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宋朝有哪些茶道文化與知識
說(shuō)起茶道，相信大家第一個(gè)想到的就是中國茶道，中國是茶道的發(fā)源地，中國茶道知識的發(fā)展已經(jīng)有千年的歷史了，每一個(gè)年代的茶文化都不相同，今天小編就給大家介紹下宋朝茶文化，告訴大家喝茶的好處有哪些。
宋朝飲茶方式豐富多彩
今天給大家介紹下宋朝茶文化知識，宋朝，已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段，宋朝成為歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代，除了有內容豐富、技藝高超的“斗茶”“分茶”“繡茶”等以外，民間的飲茶方式更是豐富多彩。
宋朝成為歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代
宋朝的民間飲茶，比較經(jīng)典的就是在南宋時(shí)期的都城臨安(今浙江杭州)。當時(shí)繁華的臨安城，茶肆經(jīng)營(yíng)晝夜不絕，無(wú)論烈日當頭還是隆冬臘月，時(shí)時(shí)有人來(lái)提壺買(mǎi)茶。茶肆里面張掛著(zhù)名人書(shū)畫(huà)，裝飾古樸，四季有鮮花裝點(diǎn)，前來(lái)飲茶的人們絡(luò )繹不絕，往來(lái)如織。
南宋時(shí)期的臨安，茶肆有許多不同的類(lèi)型，可以分為許多種，來(lái)適應不同層次的消費者。有一些茶肆，多是士大夫等人與朋友相聚的場(chǎng)所，人們在此不但品茗傾談，甚至開(kāi)展體育活動(dòng)，如蹴球茶坊等。
還有作為品茗場(chǎng)所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學(xué)識之人，他們在此把玩樂(lè )器，學(xué)習曲目彈奏等，當時(shí)人們把這種茶肆稱(chēng)為“掛牌兒”。還有一些茶館并非以茶為營(yíng)生，只是掛名而已，人們在此進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)交易，談事論情，飲酒甚至賭博，成為娛樂(lè )場(chǎng)所。
中國宋代茶文化的興盛
宋朝時(shí)期的茶區在不斷擴大，種植、采制、烹茶技藝等日趨精湛。茶業(yè)重心開(kāi)始南移，建茶(廣義的武夷茶區)崛起，貢茶院南遷至福建建安北苑，成為中國團茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專(zhuān)用貢茶又稱(chēng)龍團風(fēng)餅。
宋代市井問(wèn)茶館林立，飲茶方法在唐代基礎上又邁進(jìn)了一步，盛行典雅精致的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過(guò)的茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用少量開(kāi)水調勻后，再添加開(kāi)水，邊添加邊用一種竹制的茶筅反復擊打，使之產(chǎn)生泡沫(稱(chēng)為湯花)，達到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。
宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味，點(diǎn)茶不添加食鹽，單純品嘗茶葉的芳香和滋味。南宋末期，日本僧人南浦昭明到我國求學(xué)取經(jīng)，首次將中國的點(diǎn)茶法傳到日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。后經(jīng)日本茶道創(chuàng )始人千利休改造而成日本茶道�，F在El本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。
宋代風(fēng)行評比調茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶，也稱(chēng)茗戰。斗茶時(shí)采用點(diǎn)茶法。斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽，通常是三五知己聚在一起，煎水點(diǎn)茶，互相評審，看誰(shuí)的點(diǎn)茶技藝更高明。決定勝負的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后綜合評定味、香、色。
湯呈乳白色，湯面泛“湯花”能較長(cháng)時(shí)間凝住杯盞內壁不動(dòng)，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、本味，并十分注重點(diǎn)茶動(dòng)作的優(yōu)美協(xié)調。斗茶時(shí)所使用的茶盞是黑色的，它更容易襯托出茶湯的白色，茶盞上是否附有水痕也更容易看出來(lái)。因此，當時(shí)福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。
宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展，推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，在文人中出現了專(zhuān)業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。除了茶詩(shī)詞、茶題材書(shū)畫(huà)外，涌現出一批有關(guān)茶的著(zhù)作，如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。
宋朝的茶道：用瓷碗喝茶成風(fēng)
唐朝人喝茶全是煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過(guò)濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。
宋朝人喝茶，比唐朝有所改進(jìn)，他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動(dòng)，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì )泛出一層乳白色的泡沫，好像卡布奇諾咖啡。
在宋朝的茶道中，燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點(diǎn)茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會(huì )兒就燒開(kāi)了。由于瓶壁是不透明的，所以看不見(jiàn)水開(kāi)，只能聽(tīng)聲。聽(tīng)聲辨水，是宋朝茶藝界的絕活兒。
宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時(shí)候也用瓷。早在唐朝，上流社會(huì )鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來(lái)出了一個(gè)叫盧廙的茶道高手，他說(shuō)金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見(jiàn)蘇廙《仙芽傳》，該書(shū)已散佚，今存于《說(shuō)郛》)。盧廙的見(jiàn)解非�？茖W(xué)，開(kāi)啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。
宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了，但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡，一是因為紫砂透氣性太強，茶湯很容易滲透進(jìn)去，喝完茶不容易刷干凈(現在流行紫砂壺，人們常說(shuō)茶能養壺，其實(shí)就是指紫砂的細孔里填充了茶葉渣子，既不衛生，又會(huì )影響下一道茶的表現);二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。
唐人煮茶，今人沖茶，宋人點(diǎn)茶。點(diǎn)茶無(wú)需茶壺，故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來(lái)很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點(diǎn)茶。
現代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。
宋朝茶事“點(diǎn)茶法”
宋朝時(shí)期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于繁瑣復雜而開(kāi)始走下坡路，新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。蔡襄編著(zhù)的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習茶五個(gè)環(huán)節。
在點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶碾成末，放在碗中待用;燒水時(shí)要注意調整炭火，調炭時(shí)有“三炭”之說(shuō)，即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸時(shí)立即離火，沖點(diǎn)碗中的茶末，同時(shí)攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。
點(diǎn)茶茶藝于唐朝末期出現，到北宋時(shí)期逐漸發(fā)展成熟，北宋后期至明朝前期達到鼎盛，明朝后期走向衰亡，在茶史中持續存在了約600余年。
宋朝茶事“斗茶的興起”
宋朝時(shí)期，隨著(zhù)飲茶的普及，關(guān)于茶的活動(dòng)也日漸豐富起來(lái)，民間開(kāi)始興起了斗茶的風(fēng)氣，“斗茶”也稱(chēng)“茗戰”，用來(lái)決定勝負的標準共有兩條，一是“湯色”，二是“湯花”。
所謂的“湯色”就是指茶湯的顏色，有一個(gè)固定的標準。茶湯的顏色以純白色為最上，其他的顏色則不正。茶湯純白色，說(shuō)明茶葉的采摘、加工，都是恰到好處。如果顏色偏青，說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足;如果偏灰，就是過(guò)火;如果偏黃，那么則是茶葉的采制出了問(wèn)題。
所謂的“湯花”是指茶湯倒進(jìn)茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱(chēng)，在湯花散盡之后，水痕出現得越晚越好。要想在斗茶中獲勝，就必須把茶末研磨得非常細膩，同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候，力道要把握好，不溫不火。湯花的最佳效果是，湯花出現之后，久久不散，而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣，但是絕不流溢，這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開(kāi)，或者流溢出來(lái)，就會(huì )落敗。
喝茶的好處
喝茶有益身心眾所周知，茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿、脂多糖、多種維生素等能夠起到保健和藥理作用。
1、提高肌肉耐力
研究發(fā)現，茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于對抗疲勞，增加體育鍛煉的時(shí)間。常喝綠茶，效果最為顯著(zhù)。
2、抵抗紫外線(xiàn)
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用茶水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用，還有助于減少日光中紫外線(xiàn)對皮膚的損傷，是天然的“防曬霜”。
3、保持身材
唐代《本草拾遺》中關(guān)于茶的論述就曾提到“久食令人瘦”，現代科學(xué)研究證實(shí)了這一點(diǎn)。茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，增強人體對脂肪的分解能力。國外研究也表明，定期飲茶可以縮減腰圍，降低身體質(zhì)量指數(BMI)，從而有助于預防糖尿病和心腦血管疾病。
4、抵御輻射
國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì)，保護細胞不受輻射傷害，對于修復受損細胞也有幫助。臨床研究顯示，茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病，治療輻射導致的血細胞、白血球減少，效果很好。
5、改善記憶力
茶多酚有助于大腦進(jìn)行局部調節，改善記憶力，提高學(xué)習效率。國外研究證實(shí)，喝茶可以預防和治療神經(jīng)系統疾病，尤其是老年認知障礙癥。此外，咖啡堿能促使中樞神經(jīng)興奮，有提神、益思、清心的效果。
6、提高骨密度
雖然茶葉中含有咖啡因成分，會(huì )促進(jìn)鈣隨排尿流失，但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶，每杯也只有30~45毫克。其實(shí)，茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質(zhì)，包括氟元素、植物雌激素類(lèi)物質(zhì)和鉀元素。臺灣研究發(fā)現，常喝茶的人骨密度較高，髖關(guān)節骨折機率更低。
上面就是小編給大家介紹的宋朝茶文化知識，看了上面的介紹，大家對于宋朝茶葉知識是不是更加了解了呢，宋朝飲茶方式豐富多彩，希望大家能多了解，希望小編的介紹對大家有所幫助。
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