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2017年公衛助理醫師考試營(yíng)養與食品衛生學(xué)知識
營(yíng)養與食品衛生學(xué)知識是指和營(yíng)養與食品衛生相關(guān)的學(xué)科知識。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的公衛助理醫師考試營(yíng)養與食品衛生學(xué)知識。歡迎閱讀。
脂類(lèi)的分類(lèi)|功能：
脂類(lèi)分為兩大類(lèi)，即脂肪(fat)和類(lèi)脂(lipids)脂類(lèi)的分類(lèi)|功能：
(一)脂肪：即甘油三脂或稱(chēng)之為脂酰甘油(triacylglycerol)，它是由1分子甘油與3個(gè)分子脂肪酸通過(guò)酯鍵相結合而成。人體內脂肪酸種類(lèi)很多，生成甘油三脂時(shí)可有不同的排列組合，因此，甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時(shí)可釋放出38kJ(9.3kcal)，比1克糖原或蛋白質(zhì)所放出的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內專(zhuān)門(mén)用于貯存脂肪的組織，當機體需要時(shí)，脂肪組織中貯存在脂肪可動(dòng)員出來(lái)分解供給機體能量。此外，脂肪組織還可起到保持體溫，保護內臟器官的作用。
(二)類(lèi)脂：包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類(lèi)。磷脂是含有磷酸的脂類(lèi)，包括由甘油構成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由鞘氨醇構成的鞘磷脂(sphingomyelin)。糖脂是含有糖基的脂類(lèi)。這三大類(lèi)類(lèi)脂是生物膜的主要組成成分，構成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔細胞水溶性成分和細胞器，維持細胞正常結構與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類(lèi)固醇激素合成的原料，對于調節機體脂類(lèi)物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣磷代謝等均起著(zhù)重要作用。
2017年公衛助理執業(yè)醫師考試輔導：營(yíng)養不良判定標準
營(yíng)養不良判定標準：
1.有較長(cháng)期的膳食攝入不足，喂養不當，消化系統疾病，慢性消耗性疾病或低出生體重史。
2.能量營(yíng)養不良者以消瘦為特征，蛋白質(zhì)營(yíng)養不良者以水腫為特征，既有體重明顯下降又有水腫者為混合型。
3.臨床分為三度：
�、穸润w重減低15%～25%，腹部皮褶厚度為0.8mm～0.4mm;
�、蚨润w重減低25%～40%，腹部皮褶厚度40%，腹部皮褶消失。
4.常合并貧血、維生素A、B族和C缺乏及鋅缺乏;重者生長(cháng)發(fā)育停滯，全身各臟器和免疫功能紊亂。
2017年公衛助理執業(yè)醫師考試輔導：糖原染色操作
糖原染色操作：
(1)新鮮干燥血片或骨髓片于95%乙醇中固定10min，蒸餾水沖洗數次，待干。
(2)浸入10g/L過(guò)碘酸水溶液中10min，蒸餾水沖洗數次，待完全干燥。
(3)放入雪夫液30min，用自來(lái)水沖洗約5min，再用蒸餾水沖洗，然后用20g/L甲基綠復染20min，水洗，晾干。
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