包裝市場(chǎng)的調研報告范文
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用報告，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意語(yǔ)言要準確、簡(jiǎn)潔。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編為大家整理的包裝市場(chǎng)的調研報告范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
包裝市場(chǎng)的調研報告1
包裝工業(yè)的發(fā)展，制約于經(jīng)濟、科技和社會(huì )人文的變化、影響。面對我國經(jīng)濟快速持續發(fā)展和世界制造中心向我國轉移的良好時(shí)機，不僅要在數量上滿(mǎn)足工業(yè)產(chǎn)品配套需要，而且更要在內在質(zhì)量和外形設計等諸多方面，適應時(shí)代發(fā)展需要。
在對酒類(lèi)市場(chǎng)調查的過(guò)場(chǎng)中，經(jīng)過(guò)對市場(chǎng)銷(xiāo)售人員的訪(fǎng)問(wèn)調查得知酒在酒類(lèi)市占有的份額越來(lái)越大。從總體上看，約有80%的消費者飲用酒的原因是出于“在特定場(chǎng)合下，調節氣氛和氛圍”，約有20%的消費者出于“保健作用”而飲用酒。從飲用不同價(jià)格酒類(lèi)的群體來(lái)看，飲用 20元－40元左右的消費者的飲用頻次高。參考相關(guān)資料，從總體上看，約有 60％的消費者每月在飲酒上的花費在 50元以下。每月花費在 80元以上的重度消費群體所占的比例僅 1／4略強。在選擇產(chǎn)品時(shí)通常都先看到的是包裝，標簽能很好的給消費者引導作用，促進(jìn)銷(xiāo)售。標簽的良好設計與運用能夠更好的體現產(chǎn)品的品質(zhì)，能將商品的實(shí)用性與藝術(shù)性融為一體。
我分別調查了長(cháng)沙紅星步步高超市，東塘WAL-MART市場(chǎng)，以及走訪(fǎng)了黃興步行街及相關(guān)店鋪。所了解到的是隨著(zhù)店面的包裝檔次增高，酒類(lèi)的包裝檔次也在不斷的增高，酒水在各大超市作為一個(gè)具有店面形象的產(chǎn)品在各國各處銷(xiāo)售，所銷(xiāo)售的不僅是一種產(chǎn)品。其中紅酒的銷(xiāo)售情況最好，雖然包裝不是特別精美，但它的品類(lèi)包裝很特別，也就是根據紅酒所能給人在享用時(shí)能提供的特別氛圍而定的，洋氣，浪漫，溫馨。產(chǎn)品的包裝簡(jiǎn)潔幽雅，多以英文布置版面，加上雅致的插圖為主流。一般酒要被銷(xiāo)出會(huì )被經(jīng)過(guò)多次包裝的，所先是對酒水進(jìn)行的瓶裝，瓶裝以玻璃材質(zhì)為主，塑料包裝幾乎少見(jiàn)，紙制包裝也見(jiàn)之甚少。玻璃的材質(zhì)很廣泛，并充分表現在瓶的造型，紋路，顏色搭配上，造型越精致，產(chǎn)品的包裝越顯高檔。除了瓶的包裝講究之外就是她它們的二次包裝了，這也就成為我們視覺(jué)最直接接觸的信息包裝了，盒裝的信息不僅僅是盒的造型，顏色搭配，紋路了，盒上所具有的包裝廣告才是真正吸引人眼球的了。當然這些信息最首先還是因為顏色和形狀在做向導，一般酒類(lèi)被擺放在店面抬眼即可見(jiàn)轉頭就可瞧的地方，而它們的可接觸程度也隨著(zhù)它們的檔次在改變，特別珍貴高檔的酒一般的顧客都不會(huì )選擇使用，卻最容易吸引人的眼睛和好奇心，所以它們的被接觸程度往往最低，而可觀(guān)賞性卻相對增加了，它的價(jià)值同時(shí)也使接近它的商品更容易被銷(xiāo)售掉。
高檔的酒水包裝精巧，繁而不雜，顏色上以朱紅，白，大紅為主以中國特色來(lái)看，最受歡迎的顏色依然是大紅。色彩在視覺(jué)表現上是最敏感的因素。色彩的處理在包裝設計中占據很重要的位置，色彩的整體效果需要醒目而具有個(gè)性，能抓住消費者的視線(xiàn)，能通過(guò)色彩的象征產(chǎn)生不同的感受，達到其目的。
