功夫茶藝表演

　　功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。功夫茶操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。下面是小編為大家分享的功夫茶藝表演，一起來(lái)欣賞吧!

　　功夫茶的沖茶要訣

　　功夫茶分福建、潮汕、臺灣三個(gè)派系，福建喝鐵觀(guān)音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來(lái)說(shuō)，三者是共通共融的。

　　水分三等

　　品功夫茶既是一件風(fēng)雅之事，當然也有不少講究。潮州功夫茶從水質(zhì)、器皿到?jīng)_泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開(kāi)水，那么我們首先從水開(kāi)始吧。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

　　茶藝師介紹說(shuō)，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中曾寫(xiě)到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫(xiě)到極致了，這樣喝茶不僅關(guān)乎格調，還是極度奢華的。

　　以前有錢(qián)人家會(huì )在早上第一道光線(xiàn)出來(lái)之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊!現代有研究說(shuō)自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實(shí)能令湯色清明，味道清香。

　　地水指的是山泉水，按照土質(zhì)的不同還分為土質(zhì)、沙質(zhì)、泥質(zhì)等。茶藝師說(shuō)沙質(zhì)是最好的，沙子有過(guò)濾的作用，想來(lái)也有幾分道理�，F在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質(zhì)要求清澈、味道甘洌就可以了。

　　高沖低斟

　　“高沖低斟”說(shuō)的是沖茶和斟茶的方法。

　　沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會(huì )“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書(shū)法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來(lái)就叫“高沖”。據說(shuō)“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀(guān)，也能讓茶味更香。

　　斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過(guò)早揮發(fā)。同時(shí)，低斟還不會(huì )激起泡沫，也不會(huì )發(fā)出滴答的聲響。

　　斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反復二、三次把各個(gè)茶杯漸漸斟滿(mǎn)，就叫做“關(guān)公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。

　　茶藝師介紹說(shuō)，潮州功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都會(huì )有影響。第一泡是洗茶的，沖出來(lái)要輕輕抹開(kāi)茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。

　　品茶禮儀

　　傳統的潮汕功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習俗據說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F結、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。

　　品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據說(shuō)專(zhuān)業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當時(shí)的心情。說(shuō)得很玄，不過(guò)功夫茶不就是一種平和心境、修身養性的方法嗎?

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