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公衛助理醫師考試知識點(diǎn)：蛋白質(zhì)
在學(xué)習、工作生活中，我們最離不開(kāi)的就是考試題了，考試題是學(xué)�；蚋髦鬓k方考核某種知識才能的標準。還在為找參考考試題而苦惱嗎？下面是小編收集整理的公衛助理醫師考試知識點(diǎn)：蛋白質(zhì)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公衛助理醫師考試知識點(diǎn)：蛋白質(zhì) 1
1、 蛋白質(zhì)的組成
(1) 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮4種，有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、鎂、碘等其他元素，組成復雜的結合蛋白。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。人體對蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對氨基酸的需要。氨基酸是一種非常特殊的化合物，根據其營(yíng)養學(xué)的作用可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是必需氨基酸，一類(lèi)是非必需氨基酸
�、俦匦璋被幔喝梭w內不能合成或合成的速度遠不能滿(mǎn)足機體的需要，而必須從每日膳食中攝取一定的數量，否則就不能維持機體氮平衡的氨基酸。
成年人所需的必需氨基酸有8種：蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。
�、诜潜匦璋被幔翰⒎菣C體不需要，而是這部分氨基酸能在人體內合成，或者可以由其他氨基酸轉變而成，所以稱(chēng)為非必需氨基酸。
非必需氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、天門(mén)冬氨酸、精氨酸和羥谷氨酸等。
(2) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養成分
由于各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成(種類(lèi)、數量、比例)不同，其營(yíng)養價(jià)值也各不相同。根據蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的`高低，可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三大類(lèi)。
�、� 完全蛋白質(zhì)是一種質(zhì)量?jì)?yōu)良的蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸的種類(lèi)齊全，數量充足，相互間比例也適當，是近似于人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式。
�、� 半完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類(lèi)比較齊全，但相互間比例不合適，有的過(guò)多，有的過(guò)少，不能完全符合人體的需要。
�、� 不完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類(lèi)不全，相互間的比例也不合適。
2、 蛋白質(zhì)對人體的生理功能
(1) 構成和修補機體組織
(2) 調節生理功能
(3) 運輸功能
(4) 參與免疫反應
(5) 供給能量
3、 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值評價(jià)
食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供給人體合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸。食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類(lèi)、含量及其相互比例是否與人體內的蛋白質(zhì)接近，越相近則營(yíng)養價(jià)值越高。
評定食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的標準主要有以下兩種：
(1) 食物中蛋白質(zhì)的含量
食物中蛋白質(zhì)的含量是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的基礎。只有蛋白質(zhì)含量比較高的食物，作為人體食物蛋白質(zhì)的來(lái)源時(shí)才有意義。一般情況下，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量高于植物性食物;植物性食物中，大豆中蛋白質(zhì)的含量相對較高。
(2) 蛋白質(zhì)的消化率
蛋白質(zhì)的消化率指食物中的蛋白質(zhì)能夠被人體消化酶分解的程度。消化率越高，被人體吸收利用的可能性就越大，營(yíng)養價(jià)值也越高，
食物中的蛋白質(zhì)并不能直接測定出來(lái)，但可以通過(guò)氮的測定間接計算出蛋白質(zhì)的含量。因此，在進(jìn)行蛋白質(zhì)的消化率檢測時(shí)，用食物中被人體消化吸收氮的數量與食物中總氮量之比來(lái)表示：
食物中蛋白質(zhì)的消化率=食物中被消化吸收氮的數量 ×100%
4、 蛋白質(zhì)營(yíng)養不良對人體健康的影響
膳食中蛋白質(zhì)的供給量不足或過(guò)多時(shí)，都會(huì )對人體健康產(chǎn)生不良影響
(1) 蛋白質(zhì)缺乏癥
膳食中蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，對嬰幼兒、兒童、青少年的影響最大，也最明顯。成年人膳食中長(cháng)期蛋白質(zhì)供給不足會(huì )影響新陳代謝旺盛的組織，如腸道、肝臟、血液等，出現腹瀉、貧血、甚至水腫，抵抗力也下降。
(2) 蛋白質(zhì)過(guò)多癥
當膳食中蛋白質(zhì)的供給量長(cháng)期超過(guò)人體需要量時(shí)，并不能儲存在體內，只能排泄。但是在排泄前，要通過(guò)肝臟的轉化，再由腎臟從尿液中排出體外，不僅造成浪費，還增加了人體肝臟、腎臟的負擔。
5、 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與推薦攝入量
(1) 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分為兩類(lèi)：一類(lèi)是動(dòng)物性食物，如畜肉、禽肉、魚(yú)蝦肉、乳類(lèi)、蛋類(lèi)等，這類(lèi)食物蛋白質(zhì)的含量比較高，可達到15%以上，質(zhì)量好，屬于完全蛋白質(zhì)。另一類(lèi)是植物性食物，如豆類(lèi)、谷類(lèi)和堅果類(lèi)。
(2) 蛋白質(zhì)的推薦攝入量
對于輕體力勞動(dòng)的成年人來(lái)說(shuō)，每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量男性為75g，女性為65g;如果是中等體力勞動(dòng)，每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量男性為80g，女性為70g。