酒類(lèi)包裝具有很強的商品性，各類(lèi)包裝都具有不同的特點(diǎn)。而同一類(lèi)產(chǎn)品也被細分化。由于產(chǎn)品品種的日漸豐富和市場(chǎng)競爭的日益激烈，銷(xiāo)售包裝視覺(jué)表現在廣告化日趨重要，其中色彩處理成為最重要方面。色彩效果的晦澀和含蓄有其消極作用，對色彩構成關(guān)系鮮明度很大。如：五糧液的包裝形象已經(jīng)成為國際語(yǔ)言，鮮明的紅、白色彩產(chǎn)生了強烈的廣告效果，同時(shí)表現了它產(chǎn)品的本質(zhì)性能。在我國對紅色自古以來(lái)情有獨鐘，大到國慶、春節、小至個(gè)人婚嫁、生日等，都以紅色象征喜慶、吉祥。節日禮品包裝上色彩多用紅色。酒可以稱(chēng)得上是一種很昂貴的禮品和飲料。在包裝中引入顧客喜好的食品色，帶給顧客以豐碩、甜美、香酥的感覺(jué)。酒的市場(chǎng)之所以這樣“紅”和中國的“紅”還是很分不開(kāi)的。紅酒的包裝很簡(jiǎn)雅，從所調查的張裕紅酒，王朝干紅來(lái)看，風(fēng)格大致差不多，各具特色的是產(chǎn)品本身的特點(diǎn)影響著(zhù)它們被顧客歡迎的程度。除紅酒之外就是白酒了，中國的白酒種類(lèi)繁多，多年陳釀的有的是，名字也繁多，口感究竟誰(shuí)更勝一籌有誰(shuí)知道呢？誰(shuí)又都一一試過(guò)？品牌酒之所以成為品牌引領(lǐng)著(zhù)市場(chǎng)還不就是因為它外部的廣告宣傳起了舉關(guān)輕重的作用，知道的人越多嘗的人自然就多了，認識它的就會(huì )更加多起來(lái)，得到公認自然不在話(huà)下，酒類(lèi)什么廣告能起這么大的作用，首先在包裝方面就應當花很大的一番工夫，我過(guò)的白酒市場(chǎng)和洋酒市場(chǎng)一直都很較勁，廣告也打的越來(lái)越火熱，包裝企業(yè)在不停的“改朝換代”，名字俞好聽(tīng)，俞有創(chuàng )意，包裝就俞顯檔次，二鍋頭，XO，五糧液恐怕也不是潮流的對手。
現在，市場(chǎng)競爭的深度、廣度、持久性的敏感性都是空前的，不論是全方位的長(cháng)期策劃，還是抓住時(shí)機。當機立斷，一切都是根據是否對本企業(yè)具有“剩余價(jià)值”來(lái)行事的。激烈的市場(chǎng)競爭推動(dòng)了生產(chǎn)與消費的發(fā)展，同時(shí)不可避免地推動(dòng)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰略的更新，其中包裝當然被放在重要的位置上。色彩應用的商品性、廣告性、獨特性、民族性是包裝個(gè)性化的體現，色彩的個(gè)性必然加強包裝的視覺(jué)沖擊力，起著(zhù)促銷(xiāo)的作用，大大提高其產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭能力。通過(guò)這次市場(chǎng)調查，我們更好的'了解到消費者的需求。并能在今后的學(xué)習中，運用所學(xué)知識。
包裝市場(chǎng)的調研報告2
一、 調查目的：
為了更好的了解包裝設計的流行趨勢和專(zhuān)業(yè)設計規范，我們必須從各個(gè)角度各個(gè)層面上去調查和分析，因為包裝設計對于平面設計而言，是一個(gè)比較實(shí)用和寬泛的類(lèi)別，所采用的各種工藝和各方面的配套設計都非�？季�。我想通過(guò)此次調研了解包裝設計的共同點(diǎn)及其色彩、造型等方面的設計實(shí)例，從而更全面的了解消費者的心里，使我們設計出來(lái)的東西既符合藝術(shù)審美感又符合市場(chǎng)的需要，兩者達到共贏(yíng)的目的。
二、 調查對象：
�。�1）、調查地點(diǎn)：實(shí)地調查為西安各大商場(chǎng)、金花南路沃爾瑪超市和華潤萬(wàn)家超市。
�。�2）、調查對象：食品類(lèi)包裝、煙酒類(lèi)包裝、化妝品類(lèi)包裝日常生活用品類(lèi)包裝等。
�。�3）、產(chǎn)品類(lèi)型：產(chǎn)品包裝設計
�。�4）、產(chǎn)品價(jià)格：根據品牌的不同價(jià)格也有所差異。
三、 調查方法：
市場(chǎng)走訪(fǎng)、網(wǎng)絡(luò )資料搜集
四、 調查內容：
