貓屎咖啡的知識

　　麝香貓咖啡(貓屎咖啡)，產(chǎn)于印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一。下面，小編就教教大家貓屎咖啡的知識，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　貓屎咖啡的咖啡來(lái)源

　　麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語(yǔ)，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱(chēng)“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物。

　　貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數量非常的稀少，所以?xún)r(jià)格非常的昂貴。麝香貓在中南半島，印度(東北部)， 孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門(mén)答臘麝香貓即印尼麝香貓。

　　經(jīng)過(guò)加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當地的咖啡農，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì )相應的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。

　　這種咖啡是來(lái)自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物(這種動(dòng)物在印尼俗稱(chēng)麝香貓)，雖然來(lái)自臭臭的便便，但喝一口只覺(jué)滿(mǎn)口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無(wú)法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆!因此有許多人稱(chēng)它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。

　　據說(shuō)早期印度尼西亞的咖啡農民視專(zhuān)吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開(kāi)始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來(lái)制作風(fēng)味獨特的咖啡。各地咖啡專(zhuān)家試過(guò)都贊嘆不已。從此，當地農民每到咖啡成熟季節，每天都花很多時(shí)間在森林內收集麝香貓的糞便。

　　貓屎咖啡的制作方法

　　魯瓦克咖啡豆焙制過(guò)程：

　　1、麝香貓愛(ài)吃咖啡樹(shù)上熟透的紅色咖啡果;

　　2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子;

　　3、撥開(kāi)咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽(yáng)下曬干;

　　4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

　　貓屎咖啡的制作技巧

　　1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

　　2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì )造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說(shuō)十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會(huì )超過(guò)400公斤。

　　3、傳統上咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過(guò)利用其在麝香貓體內自然發(fā)酵的辦法來(lái)獲取咖啡豆，因此具備獨特的風(fēng)味。

　　貓屎咖啡的沖泡方式

　　Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁復而且嚴謹。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬(wàn)不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專(zhuān)用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會(huì )變的苦、酸、澀。

　　水溫規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開(kāi)火源并同時(shí)以冷濕布反復擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式，有人說(shuō)麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長(cháng)時(shí)間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。

　　原材料的選擇

　　1. 咖啡豆的品種

　　貓屎咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆具有豐富的口感和香氣，是制作高品質(zhì)咖啡的理想選擇。

　　2. 麝香貓的選擇

　　野生麝香貓是制作貓屎咖啡的關(guān)鍵。然而，由于野生麝香貓數量稀少，且受到保護，現在大多數貓屎咖啡是由人工養殖的麝香貓生產(chǎn)的。在選擇人工養殖的麝香貓時(shí)，要確保其生活環(huán)境良好，飲食健康，以保證產(chǎn)出的咖啡豆質(zhì)量。

　　收集咖啡豆

　　1. 尋找麝香貓的棲息地

　　野生麝香貓通常生活在熱帶雨林中，而人工養殖的麝香貓則生活在特定的養殖場(chǎng)所。了解麝香貓的生活習性和棲息地，可以幫助我們更有效地收集咖啡豆。

　　2. 收集咖啡豆的時(shí)間

　　麝香貓排泄咖啡豆的時(shí)間通常在進(jìn)食后數小時(shí)至一天左右。因此，我們需要定期檢查麝香貓的排泄物，及時(shí)收集咖啡豆。

　　3. 咖啡豆的篩選

　　收集到的咖啡豆需要進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)和未成熟的咖啡豆。篩選后的咖啡豆應保持完整，無(wú)破損和瑕疵。

　　四、清洗和晾曬

　　1. 清洗咖啡豆

　　將收集到的咖啡豆用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和雜質(zhì)。清洗時(shí)要注意輕柔操作，避免損壞咖啡豆。

　　2. 晾曬咖啡豆

　　清洗后的咖啡豆需要進(jìn)行晾曬，以去除水分。晾曬的時(shí)間和方式會(huì )影響咖啡豆的口感和質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，咖啡豆應在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方晾曬，避免直接暴曬。晾曬時(shí)間通常為幾天至一周左右，具體時(shí)間取決于天氣和咖啡豆的濕度。