(3) 提高食物蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的措施
蛋白質(zhì)的互補作用
指將兩種或兩種以上的食物混合食用時(shí)，必需氨基酸的含量和比例可以相互補充，取長(cháng)補短，使蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量和組成更符合人體需要。
公衛助理醫師考試知識點(diǎn)：蛋白質(zhì) 2
一、氨基酸及其種類(lèi)
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位(或單體)。
結構要點(diǎn)：每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。氨基酸的種類(lèi)由R基(側鏈基團)決定。
二、蛋白質(zhì)的結構
氨基酸、二肽、三肽、多肽、多肽鏈、一條或若干條多肽鏈盤(pán)曲折疊、蛋白質(zhì)
氨基酸分子相互結合的方式：脫水縮合一個(gè)氨基酸分子的氨基和另一個(gè)氨基酸分子的羧基相連接，同時(shí)失去一分子的水。
連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵三、蛋白質(zhì)的功能
1、構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì)(肌肉毛發(fā))
2、催化細胞內的生理生化反應)
3、運輸載體(血紅蛋白)
4、傳遞信息，調節機體的生命活動(dòng)(胰島素)
5、免疫功能(抗體)
四蛋白質(zhì)分子多樣性的原因
構成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)，數目，排列順序，以及空間結構不同導致蛋白質(zhì)結構多樣性。蛋白質(zhì)結構多樣性導致蛋白質(zhì)的功能的多樣性。
規律方法
1、構成生物體的蛋白質(zhì)的20種氨基酸的結構通式為：NH2-C-COOH
根據R基的不同分為不同的氨基酸。H
氨基酸分子中，至少含有一個(gè)-NH2和一個(gè)-COOH位于同一個(gè)C原子上，由此可以判斷是否屬于構成蛋白質(zhì)的氨基酸。
2、n個(gè)氨基酸脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，共脫去(n-m)個(gè)水分子，形成(n-m)個(gè)肽鍵，至少存在m個(gè)-NH2和m個(gè)-COOH，形成的蛋白質(zhì)的分子量為n?氨基酸的平均分子量-18(n-m)
3、氨基酸數=肽鍵數+肽鏈數
4、蛋白質(zhì)總的分子量=組成蛋白質(zhì)的氨基酸總分子量-脫水縮合反應脫去的.水的總分子量
生物的起源和進(jìn)化
古生物學(xué)：它是研究地質(zhì)歷史時(shí)期生物的發(fā)生、發(fā)展、分類(lèi)、演化、分布等規律的科學(xué)，它的研究對象是保存在地層中的古代生物的遺體、遺跡或遺物——化石。
胚胎學(xué)：它是研究動(dòng)植物的胚胎形成和發(fā)育過(guò)程的科學(xué)。
比較解剖學(xué)：它是對各類(lèi)脊椎動(dòng)物的器官和系統進(jìn)行解剖和比較研究的科學(xué)。
同源器官：它是指起源相同，結構和部位相似，而形態(tài)和功能不同的器官。
生存斗爭：生物個(gè)體(同種或異種的)之間的相互斗爭，以及生物與無(wú)機自然條件(如干旱，寒冷)之間的斗爭，賴(lài)以維持個(gè)體生存并繁衍種族的自然現象。
自然選擇：在生存斗爭中，適者生存，不適者淘汰的過(guò)程叫自然選擇。
適應：生物與環(huán)境表現相適合的現象。
穩態(tài)與環(huán)境知識點(diǎn)
這本教材中所講的穩態(tài)既包括生物個(gè)體內環(huán)境的穩態(tài)及調節，又包括生物所生活的生態(tài)環(huán)境的穩態(tài)及調節。如今人們對自身健康及生態(tài)環(huán)境保護越來(lái)越重視，此部分內容所涉及的知識點(diǎn)在高考中出現的頻率也越來(lái)越高，對其歸納如下：
(1)植物生命活動(dòng)的調節：主要指激素調節
(2)動(dòng)物生命活動(dòng)的調節：神經(jīng)調節、體液調節、免疫調節
(3)種群的概念、種群數量變化
(4)群落的概念、種間關(guān)系、群落結構、群落演替
(5)生態(tài)系統的概念、生態(tài)系統的功能(物質(zhì)循環(huán)、能量流動(dòng)、信息傳遞)、生態(tài)系統的穩態(tài)。
以上內容中的生命活動(dòng)調節幾乎為高考必考點(diǎn)，有關(guān)生態(tài)系統的考點(diǎn)也頻繁出現，但它們的難度并不高，解題所需的時(shí)間也不長(cháng)，所以相關(guān)題目要努力拿到滿(mǎn)分。
公衛助理醫師考試知識點(diǎn)：蛋白質(zhì) 3
蛋白質(zhì)是人體內重要物質(zhì)，有生命的東西離開(kāi)了蛋白質(zhì)就不能生存。
蛋白質(zhì)的變性
在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線(xiàn)等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結起來(lái)．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來(lái)的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性．蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會(huì )上升，變得容易水解，但溶解度會(huì )下降。[4]
蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質(zhì)的.變性凝固是個(gè)不可逆過(guò)程．
造成蛋白質(zhì)變性的原因
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)照射、X射線(xiàn)、超聲波等：
化學(xué)因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
顏色反應
蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應。
例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由于蛋白質(zhì)（含苯環(huán)結構）與濃硝酸發(fā)生了顏色反應的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進(jìn)行檢驗，該試劑遇蛋白質(zhì)生成紫色絡(luò )合物。
蛋白質(zhì)在灼燒分解時(shí)，可以產(chǎn)生一種燒焦羽毛的特殊氣味．
利用這一性質(zhì)可以鑒別蛋白質(zhì)．
人體的生長(cháng)、發(fā)育、運動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。生命運動(dòng)需要蛋白質(zhì)，也離不開(kāi)蛋白質(zhì)。
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