包裝設計作為一門(mén)重要的平面設計分類(lèi)，其文化內涵不僅是特定的文化符號的裝置，它體現了設計師對自然社會(huì )和人類(lèi)文化產(chǎn)生的情感和體驗，我們要進(jìn)一步完善包裝設計的主體機制，提高包裝設計的載體信息傳播能力。在包裝設計的發(fā)展中，準確把握設計理念與包裝符號因素在設計創(chuàng )作中的互動(dòng)關(guān)系，才能使包裝外在的界面以直接的、藝術(shù)化的形象訴諸于人的視覺(jué)，從而在商品營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，引導人們的消費選擇，提高時(shí)尚消費品質(zhì)。
包裝設計應從商標、圖案、色彩、造型、材料等構成要素入手，在考慮商品特性的基礎上，遵循包裝設計的一些基本原則，如：保護商品、美化商品、方便使用等，使各項設計要素協(xié)調搭配，相得益彰，以取得最佳的包裝設計方案。如果從營(yíng)銷(xiāo)的角度出發(fā)，包裝圖案和色彩設計是突出商品個(gè)性的重要因素，個(gè)性化的包裝形象是最有效的促銷(xiāo)手段。
�。ㄒ唬┌b圖案的設計
包裝圖案中的商品圖片、文字和背景的配置，必須以吸引顧客注意為中心，直接推銷(xiāo)品牌。包裝圖案對顧客的刺激較之品牌名稱(chēng)更具體、更強烈、更有說(shuō)服力，并往往伴有即效性的購買(mǎi)行為。它的設計要遵循的基本原則：
1．形式與內容要表里如一，具體鮮明，一看包裝即可知曉商品本身。
2．要充分展示商品。這主要采取兩種方式，一是用形象逼真的彩色照片表現，真實(shí)地再現商品。這在食品包裝中最為流行，如巧克力、糖果、食品罐頭等，逼真的彩色照片將色、味、型表現得令人攙涎欲滴；二是直接展示商品本身。全透明包裝、開(kāi)天窗包裝在食品、紡織品、輕工產(chǎn)品中是非常流行的。
3．要有具體詳盡的文字說(shuō)明。在包裝圖案上還要有關(guān)于產(chǎn)品的原料、配制、功效、使用和養護等的具體說(shuō)明，必要時(shí)還應配上簡(jiǎn)潔的示意圖。
4．要強調商品形象色。不只是透明包裝或用彩色照片充分表現商品本身的固有色，而是更多地使用體現大類(lèi)商品的形象色調，使消費者產(chǎn)生類(lèi)似信號反映一樣的認知反映，快速地憑色彩確知包裝物的內容。例如萬(wàn)寶路煙盒上身采用暗紅色，下身是純白色，色彩搭配醒目、突出，使人聯(lián)想到西部牛仔的陽(yáng)剛之氣。煙盒上方飾有燙金的菲利浦·莫里斯公司的標志：兩匹駿馬護衛著(zhù)一頂金色王冠，再加上黑色的Marlboro商標，更使人覺(jué)得萬(wàn)寶路氣度不凡。
5．包裝的主要展銷(xiāo)面的體現。凡是在一家企業(yè)生產(chǎn)的或以同一品牌商標生產(chǎn)的商品，不管品種、規格、包裝的大小、形狀、包裝的造型與圖案設計，均采用同一格局，甚至同一個(gè)色調，給人以統一的印象，使顧客一望即知產(chǎn)品系何家品牌。
6．要注意功效設計。包裝圖案中的功效設計主要表現在以下方面：
�、俦Ｗo性能設計，包括防潮、防霉、防蛀、防震、防漏、防碎、防擠壓等。
�、诜奖阈阅茉O計，包括要方便商店陳列，銷(xiāo)售；方便顧客攜帶、使用等。
�、弁其N(xiāo)性能設計，即無(wú)需銷(xiāo)售人員的介紹或示范，顧客只憑包裝畫(huà)面文圖的"自我介紹"就可以了解商品，從而決定購買(mǎi)。
包裝圖案的設計手法，則要求以其簡(jiǎn)單的線(xiàn)條、生動(dòng)的個(gè)性人物、搭配合理的色彩等給消費者留下深刻的印象。以蘇格蘭威士忌酒中的皇家禮炮21為例。該酒是經(jīng)過(guò)21年精心釀制而成的，用藍、紅、綠三種顏色的宮庭御用精制瓷瓶盛裝，瓶身上刻有持劍跨馬的圓桌騎士形象，品牌商標圖案上有兩架禮炮，并配有蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì )頒發(fā)的21年酒齡的鑒定證明，整個(gè)包裝顯得典雅、富貴。以至于有的人喝完酒后，將酒瓶細心地收藏起來(lái)。
包裝圖案設計禁忌也是一個(gè)值得注意的問(wèn)題。不同的國家和地區有不同的風(fēng)俗習慣和價(jià)值觀(guān)念，因而也就有他們自己喜愛(ài)和禁忌的圖案，產(chǎn)品的包裝只有適應這些，才有可能贏(yíng)得當地市場(chǎng)的認可。包裝圖案設計禁忌可分為人物、動(dòng)物、植物和幾何圖形禁忌幾種。
�。ǘ┌b色彩設計
