餐館調查報告
在當下這個(gè)社會(huì )中，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，報告根據用途的不同也有著(zhù)不同的類(lèi)型。那么什么樣的報告才是有效的呢？以下是小編為大家收集的餐館調查報告，歡迎大家分享。
餐館調查報告1
當前，教育部官員稱(chēng)大學(xué)生應定位為普通勞動(dòng)者。由此我對我校在校大學(xué)生進(jìn)行了一次問(wèn)卷調查。針對大學(xué)生如何適應開(kāi)餐館這種職業(yè)，以及提出一些這方面的建議。
一、選擇自主創(chuàng )業(yè)
首先我們來(lái)看看這樣一個(gè)現實(shí)，大學(xué)生就業(yè)現狀：高校畢業(yè)生是人才市場(chǎng)上非常重要的人力資源，近年，隨著(zhù)高校大規模的擴招，在校大學(xué)生人數急劇上升，畢業(yè)生人數也逐年增加，隨之而來(lái)的就是畢業(yè)生就業(yè)問(wèn)題。大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題一直以來(lái)就是社會(huì )上關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，但作為吸收大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)的主力軍：企業(yè)，則較受冷落，很少有把關(guān)注的焦點(diǎn)聚焦到企業(yè)，征詢(xún)企業(yè)對畢業(yè)生的看法或總結企業(yè)的聘人之道。事實(shí)上，在畢業(yè)生和企業(yè)之間缺少有效的溝通渠道，企業(yè)的用人標準、企業(yè)人才的選擇條件沒(méi)有在有效的時(shí)間的傳遞給大學(xué)生，大學(xué)生的培養缺乏市場(chǎng)導向，這方面高校作為培養大學(xué)生的主體，并沒(méi)有起到積極的作用。高校在指導大學(xué)生就業(yè)上遠遠滯后于大學(xué)生及企業(yè)的對其的要求，這在很大程度上制約了畢業(yè)生順利就業(yè)。
我們再來(lái)看下面報道：
麥當勞前掌門(mén)人吉姆坎塔盧波說(shuō):美國任何一個(gè)鄉村老太太都會(huì )做漢堡，但她們做的漢堡只能自己吃，而我做的漢堡能賣(mài)遍全球!在河南南陽(yáng)市，也有一個(gè)普通的下崗女工，她不僅把中國家庭主婦都會(huì )做的餛飩，做成了像麥當勞的漢堡賣(mài)遍全市、全省、全國，還要到聯(lián)合國介紹賣(mài)餛飩的經(jīng)驗。
她，就是南陽(yáng)市巧味餛飩食品有限公司總經(jīng)理、33歲的徐曉恩。
這不是在調查這個(gè)成功的下崗女工，也不是在鼓勵大家都去賣(mài)餛飩。是建議大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)，包括開(kāi)餐館之類(lèi)的普通職業(yè)。我做的問(wèn)卷調查，第一個(gè)問(wèn)題是：為什么大多大學(xué)生不愿意自主創(chuàng )業(yè)?答案主要有下面幾點(diǎn)：
(一)、大學(xué)生剛畢業(yè)，那里來(lái)資本自主創(chuàng )業(yè)?
(二)、要是自主創(chuàng )業(yè)，那我們學(xué)那么多知識干嘛，不用讀書(shū)也可以去開(kāi)個(gè)私營(yíng)企業(yè)什么的，現在身邊不是很多小老板什么書(shū)都沒(méi)讀嗎?
(三)、自主創(chuàng )業(yè)的風(fēng)險太大，父母投入的教育資本何時(shí)能收回?
