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白酒的誤區有哪些-關(guān)于白酒的九大誤區
平時(shí)，消費者在選購白酒時(shí)，總會(huì )陷入一些誤區，這些誤區則被商家夸張宣傳，也有自身對白酒知識缺乏，長(cháng)期以來(lái)形成的固定認知。下面，小編為大家講講白酒的九大誤區，快來(lái)你中招沒(méi)!
掛杯就是好酒
在白酒品鑒中，輕輕搖動(dòng)酒杯，觀(guān)察白酒液體的透明度，再逆時(shí)針轉動(dòng)白酒杯，觀(guān)察白酒液的掛杯度。白酒的掛杯和紅酒掛杯現象一樣，都是在重力作用下，酒液緩緩下滴，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒掛杯，是不是真的和酒質(zhì)有關(guān)系嗎?
“掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因為經(jīng)過(guò)多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。”薛廷榮指出，但這種“掛杯現象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑。所以，好酒一般掛杯不錯，但是掛杯的酒可不一定是好酒。
酒精勾兌的酒不能喝
雖然喝不死人，但你懂的。
要說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，就要理解工業(yè)酒精與食用酒精兩個(gè)概念。工業(yè)酒精俗稱(chēng)甲醇，其飲用危害家喻戶(hù)曉。城門(mén)失火殃及池魚(yú)，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊。
其實(shí)國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國白酒成分復雜，在勾兌的過(guò)程中商家為了達到某種效果必然使用各類(lèi)添加劑，勾兌的技術(shù)不成熟以及勾兌參假量的問(wèn)題致使勾兌酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。至于勾兌酒與古法純糧酒的區別，打個(gè)比方就如傳統的手搟面和現代的方便面的關(guān)系，兩者的本質(zhì)都是面，但原料不同、工藝不同、一個(gè)是新鮮的食材一個(gè)則添加了調味料包，消費者可以選擇吃原汁原味的手搟面，也可以到超市花上幾塊錢(qián)買(mǎi)一包速食的方便面，選擇在于消費者的個(gè)人喜好和消費觀(guān)念，不過(guò)小酒童還是建議愛(ài)酒之士多多品鑒純糧酒。
“勾兌”是制假手段
在普通人的印象里，提到勾兌，很多人就會(huì )聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，總之，只要與“勾兌”二字有關(guān)的，均是“不好的”。事實(shí)并非如此，薛廷榮介紹，勾兌是白酒生產(chǎn)中一個(gè)重要的工藝生產(chǎn)過(guò)程。
“所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，進(jìn)行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風(fēng)格特點(diǎn)。通俗點(diǎn)說(shuō)，白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將新燒出來(lái)的酒和不同生產(chǎn)時(shí)期、不同口味的酒互相摻和，這個(gè)就稱(chēng)為勾兌。”薛廷榮告訴記者，“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。所以，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節。
好酒不口干、不上頭
很多消費者認為好酒不口干、不上頭。薛廷榮認為這種說(shuō)法是不對的。
“了解喝酒為什么會(huì )口干、上頭，首先須了解酒精作用的原理。含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會(huì )刺激腎臟，加速腎臟的過(guò)濾作用，人更加容易上廁所。同時(shí)，當酒精溶于血液進(jìn)入人體細胞后，會(huì )促使細胞內的水暫時(shí)滲透到細胞外部，導致體內儲存的部分水分被排泄到體外。”薛廷榮告訴記者，這種體液減少的狀況通過(guò)神經(jīng)反射，會(huì )使人產(chǎn)生口渴的感覺(jué)，尤其是飲用過(guò)量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然會(huì )口干。
有些人酒下肚后，會(huì )產(chǎn)生頭痛、頭暈的反應，這就是上頭。由于酒精的分解需要消耗大量的氧氣，會(huì )使大腦供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然會(huì )有頭昏的反應。
基酒(原漿酒)不能喝
不好意思，你被騙了。
原漿酒，就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠(chǎng)通常稱(chēng)之為“基酒”。 事實(shí)上，在新工藝酒產(chǎn)生以前，所有的酒都是原漿酒。
很多人都說(shuō)，原漿酒不能喝，其實(shí)，原漿酒是可以喝的。不過(guò)剛剛釀出的原漿酒度數很高，最高可達到70余度，濃香型則在65度左右，通常認為需要存放兩年左右方可飲用。儲存年份長(cháng)的原漿酒都是酒廠(chǎng)的寶貝，在市場(chǎng)上價(jià)格也很高。如果你去酒廠(chǎng)能喝到該廠(chǎng)最早年份的原漿，那就是對你最高款待。
只有山泉古井水才能釀好酒
很明顯，說(shuō)法太絕對。
如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區隔，就算同一地區采用同樣的水生產(chǎn)同一類(lèi)型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的軟水。
現在的酒廠(chǎng)，大部分采用的是干凈的自來(lái)水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，小酒童反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔心，畢竟舍得花錢(qián)花精力去保護水質(zhì)的酒廠(chǎng)又有幾個(gè)?目前不少白酒廣告中說(shuō)采用古井、山泉水釀造，只不過(guò)又是一種高明的營(yíng)銷(xiāo)概念罷了
以香型判斷酒的好壞
很多消費者對醬香型白酒極度推崇，認為醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兌。不同的糧谷帶來(lái)不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿”的經(jīng)驗總結;不同種類(lèi)的曲藥影響白酒的風(fēng)格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。從這個(gè)角度講，中國白酒并無(wú)優(yōu)劣之別，只有風(fēng)格各異;從理化指標和衛生指標的角度說(shuō)，市場(chǎng)上的白酒品質(zhì)都是合格的，但至于哪種酒品更好，就是“仁者見(jiàn)仁”了，“自己喜歡的，就是對味的好酒!”左志強整理
酒精勾兌的酒是劣質(zhì)酒大部分消費者會(huì )認為酒精勾
兌的酒是劣質(zhì)酒。薛廷榮強調，首先需要知曉的是，新工藝白酒這個(gè)概念。
新工藝白酒，是固液結合法白酒和液態(tài)法白酒的統稱(chēng)，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料(精)、調味酒或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設計的酒體進(jìn)行增香調味而成一大類(lèi)白酒。目前，新工藝白酒已總結出一整套完整的生產(chǎn)工藝，是白酒釀造的一種方法，根本用不著(zhù)避諱。事實(shí)上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等。
酒越陳越好
“窖藏”、“陳年老酒”這些中國人對白酒傳統的觀(guān)念，反映了消費者的普遍認知。“如果白酒存放的時(shí)間長(cháng)了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，雖然酒的香味會(huì )越來(lái)越醇，但是口感則相應降低了。”薛廷榮告訴記者，決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長(cháng)了，其口感自然就會(huì )逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會(huì )使得白酒更香更純。因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會(huì )達到最佳。
薛廷榮指出，存放白酒需對白酒類(lèi)型區別對待。根據白酒的分類(lèi)，醬香型白酒是最為穩定的，可以存放得久些，不過(guò)所有香型的白酒都有一定的最佳飲用時(shí)期。低度白酒在存放一年或更久，出現的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導致口味寡淡。因此，在購買(mǎi)低度白酒時(shí)，最好應選擇兩年以?xún)鹊陌拙啤?/p>
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