色彩在包裝設計中占有特別重要的地位。在競爭激烈的商品市場(chǎng)上，要使商品具有明顯區別于其他產(chǎn)品的視覺(jué)特征，更富有誘惑消費者的魅力，刺激和引導消費，以及增強人們對品牌的記憶，這都離不開(kāi)色彩的設計與運用。
日本色彩學(xué)專(zhuān)家大智浩，曾對包裝的色彩設計做過(guò)深入的研究。他在《色彩設計基礎》一書(shū)中，曾對包裝的色彩設計提出如下八點(diǎn)要求：
1．包裝色彩能否在競爭商品中有清楚的識別性；
2．是否很好地象征著(zhù)商品內容；
3．色彩是否與其他設計因素和諧統一，有效地表示商品的品質(zhì)與份量；
4．是否為商品購買(mǎi)階層所接受；
5．是否是較高的明視度，并能對文字有很好的襯托作用；
6．單個(gè)包裝的效果與多個(gè)包裝的疊放效果如何；
7．色彩在不同市場(chǎng)，不同陳列環(huán)境是否都充滿(mǎn)活力；
8．商品的色彩是否不受色彩管理與印刷的限制，效果如一。
這些要求，在商品包裝的色彩設計的實(shí)踐中無(wú)疑都是合乎實(shí)際的。隨著(zhù)消費需求的多樣化、商品市場(chǎng)的細分化，對品牌包裝設計的要求，也越來(lái)越嚴格和細致起來(lái)。為了更準確地掌握不同種類(lèi)商品包裝色彩設計的不同要求，我們可以將生活消費品劃分為三大類(lèi)別，分別提出色彩設計的具體要求：
第一類(lèi)：奢侈品。如化妝品中的高檔香水、香皂以及女性用服飾品等；男性用如香煙、酒類(lèi)、高級糖果、巧克力、異國情調名貴特產(chǎn)等。這種商品特別要求獨特的個(gè)性，色彩設計需要具有特殊的氣氛感和高價(jià)、名貴感。例如法國高檔香水或化妝品，要有神秘的魅力，不可思議的氣氛，顯示出巴黎的浪漫情調。這類(lèi)產(chǎn)品無(wú)論包裝體型或色彩都應設計得優(yōu)雅大方。再如，男人嗜好的威士忌，包裝設計要有18世紀法國貴族生活的特殊氣氛，香煙包裝設計要求有一種貴族的氣質(zhì)感。健牌特（KENT）香煙的煙盒遍體為白色，一座白色的古城堡聳立在一片白色之中，再配以金光燦爛的"KENT"商標，會(huì )使人聯(lián)想起古老的城堡里的貴族生活。駱駝牌（CAMEL）香煙盒的底色是淡黃色，暗喻廣闊的沙漠。背景圖案上的金字塔和棕桐樹(shù)代表古老的東方，給人一種神秘的和原始的感覺(jué)。這類(lèi)商品的包裝都應給人一種高價(jià)名牌的感覺(jué)。國內的“茅臺酒”、“五糧液”、“滬州老窖”、“中華煙”、“云煙”等極品包裝，也在設計上開(kāi)始向國際名牌看齊。
第二類(lèi)：日常生活所需的食品，例如罐頭、餅干、調味品、咖啡、紅茶等。這類(lèi)商品包裝的色彩設計應具備兩點(diǎn)特征：
�。�1）引起消費者的食欲感；
�。�2）要刻意突出產(chǎn)品形象，如礦泉水包裝采用天藍色，暗示涼爽和清純，并用全透明的塑料瓶，充分顯示產(chǎn)品的特征。目前國內這一類(lèi)型的產(chǎn)品以廣東的食品、飲料、礦泉水等較為成功。
第三類(lèi)：大眾化商品，如中低檔化妝品、香皂、衛生防護用品等。這類(lèi)商品定位于大眾化市場(chǎng)，其包裝色彩設計要求：
�。�1）要顯示出易于親近的氣氛感；
�。�2）要表現出商品的優(yōu)質(zhì)感；
�。�3）能使消費者在短時(shí)間內辨別出該品牌。
五、 總結與建議：
目前我國產(chǎn)品包裝設計進(jìn)入高速發(fā)展期，包裝設計消費以每年17％的速度遞增，遠遠高于以往的包裝設計消費增幅。隨著(zhù)產(chǎn)品包裝設計的逐步深度開(kāi)發(fā)，包裝設計市場(chǎng)的規模將有望得到進(jìn)一步的拓展，如此大的市場(chǎng)發(fā)展空間將成為目前乃至以后發(fā)展潛力巨大、收益豐厚的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。
包裝市場(chǎng)的調研報告3
酸奶大致可以分為三個(gè)品類(lèi)：第一類(lèi)是滿(mǎn)足營(yíng)養需求的基礎酸奶;第二類(lèi)是滿(mǎn)足美味休閑的大果粒、谷物酸奶;第三類(lèi)是健康功能酸奶，如通暢、免疫、美麗、兒童成長(cháng)等。其中：基礎酸奶的市場(chǎng)規模占60%以上，而果粒(谷物)酸奶和功能性酸奶的市場(chǎng)規模相對低一些。 然而，從增長(cháng)態(tài)勢上看，恰恰后兩者的增長(cháng)率非常驚人，尤其果粒(谷物)酸奶的增長(cháng)率高達40%，這不得不引起酸奶企業(yè)的高度興趣。因此，在這三大品類(lèi)里也出現了相應的主導品牌。
