泡茶需掌握的基本技巧

　　泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點(diǎn)，帶動(dòng)了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著(zhù)裝(禮服)等等。泡茶需掌握的基本技巧，我們來(lái)看看。

　　泡茶需掌握技巧

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始飲茶，然而茶是具有其特性的，同樣的茶在不同的人手中會(huì )呈現出不同的姿態(tài)。一般而言，泡茶技術(shù)，主要是根據茶類(lèi)的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、開(kāi)水的溫度、沖泡的時(shí)間等。

　　泡茶首先要講究的是用水。古人對泡茶用水的選擇要求有三點(diǎn)：甘而潔，活而鮮，貯水得法�，F代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、江水(河水)、泉水屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水。

　　水的溫度也很關(guān)鍵的。按照唐朝陸羽的理論：當水煮到出現魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸聲時(shí)，是第一沸;當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí)，是第二沸;水面波浪翻騰著(zhù)也就是第三沸了�！叭�沸”之后，不宜接著(zhù)煮，因為水已煮老，不能再飲用。

　　另外，注水手法的變化也會(huì )使茶湯的滋味產(chǎn)生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來(lái)差別很大，除去一些水質(zhì)、器皿的影響外，注水出湯的手法是一個(gè)關(guān)鍵，同一種大紅袍，不同的手法會(huì )影響茶葉中物質(zhì)釋放的先后與快慢，滋味呈現自然不同。

　　泡茶目的在釋放茶里的物質(zhì)，沖泡時(shí)順其性，茶湯便好喝。對于芽葉細嫩的、不發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)，沖泡時(shí)需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動(dòng)，以達到受熱均勻，才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點(diǎn)沖泡，那樣會(huì )使得定點(diǎn)部位的茶葉過(guò)分受熱以至茶葉細胞被燙死。

　　如果茶是要顯出高香的，就應該高沖，以讓味道充分顯出來(lái)，比如綠茶和花茶等。對于類(lèi)似普洱、鐵觀(guān)音和巖茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖，而且不能從中間注入。注水要定點(diǎn)且力度要均衡，環(huán)繞注水就如兵困圍城，茶勁將發(fā)卻被壓郁悶死;應該順勢而為，有流暢之意。

　　用一種茶，不同的沖泡手法泡出來(lái)的茶的味道也不同。比如同為武夷山大紅袍，用沸水直沖，就會(huì )香氣高揚，但不持久，滋味霸道回甘卻不明顯;中投法入水，提壺高沖卻不直接淋在葉上，香氣輕揚幽遠，滋味鮮爽順滑。從清理茶盤(pán)、擺放茶杯、燒水、提壺，這些泡茶前的準備工作都應安靜，這樣就把外界的喧鬧“隔絕”在外。等壺里的水開(kāi)了以后，放在桌面上，當水已經(jīng)不再翻滾，安靜后，拎起開(kāi)水壺，讓水從壺嘴流出，水流均勻平穩地順著(zhù)杯子的邊沿平滑流入。

　　還有，茶葉品鑒時(shí)，心境也很關(guān)鍵。只有靜下心來(lái)，才能體會(huì )出茶葉本身的自然韻味。泡茶亦是如此，心態(tài)平和安靜，注水出湯自然順暢和諧;心情不平，茶性不解，泡茶的時(shí)候難免乍呼，泡出來(lái)的茶湯也會(huì )有這樣那樣的詬病。

　　品位茶葉的欣賞藝術(shù)

　　喝茶的人欣賞茶葉，重在從茶葉中去發(fā)掘文化美﹑藝術(shù)美﹑工藝美和自然美。茶在中國喝茶的人的眼里是鐘山川之靈異，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅，以明月清風(fēng)白雲為伴。在真正的喝茶的人眼里，茶具有無(wú)限的美感。當然，喝茶的人們在欣賞茶葉時(shí)，除了聯(lián)想之外，還有具體的方法。

　　這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。

　　(一)  五品：是指調動(dòng)人體的所有感覺(jué)器官用心地去品味﹑欣賞茶。包括“耳品”：注意聽(tīng)主人(或茶表演者)的介紹;“目品”：用眼睛觀(guān)察茶的外觀(guān)形狀﹑茶的湯色等;“鼻品”：用鼻子聞茶香;“口品”：用口舌品鑒茶湯的滋味韻味;“心品”：對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度這五種方式。

　　(二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法，這些方法應綜合應用﹑相互補充，才能欣賞到茶的全貌。

　　1. 三看

　　頭一看是看干茶的外觀(guān)形狀，即看是芽茶，還是葉茶;是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤﹑質(zhì)地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無(wú)顯毫等等。二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩。三看葉底，即看沖泡后充份展開(kāi)的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整，有無(wú)花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

　　2. 三聞

　　即干聞﹑熱聞、冷聞。干聞主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。熱聞是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。

　　3. 三品

　　茶要細細品啜。頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。第二品是品滋味，這時(shí)應讓茶湯在口腔內流動(dòng)，與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。只有帶著(zhù)對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”，妙不可言的韻味。

　　4. 三回味

　　三回味是喝茶的人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿(mǎn)口生津;二是齒頰回味甘醇，留香數日;三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

　　陸羽把茶稱(chēng)為“南方之嘉木”，盧仝把茶餅稱(chēng)為“月團”，黃庭堅把茶稱(chēng)為“雲腴”，蘇東坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”，在這些喝茶的人眼里，茶中不僅包含著(zhù)大自然的信息，而且可聯(lián)想到人類(lèi)的高尚品質(zhì)，可看到歷史的縮影。

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