(四)、特別是一些女生會(huì )有這樣的問(wèn)題，只想安安穩穩的找份工作。等等。
其實(shí)這樣的答案很現實(shí)，也是蠻符合大部分大學(xué)生的心理的。
二、選擇開(kāi)餐館
其實(shí)大學(xué)生就業(yè)苦難的原因是多方面的，看看網(wǎng)上關(guān)于大學(xué)生的熱門(mén)職業(yè)，可以看到：
(一)大學(xué)生的`就業(yè)心態(tài)還沒(méi)調整好，都一味的往外企、國企、政府機關(guān)擠，就象是大熱天里擠火車(chē)，結果是可想而知了。
(二)對工作的要求過(guò)高，以為自己是天之?huà)勺�，瞧不起一些看似低微的職業(yè)。
我所調查的一些在校大學(xué)生，包括和自己一起的同學(xué)，結果顯示：
1.40人當中有35人都表示既然讀了大學(xué)，就要選擇有利于自己前途的工作，即那些看來(lái)風(fēng)光的職業(yè)，讀會(huì )計學(xué)的就去企業(yè)當會(huì )計，學(xué)工程管理的就想去城市管理局工作。
2、33人沒(méi)有明示瞧不起某些職業(yè)，自己沒(méi)有擺大學(xué)生架子，但也不想將來(lái)就從事餐飲之類(lèi)的職業(yè)。
3、有10人表示自己以后可能考慮開(kāi)酒店，但沒(méi)人選擇從開(kāi)小餐館開(kāi)始。
接下來(lái)再看下面的材料：
趙明晨，一個(gè)23歲的青年，當他的名字第一次出現在各大媒體上時(shí)，他的身份還只是個(gè)大學(xué)生，他現在的身份是八零年代主題餐廳的總經(jīng)理。20xx年6月26日，北京聯(lián)合大學(xué)應用文理學(xué)院對一家校園餐廳的經(jīng)營(yíng)權進(jìn)行公開(kāi)招標，即將畢業(yè)的該校學(xué)生趙明晨和他的7名同窗一起聯(lián)合參加競標，在和另外兩名來(lái)自校外的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的角逐中，憑借文化理念的優(yōu)勢，趙明晨最終奪得了餐廳的經(jīng)營(yíng)權。他的創(chuàng )業(yè)舉動(dòng)，在當時(shí)和他一同走出校門(mén)的280萬(wàn)大學(xué)畢業(yè)生中，成為大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)的一大亮點(diǎn)。
三.用管理學(xué)開(kāi)餐館
毛主席說(shuō)過(guò)，理論要聯(lián)系實(shí)踐，要服務(wù)于實(shí)踐的。我相信這是真理的。所以大學(xué)生也要下鄉，要把自己學(xué)到的東西付諸實(shí)踐。即使當時(shí)的情況和現在不同，下鄉的做法到現在幾乎是反面的了。但是這個(gè)想法從根本上說(shuō)是正確的。方式是可以改的。到現在還有大學(xué)生同志說(shuō)開(kāi)餐館是浪費自己的才學(xué)嗎?
如果說(shuō)真的講才學(xué)，開(kāi)餐館，你這點(diǎn)學(xué)識也是不夠的。麥當勞，肯德基，這些跨國公司，說(shuō)到底就是餐館。別人可是有大學(xué)問(wèn)，有自己的文化。當你想開(kāi)第二家餐館的時(shí)候，你會(huì )突然發(fā)現，我想翻翻大學(xué)里的那本管理學(xué)。繼續，到后來(lái)，你會(huì )覺(jué)得自己太淺，會(huì )找個(gè)專(zhuān)業(yè)的mba。
現在有很多用餐飲化語(yǔ)言來(lái)寫(xiě)管理學(xué)的書(shū)，象《麻辣三國》，《水煮三國》等，難道我們不能用管理學(xué)來(lái)開(kāi)餐館嗎?