從總體上看，酸奶市場(chǎng)還很難斷定誰(shuí)是這個(gè)市場(chǎng)的絕對領(lǐng)導者，蒙牛、伊利、光明和達能，表現都很強勢。單純從銷(xiāo)量上看，蒙牛酸奶的占有率略微突出一些，其次是伊利，然后是光明和達能。但是一旦分品類(lèi)來(lái)看，情況就大不一樣了，四大品牌在不同品類(lèi)上各顯其能，根本無(wú)法判斷誰(shuí)是領(lǐng)導者。這一點(diǎn)也說(shuō)明酸奶市場(chǎng)是乳品行業(yè)的新興品類(lèi)，目前的市場(chǎng)集中度還不算太高，未來(lái)的競爭將進(jìn)一步加劇。 談及渠道現狀，不得不談渠道促銷(xiāo)。因為，現在的零售渠道不僅僅是擺放商品的場(chǎng)所，而更多是爭奪消費者的場(chǎng)所。因此，渠道促銷(xiāo)也成為重要的渠道策略之一。
對乳品行業(yè)而言，渠道促銷(xiāo)仍然主要集中在現代化通路里的面向消費者的促銷(xiāo)，面向經(jīng)銷(xiāo)商和分銷(xiāo)商的促銷(xiāo)活動(dòng)在此不做分析。
乳品行業(yè)渠道促銷(xiāo)有著(zhù)明顯的季節特點(diǎn)，跟著(zhù)它的淡旺季走。而且，淡旺季的促銷(xiāo)活動(dòng)也會(huì )呈現出不同的特色。
銷(xiāo)售旺季時(shí)，除了嬰幼兒奶粉以外，幾乎所有品類(lèi)會(huì )優(yōu)先采用“特價(jià)”促銷(xiāo)手段，尤其是液體奶和酸奶，“特價(jià)”幾乎成為它們的家常飯。不過(guò)，相比之下，高端產(chǎn)品，比如高端牛奶，奶酪等產(chǎn)品，采用“特價(jià)”的頻率相對低，更愿意采用“捆綁”和“禮品贈送”的方式。更值得一提的是，高端產(chǎn)品，尤其高端牛奶，基本脫離常規陳列區，以堆頭為主要陳列方式，而且常常出現“導購員推介”的促銷(xiāo)形式。那么，相對較特殊的嬰幼兒奶粉如何促銷(xiāo)呢?目前最常見(jiàn)的促銷(xiāo)活動(dòng)是“禮品贈送”和“會(huì )員銷(xiāo)售”，必要時(shí)還會(huì )有些“派發(fā)知識手冊”和“導購員推介”等形式。
在消費淡季，渠道促銷(xiāo)就會(huì )普遍收斂，相比之下，液體奶和酸奶的促銷(xiāo)活動(dòng)會(huì )繼續，其它品類(lèi)的促銷(xiāo)活動(dòng)會(huì )出現暫�；蛄Χ任⑷醯膽B(tài)勢。淡季促銷(xiāo)，雖然繼采用“特價(jià)”和“捆綁”為主要促銷(xiāo)形式，但與旺季最大的不同是，“導購員推介”明顯減少，個(gè)別品牌雖然在做，也只是集中在大賣(mài)場(chǎng)等特殊場(chǎng)所。
經(jīng)筆者觀(guān)察，無(wú)論旺季促銷(xiāo)，還是淡季促銷(xiāo)，各大品牌似乎顯得“山窮水盡”，像早期的蒙牛牛奶“體味自然之旅”、伊利奶粉“天線(xiàn)寶寶”等借助渠道展開(kāi)的讓人過(guò)目不忘的主題促銷(xiāo)活動(dòng)基本上看不見(jiàn)了。
乳制品的消費群體逐年擴大。人們已將乳制品作為日常生活中的重要營(yíng)養食品。過(guò)去由于人們收入較低，以及消費習慣的原因，乳制品被人們作為一種營(yíng)養品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來(lái).由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認識正發(fā)生改變，乳制品已由特殊的營(yíng)養品轉化為大眾化的營(yíng)養食品。
市場(chǎng)調查結果顯示，近年來(lái)我國城市居民中使用乳制品的消費者人數逐年增加。1995年城市居民食用乳制品的普及率為36%左右，1998年為78%左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達95%以上。說(shuō)明隨著(zhù)城市居民收入的增加和對乳制品消費觀(guān)念的轉變，越來(lái)越多的人們已開(kāi)始將乳制品作為日常生活中一種重要的營(yíng)養食品。
