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。

　　濃烈【Strong】：就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺(jué)優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風(fēng)味。

　　香甜【Sweet】：本質(zhì)上像是水果味，與酒味也有關(guān)。

　　狂野【W(wǎng)ild】：形容咖啡具有極端的口味特性。

　　葡萄酒味【W(wǎng)iny】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營(yíng)造出來(lái)的對比特殊風(fēng)味。

　　結語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的貓屎咖啡的知識，大家看完之后是否對貓屎咖啡有了更深的了解了呢?

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