潮汕茶道的風(fēng)俗

　　潮汕是魚(yú)米之鄉，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。曰久天長(cháng)，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術(shù)上越來(lái)越講究，形成了獨特的“潮汕工夫茶”。下面是小編精心為你整理的潮汕茶道的風(fēng)俗，一起來(lái)看看。

　　潮汕功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象，是潮汕飲食文化的重要組成部分。

　　潮汕功夫茶，在當地不分雅俗，十分普遍，均以茶會(huì )友。不論是公眾場(chǎng)合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠(chǎng)商店，無(wú)處不見(jiàn)人們長(cháng)斟短酌。品茶并不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò )感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿易，潮州功夫茶蘊含著(zhù)豐富的文化內容。儒雅人家的功夫茶特講究，有茶童(戲稱(chēng)“風(fēng)爐縣長(cháng)”)專(zhuān)侍，挑擔、入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀(guān)山水而論道，賦詩(shī)辭而抒情，別有一番情趣。功夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事，故在許多詩(shī)文中均言及功夫茶。

　　潮汕茶道的沖泡方法

　　沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網(wǎng)、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤(pán) 等茶具泡茶，步驟如下--

　　1) 白鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶杯，并提高茶杯內部溫度;

　　2) 烏龍入宮(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據個(gè)口感濃淡偏好適量增減;

　　3) 懸壺高沖(沖茶)：把水壺提高，水流強勁，沖入茶具，使茶葉轉動(dòng)起來(lái);

　　4)春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用蓋碗杯的蓋刮去漂浮在茶湯表面的泡沫;

　　5) 關(guān)公巡城(倒茶)：泡一至二分鐘后把茶水依次巡回注入各個(gè)小茶盅中;

　　6)韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的滴到各杯里，使其濃淡均勻;

　　7) 賞色聞香(看茶)：觀(guān)賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣(聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香);

　　8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，后嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細飲。

　　總之，泡飲鐵觀(guān)音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質(zhì)清、 滋味甘醇、水溫爆裂。

　　存放：用真空包裝可保質(zhì)一年，夏季可放入冰箱中保存。

　　潮汕茶道的沖泡標準

　　基本情況

　　由汕頭市茶文化學(xué)會(huì )牽頭制定的國內首部以茶葉沖泡規范為標準的《潮汕工夫茶》(下稱(chēng)“標準”)于2011年7月獲廣東省質(zhì)量技術(shù)監督局批準發(fā)布，將于2011年8月15日起實(shí)施�！皹藴省钡念C布實(shí)施對保護和弘揚潮汕傳統文化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、提高汕頭知名度將起到積極的促進(jìn)作用。

　　標準內容

　　“標準”明確規定了潮汕工夫茶的定義，即“流傳于潮汕地區一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神�！眱任闹饕�包括用茶、選水、茶具、沖泡程式、品飲等五個(gè)方面內容，并按功能及需要，將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養需要層次等五個(gè)層次。

　　頒布意義

　　標準的頒布和實(shí)施，明確了潮汕工夫茶茶葉的選擇、沖泡程序等等，使潮汕工夫茶有了一套完整的規范，有利于人們更好地認識和把握潮汕工夫茶的沖泡方法，也讓潮汕工夫茶的傳承與發(fā)展能夠在這一標準模式的基礎上不斷賦予其新的內涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶藝質(zhì)量的不斷提高和潮汕傳統文化得到更好地弘揚。

　　最大亮點(diǎn)

　　“最大的亮點(diǎn)是把‘關(guān)公巡城’、‘韓信點(diǎn)兵’作為獨立的沖泡環(huán)節寫(xiě)進(jìn)‘標準’，使它們成為潮汕工夫茶的獨有程式�！辈栉幕�研究專(zhuān)家鄭文鏗是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據是潮汕民間約定俗成的傳統技藝，充分考量了廣泛性、實(shí)用性、科學(xué)性、規范性，例如保留傳統潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”——茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，并對其使用標準加以規范，同時(shí)創(chuàng )新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現代生活需要的器具，既吸取傳統文化的精華，又保持與時(shí)俱進(jìn)。

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