2016年餐飲酒店業(yè)標準采購流程

　　餐飲采購是餐飲物流管理的重要部分，也是餐廳正常運營(yíng)的前提條件，因此，擁有完整詳細的餐飲業(yè)標準采購流程，對餐廳來(lái)說(shuō)十分必要，本文yjbys為大家介紹了餐飲業(yè)標準采購流程，供參考!

　　1.審核申購單

　　每晚下班前部門(mén)領(lǐng)導要將審查好的申購單交給廚師長(cháng)簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗收貨物時(shí)核對數目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。如果單項物品超過(guò)200元，或者屬于新增加的物品，應先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。

　　2.采購員購貨

　　采購員接到申購單后，要及時(shí)和庫房聯(lián)系，根據申購物品核對庫存，確定該物品已無(wú)庫存后，再去市場(chǎng)上采購，對于那些定點(diǎn)采購的物品，采購員可直接電話(huà)通知供貨商準備好次日需要的物品。采購時(shí)要索要正規發(fā)票并準確填寫(xiě)抬頭。

　　3.物品入庫

　　采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資，庫管員根據前一天的申購單和購買(mǎi)憑證驗收貨物的數量，廚房驗收貨物的質(zhì)量，分店驗收員根據物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據申購單核對物品的數量和規格，審計員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來(lái)確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現場(chǎng)驗貨。一般情況下，都由部門(mén)領(lǐng)導盡自驗貨。

　　4.填寫(xiě)報銷(xiāo)單

　　直撥物資報銷(xiāo)方法：庫管員驗收完物品后，根據驗收的單據填寫(xiě)三聯(lián)直撥報銷(xiāo)單(一聯(lián)廚師長(cháng)保留，一聯(lián)庫房保留，一聯(lián)做報銷(xiāo)憑證)，然后由廚師長(cháng)、庫管、審計員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷(xiāo)。入庫物資報銷(xiāo)方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗收合格后，庫管員填寫(xiě)入庫單據并簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報銷(xiāo)憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷(xiāo)。

　　5.物資出庫

　　每天早上各部門(mén)領(lǐng)導在本部門(mén)所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據領(lǐng)料單的數量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導需要到庫房統一簽領(lǐng)出庫單，

　　出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報財務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門(mén)參考。

　　6.部門(mén)領(lǐng)導下單

　　餐廳記單員崗位職責

　　7.廚師長(cháng)簽字

　　餐廳總廚師長(cháng)崗位職責

　　8.交采購員報單

　　優(yōu)秀采購員任職要求

　　9.先核對庫存

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