如何和面效果好

　　和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。下面是小編為大家帶來(lái)的如何和面效果好的知識，歡迎閱讀。

　　怎么和面效果好

　　包餃子面 500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開(kāi)始操作。面中放鹽不僅會(huì )增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

　　搟面條面 500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì )增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

　　蒸饅頭面 500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來(lái)的饅頭柔軟芳香。

　　烙餅面 500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。

　　1、面粉的分類(lèi)

　　面粉按性能和具體用途可分為專(zhuān)用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強粉；營(yíng)養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；

　　按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級；

　　按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；

　　2、面粉的選擇

　　不含增白劑的面粉在外包裝上均有說(shuō)明。

　　3、面粉的保存

　　面粉應保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。

　　面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會(huì )出現變質(zhì)、生蟲(chóng)等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。

　　4、面粉的色澤

　　正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過(guò)量的增白劑。

　　5、面粉的.使用

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　　使用古船面粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團可和的稍軟一些。

　　煮面時(shí)，可在水面加一湯匙油，面條就不會(huì )粘,還能防止面湯起泡沫溢開(kāi)鍋外。

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　　制作餃子時(shí)，和面加水量介于饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時(shí)先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說(shuō)的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。

　�、圩园l(fā)粉的使用

　　在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開(kāi)后15—20分鐘即熟。

　　使用自發(fā)粉時(shí)要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò )，揭鍋后饅頭易塌陷。

　　若使用古船富強粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當延長(cháng)發(fā)面時(shí)間約20分鐘。

　�、芗铀�量

　　制作不同的面食時(shí)加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。并且根據不同品質(zhì)的面粉作適當的調整。

　　6、季節和溫度的變化對面食制作的影響

　　每年在溫度上升較快的季節，有些用戶(hù)會(huì )發(fā)現在面食制作過(guò)程中有面團發(fā)粘、熟食效果較差的現象，這種情況經(jīng)過(guò)我們長(cháng)期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發(fā)過(guò)程有較大影響造成的。特色面食

　　在和面過(guò)程中，如果面團溫度過(guò)高相應的就會(huì )出現面團發(fā)粘的現象。對于制作饅頭時(shí)需要醒發(fā)的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時(shí)可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來(lái)水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時(shí)溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團，和面時(shí)無(wú)論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。。

　　面團在醒發(fā)時(shí)也應該適當的控制溫度。對于采用醒發(fā)箱等專(zhuān)用設備醒發(fā)面團，在冬季應控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度，夏季除控制好溫度外，應縮短醒發(fā)時(shí)間，以免發(fā)酵過(guò)度，否則對熟食的結構和色澤都會(huì )有影響。對于無(wú)溫度、濕度自控設備，醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長(cháng)醒發(fā)時(shí)間，夏季則縮短時(shí)間，防止醒發(fā)過(guò)度。

　　7、面食制作小配方

　�、兖z頭：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量

　�、诘案猓弘u蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g

　　高速攪拌8分鐘，入模(預先刷油)，視蛋糕大小于200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。

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