老面饅頭的做法

　　老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點(diǎn)，因為它所選用的材料非常的好，制作好的老面饅頭口感很松軟，那么大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。

　　做法一

　　材料

　　特精粉、水、堿。

　　做法

　　1、面粉加水和成軟面團，室溫放置發(fā)酵約24小時(shí)，形成酵種。

　　2、在發(fā)酵好的酵種中加入面粉、水，和成面團，室溫放置醒發(fā)約24小時(shí)。

　　3、醒好的面團很軟很酸，加入堿水，聞著(zhù)不酸之后再加入一點(diǎn)點(diǎn)堿。揉入面粉，直到手感比較硬。軋面，搟成長(cháng)方片，撒面粉，三折，反復八次。再搟成長(cháng)方片，卷起，收口處刷水防止開(kāi)裂。切成長(cháng)方形饅頭，醒45分鐘。

　　4、水燒開(kāi)，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時(shí)，大火15分鐘。

　　小訣竅

　　1、醒好的面團非常軟，所以在兌入堿水后可以放入面粉一塊揉。

　　2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時(shí)間沒(méi)有關(guān)系，不會(huì )走樣。

　　做法二

　　材料

　　面粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，淀粉適量。

　　做法

　　1、容器中放水。

　　2、倒入酵母，鋪滿(mǎn)水的表面即可。

　　3、加入白糖和鹽。

　　4、加入色拉油。

　　5、加入面粉揉成面團。

　　6、揉好的光滑的面團。

　　7、玉米面加入面粉。

　　8、同樣的方法揉成面團。

　　9、將玉米面團醒10分鐘后，搟成長(cháng)方形面片。

　　10、普通面粉面團也搟成長(cháng)方形面片。

　　11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。

　　12、用刀切成相同大小的段。

　　13、放入蒸籠中。

　　14、用噴壺噴水。

　　15、10分鐘后，上籠蒸20分鐘。

　　小訣竅

　　1、表面噴水為了使饅頭更光滑。

　　2、氣溫的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會(huì )多一克，夏天會(huì )少一克。

　　做法三

　　材料

　　高筋面粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克，鹽2克，糖40克，黃油45克，奶粉15克，雞蛋1個(gè)，牛奶40克。

　　做法

　　1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至有泡泡狀。

　　2、把發(fā)酵好的面糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的面團之后再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室溫下發(fā)酵至兩倍大。

　　3、取出發(fā)好的面團，排氣，分割成9個(gè)大小均勻的面團，醒面15分鐘。

　　4、取一個(gè)小面團搓成長(cháng)條，擰成花型，放在烤盤(pán)里發(fā)酵至兩倍大。165度，30分鐘，面包金黃時(shí)取出，刷上融化的黃油。

　　小訣竅

　　1、材料1混合在一起就行，不用揉面，攪拌至無(wú)干粉就行了。

　　2、材料混合一起揉成面團醒發(fā)時(shí)需要的時(shí)間稍長(cháng)點(diǎn)，需要有耐心。

　　做法四

　　材料

　　碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發(fā)酵。

　　做法

　　1.在發(fā)面盆里，加入五杯普通面粉。

　　2.預溫好1杯水。

　　3.將發(fā)酵好的“面肥”倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

　　4.再將1杯溫水徐徐倒入面粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌。

　　5.這時(shí)可下手，把面和揉成團。

　　6.蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發(fā)面，我一般是把烤箱先加溫一分鐘，關(guān)火，再把發(fā)面盆放在里面里，一般一小時(shí)半到兩個(gè)小時(shí)面就會(huì )發(fā)好了。

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