　　五、烘焙

　　1. 烘焙的目的

　　烘焙是制作貓屎咖啡的關(guān)鍵步驟之一。通過(guò)烘焙，可以使咖啡豆中的水分蒸發(fā)，釋放出香氣和風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)改變咖啡豆的顏色和口感。

　　2. 烘焙的方法

　　貓屎咖啡的烘焙方法通常采用中度烘焙或深度烘焙。中度烘焙的咖啡豆顏色較淺，口感清新，帶有水果和花香的味道；深度烘焙的咖啡豆顏色較深，口感濃郁，帶有巧克力和堅果的味道。烘焙的時(shí)間和溫度需要根據咖啡豆的品種、濕度和烘焙程度進(jìn)行調整。一般來(lái)說(shuō)，烘焙時(shí)間在 10 至 20 分鐘左右，溫度在 180 至 220 攝氏度之間。

　　研磨和沖泡

　　1. 研磨咖啡豆

　　烘焙后的咖啡豆需要進(jìn)行研磨，以釋放出更多的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。研磨的粗細程度會(huì )影響咖啡的口感和沖泡方法。一般來(lái)說(shuō)，貓屎咖啡適合使用中度研磨，即研磨后的咖啡豆顆粒大小適中，類(lèi)似于細砂糖的顆粒大小。

　　2. 沖泡咖啡

　　貓屎咖啡的沖泡方法有多種，如手沖、法壓壺、滴濾等。不同的沖泡方法會(huì )帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。以下是手沖貓屎咖啡的方法：

　�。�1）準備工具：手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡杯、電子秤、溫度計等。

　�。�2）稱(chēng)取適量的咖啡豆，一般來(lái)說(shuō)，每人份的咖啡用量為 15 至 20 克左右。

　�。�3）將濾紙放入濾杯中，用熱水沖洗濾紙，去除濾紙的味道。

　�。�4）將研磨好的咖啡豆放入濾杯中，輕輕搖晃濾杯，使咖啡豆均勻分布。

　�。�5）用熱水預熱咖啡杯。

　�。�6）將熱水緩慢地倒入手沖壺中，加熱至 90 至 95 攝氏度左右。

　�。�7）將熱水緩慢地倒入濾杯中，從中心開(kāi)始，以螺旋狀向外擴散，使咖啡粉充分濕潤。

　�。�8）等待 30 秒左右，讓咖啡粉充分膨脹。

　�。�9）繼續緩慢地倒入熱水，使咖啡液流入咖啡杯中。沖泡的時(shí)間一般為 2 至 3 分鐘左右。

　�。�10）品嘗咖啡：將沖泡好的咖啡倒入咖啡杯中，輕輕品嘗，感受貓屎咖啡的獨特風(fēng)味。

　　貓屎咖啡的口感和特點(diǎn)

　　1. 口感

　　貓屎咖啡具有濃郁的口感和豐富的層次感。它的味道醇厚，帶有巧克力、堅果、水果和花香的味道，同時(shí)還帶有一絲淡淡的甜味。貓屎咖啡的口感順滑，余味悠長(cháng)，讓人回味無(wú)窮。

　　2. 特點(diǎn)

　�。�1）稀有性：由于野生麝香貓數量稀少，且貓屎咖啡的制作過(guò)程復雜，因此貓屎咖啡非常稀有，價(jià)格昂貴。

　�。�2）獨特的風(fēng)味：貓屎咖啡的風(fēng)味獨特，是其他咖啡無(wú)法比擬的。它的口感醇厚，香氣濃郁，讓人一嘗難忘。

　�。�3）健康功效：貓屎咖啡含有豐富的抗氧化物質(zhì)和咖啡因，具有提神醒腦、促進(jìn)新陳代謝、降低膽固醇等健康功效。

【貓屎咖啡的知識】相關(guān)文章：

貓屎咖啡基本知識大全07-02

貓屎咖啡的做法07-29

貓屎咖啡的味道08-24

貓屎咖啡的來(lái)源10-23

貓屎咖啡的原理09-02

貓屎咖啡的介紹07-06

貓屎咖啡的起源11-05

貓屎咖啡的風(fēng)味09-15

貓屎咖啡的特點(diǎn)09-21