奶粉和液態(tài)奶的需求結構正發(fā)生變化。液態(tài)奶的需求量快速上升。長(cháng)期以來(lái)我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來(lái)這種消費狀況開(kāi)始發(fā)生變化。從奶制品的消費結構看，液態(tài)奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大。據不完全統計，我國奶粉等乳制品年增長(cháng)率為11.5%;市場(chǎng)銷(xiāo)售的液體奶年增長(cháng)率為47.3%;液體奶的增長(cháng)幅度高于奶粉的增長(cháng)幅度。預計未來(lái)奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉變。
對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨勢。由于液態(tài)奶屬奶類(lèi)飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態(tài)奶營(yíng)養成分的需要存在差異，人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢，各種類(lèi)型、規格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現，以滿(mǎn)足不同消費群體的多樣化的需求。
對乳制品的質(zhì)量要求提高，購買(mǎi)趨向于名牌產(chǎn)品。人們購買(mǎi)乳制品不僅注重“口感、口味”，更加關(guān)心其營(yíng)養成分及功能性、安全性，對品質(zhì)的要求不斷提高，具有優(yōu)質(zhì)、安全、風(fēng)味、便捷等特點(diǎn)的產(chǎn)品成為消費熱點(diǎn)。因此，消費者總是對所有品牌進(jìn)行綜合打分(包括口味、營(yíng)養價(jià)值、生產(chǎn)日期、優(yōu)惠條件、廣告影響)，綜合選擇，人們更愿意購買(mǎi)信譽(yù)好、知名度高的大企業(yè)產(chǎn)品。
我國乳制品發(fā)展戰略分析近幾年，我國乳品業(yè)已取得了很大的發(fā)展，并且具有很大的發(fā)展潛力和市場(chǎng)。
但是，自中國加入WTO后，國外的品牌企業(yè)大量涌人中國市場(chǎng)，使國內一些乳品企業(yè)受到很大的沖擊。所以，要想在激烈的競爭中取勝，就必須針對當前生產(chǎn)和消費的現狀、存在的具體問(wèn)題及發(fā)展趨勢，及時(shí)加以調整，確定相應的戰略對策。
(一)積極開(kāi)拓市場(chǎng)，擴制品消費
盡管我國奶和奶制品的潛在市場(chǎng)很大，但是，目前的人均消費水平很低，奶和奶制品在城鄉居民
家庭消費支出中所占比重較低。有統計資料表明，在我國奶和奶制品的主要消費者城鎮居民中.奶和奶制品的消費支出只占消費總支出的1.5%;占食品支出的3.98%。因此。我國乳業(yè)的發(fā)展必須把開(kāi)拓市場(chǎng)，擴大城鄉居民奶和奶制品的消費作為重要的戰略措施。
加強宣傳，引導消費。近年來(lái)，食用乳制品的人數愈來(lái)愈多，乳制品的消費量也逐年提高。但是目前國內消費者對消費乳制品的重要性認識仍需進(jìn)一步提高，對乳制品的消費觀(guān)念和消費習慣有待于進(jìn)一步轉變，因此，企業(yè)要通過(guò)各種宣傳媒體，采取各種形式開(kāi)展鮮乳及乳品營(yíng)養價(jià)值和科學(xué)功效的知識宣傳，積極引導乳品消費。重點(diǎn)在中小城市和農村，引導合理膳食結構的調整。轉變消費者的消費觀(guān)念，使消費者認識到乳制品是一種最佳的有益健康的營(yíng)養食品。改變消費者的消費習慣，建立消費者對乳制品的消費偏好，使乳制品逐步成為人們日常生活必備的營(yíng)養食品，從而擴大整體乳制品的市場(chǎng)需求。
不斷建立完善銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。乳制品作為一種日用消費食品，消費者頻繁購買(mǎi)，注重購買(mǎi)的便利性，企業(yè)應采取密集分銷(xiāo)策略，加大分銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)的密度，盡可能方便消費者購買(mǎi)。同時(shí)縮短渠道長(cháng)度，利用超市、購物中心、連鎖零售、專(zhuān)賣(mài)店、特許經(jīng)營(yíng)等現代營(yíng)銷(xiāo)方式，發(fā)揮其在開(kāi)拓市場(chǎng)、擴大銷(xiāo)售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩固的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。
確保和開(kāi)拓乳制品消費基地。根據群體的消費需求，以不同群體對象為主體，確保和開(kāi)拓消費基地是必要的，如“學(xué)生奶”的消費基地開(kāi)展之后，消費量大且相當穩固;部隊營(yíng)房的潛在消費量巨大：此外，快餐店等飲食業(yè)：鐵路、航空系統;醫院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應該開(kāi)拓的消費基地。
(二)加快奶業(yè)科技步伐，提高原料乳及乳制品質(zhì)量
市場(chǎng)調查結果表明，消費者購買(mǎi)乳制品時(shí)，最為看好乳制品的質(zhì)量因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量，是建立消費者對企業(yè)產(chǎn)品偏好的基礎。
加強奶源基地建設。
“優(yōu)質(zhì)奶源做主”將引發(fā)中國乳業(yè)競爭新一輪大洗牌，要想出好奶，多出奶，必須重視奶源基地建設，包括區域布局、奶牛品種、飼料、飼養管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸等方面。在基地建設過(guò)程中，政府、企業(yè)和奶農應齊心協(xié)力，以市場(chǎng)為導向，以科技進(jìn)步為動(dòng)力，堅持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和社會(huì )化服務(wù)相結合、良種良法相配套。
一是轉變生產(chǎn)方式，推進(jìn)奶牛規�；B殖。實(shí)現奶牛規�；B殖的生產(chǎn)方式有：發(fā)展大戶(hù)家庭牧場(chǎng);乳品企業(yè)自己興辦規�；膛�(chǎng)，目前蒙牛、伊利都在建設自己的奶牛養殖場(chǎng);通過(guò)股份合作的形式，建立專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織。
二是在規�；幕A上實(shí)現集約化。其關(guān)鍵是擴大“兩良”覆蓋率：要提高良種覆蓋率。
首先要采用高質(zhì)量的凍精改良奶牛，其次要開(kāi)展奶牛生產(chǎn)性能測定(DHl)等基礎性工作。要提
高“良法”覆蓋率。首先要調整飼料結構，重點(diǎn)是調整作物種植結構，增加優(yōu)質(zhì)牧草、全株青貯玉米的種植，提高其在飼料中的比重。其次，要大力推廣全混合日糧(TMR)飼喂技術(shù)。此外，建立奶牛主要疫病早期預報和防治技術(shù)以及常見(jiàn)病的快速診斷技術(shù)，開(kāi)發(fā)奶牛主要疫病的新型環(huán)保型基因工程疫苗。
總之，要將奶業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行集成，運用科技創(chuàng )新成果，構建安全、高效、優(yōu)質(zhì)的標準化生與經(jīng)營(yíng)基地。
推廣乳及乳制品在線(xiàn)檢測技術(shù)。
在線(xiàn)檢測有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤，并及時(shí)進(jìn)行調整;有利于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強我國乳品企業(yè)在國際上的競爭能力。但是，我國乳品企業(yè)對乳品的在線(xiàn)檢測技術(shù)掌握很不夠，這就要求企業(yè)及科研人員較好地掌握乳制品的在線(xiàn)檢測技術(shù)及其設備開(kāi)發(fā)，包括化學(xué)方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。
建立乳品的科學(xué)的質(zhì)量保障體系及標準。
人世后與發(fā)達國家相比，我國乳業(yè)生產(chǎn)管理的標準不規范，甚至欠缺，并且產(chǎn)品質(zhì)量標準滯后，導致產(chǎn)品質(zhì)量低下。因此，我國應推廣HACCP、IS09000等質(zhì)量管理體系，完善和修訂各種乳制品的國家標準、企業(yè)標準，尤其是乳制品國家標準要與國際接軌。要加強政府有關(guān)部門(mén)的監管力度，要落實(shí)責任制度，以防失去市場(chǎng)，失去消費者。
(三)調整產(chǎn)品結構，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高乳制品附加值產(chǎn)品結構調整
我國乳品工業(yè)起步較晚，產(chǎn)品結構單一。要改變以奶粉為主的產(chǎn)品格局，產(chǎn)品上要大力發(fā)展液體奶的生產(chǎn)，如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點(diǎn)的殺菌奶、超長(cháng)保質(zhì)期奶(ESL奶)、酸奶、果蔬汁乳、營(yíng)養強化乳等產(chǎn)品。奶粉要適當增加全脂奶粉生產(chǎn)，大部分作為食品工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生產(chǎn)。
應用新技術(shù)，新設備，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。我國應借鑒國外先進(jìn)技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值。目前國外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術(shù)能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)，免疫乳及其制品應采用此種加工技術(shù)。
我國乳品機械也要適應乳品生產(chǎn)結構的調整進(jìn)行調整和更新，增加設備品種，開(kāi)發(fā)多效蒸發(fā)器，降低能耗，開(kāi)發(fā)高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌設備，提高分離機械技術(shù)水平，提高消毒乳、低脂奶、風(fēng)味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設備水平。
近年來(lái)，隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結構得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農村經(jīng)濟不發(fā)達，人均收入低，習慣于傳統食品等原因，目前除牧區自產(chǎn)自銷(xiāo)以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮居民。所以我國目前乳制品消費呈現如下特點(diǎn)：
人均奶制品消費量很低。全國人均消費奶類(lèi)13.5千克，城鎮居民的人均消費達到24.8千克，農村居民人均消費2千克。
農村居民的奶制品消費趨勢呈現絕對量較低，而增長(cháng)速度較快�？紤]到中國農村的巨大人口數量，只要能夠有效的提高農村居民收入，未來(lái)的消費潛力很大。
目前奶制品消費結構比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現象一方面與人們的飲食習慣有關(guān)，另一方面是人們缺乏有關(guān)奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導，對這些產(chǎn)品的消費需求就會(huì )顯著(zhù)增長(cháng)。
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