所以我們大學(xué)生包括大部分中國人的思維里還是固化的，以為大學(xué)生讀過(guò)書(shū)的就一定是文職，上班族。也許是高等教育的成本過(guò)高，也許是時(shí)代進(jìn)步太快，我們還沒(méi)有接受教育普及化的浪潮。
但是如何自主創(chuàng )業(yè)，如何來(lái)開(kāi)一個(gè)擁有大學(xué)生智慧的餐館也不是件容易的事。也是調查那40個(gè)同學(xué)，問(wèn)題是這樣的：假如你開(kāi)餐館，遇到的最大困難是什么?幾乎90%以上回答是要專(zhuān)業(yè)的廚師，然后就是資金問(wèn)題。但是資金問(wèn)題解決了，好象廚師也好找了。
我們再來(lái)看看上面那個(gè)成功的青年，據了解，從新聞傳播系畢業(yè)的趙明晨曾經(jīng)以出色的廣告創(chuàng )意在一家廣告公司找到了一份月薪6000元的工作，但他卻選擇了自主經(jīng)營(yíng)餐廳。
這個(gè)倒是沒(méi)必要，并不是人人都有他的好運氣的，但是我覺(jué)得選擇自主創(chuàng )業(yè)的學(xué)生應該是心理上能夠承擔風(fēng)險、具有開(kāi)拓意識和創(chuàng )造力，不過(guò)我很佩服選擇自主創(chuàng )業(yè)的畢業(yè)生，這種敢闖敢干的精神是社會(huì )應該提倡的。大學(xué)生思維是很獨特的，要發(fā)揮自己的所長(cháng)，開(kāi)餐館也是要創(chuàng )新的。
我也做了一個(gè)不太正式的調查，就我平時(shí)觀(guān)察學(xué)校周邊的小餐館的情況。我歸納出幾點(diǎn)：
(一)、餐館有相對集中于某地段和特殊選址，由此，可以看出他們的區位優(yōu)勢來(lái)。選擇在學(xué)生流量大，離學(xué)校距離近。這樣方便學(xué)生，一般同學(xué)選擇到食堂吃飯就是為了方便，所以選址是非常重要的，再加上餐館良好的就餐環(huán)境，相信會(huì )吸引不少學(xué)生的。我就親眼目睹了金宴湖餐館的開(kāi)張與倒閉，本來(lái)是條旁街，學(xué)生來(lái)往不多，還盲目開(kāi)張
(二)、目標人群要明確,在學(xué)校周?chē)鸵詫W(xué)生為主體，一切要迎合學(xué)生的趣味。記得一個(gè)餐館，沒(méi)名字，開(kāi)在學(xué)校周?chē)�，但因為少數的民工就把自己定位為低級飯館，布局差，飯菜品位差，至少要一個(gè)文雅的名字。那個(gè)大學(xué)生愿意到那樣的地方，即使是虛榮。
(三)、要有創(chuàng )新，要有自己的特點(diǎn)。比如同學(xué)酒家，目標定位明確，服務(wù)到位，最主要的它懂得創(chuàng )新。學(xué)生最容易接受新事物，同學(xué)酒家辦同學(xué)聚會(huì )，辦生日party，開(kāi)大長(cháng)今情侶套餐可謂是用盡點(diǎn)子，但效果出來(lái)了，同學(xué)酒家辦的就是火。
這些是我親身體驗，可惜是沒(méi)進(jìn)去大一點(diǎn)的酒樓，酒店調查情況，但不用懷疑那些大型餐館對管理知識的需求。
結語(yǔ)：開(kāi)餐館將是一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生的擇業(yè)選項�，F在教育部官員稱(chēng)大學(xué)生應定位為普通勞動(dòng)者，我們也應該接受這個(gè)現實(shí)，從開(kāi)餐館做起。
餐館調查報告2
針對當前食品安全監管機構改革形勢，特別是《食品安全法》實(shí)施在即和適應科學(xué)發(fā)展觀(guān)的新要求，市食品藥品監督管理局“學(xué)習科學(xué)發(fā)展觀(guān)第三調研組”對XX縣餐飲業(yè)的現狀進(jìn)行了調查，具體情況報告如下：
一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況
(一)機構設置
全縣設立衛生監督機構1家,共有衛生監督員14名,其食品衛生監督股室2個(gè),人員8名,負責全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛生行政審批及日常監管工作。
(二)食品衛生監督機構的主要監管內容
按照行業(yè)規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛生，食品衛生，發(fā)放衛生許可證及餐飲業(yè)的日常監管;負責保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。
(三)行政工作(許可、監管、執法)依據
《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛生規范等。
(四)衛生許可情況
全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數飯店沒(méi)有達到A、B級標準，少數餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛生許可證》的只有84家。
(五)監管內容
食品衛生監管內容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業(yè)監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業(yè)人員健康證，單位衛生許可證，原料進(jìn)貨,索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實(shí)情況。
(六)衛生監督部門(mén)盡職盡責
餐飲業(yè)的監管工作是長(cháng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛生監督部門(mén)在監管中取得了較突出的成績(jì)。多年來(lái)衛生監督部門(mén)對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準入管理，依法發(fā)放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業(yè)的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會(huì )穩定。
二、存在的主要問(wèn)題及產(chǎn)生的原因
按照現行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應按要求事先向衛生監督部門(mén)呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設施設備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。二是沒(méi)有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著(zhù)難于管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數，對從業(yè)人員的管理上存在著(zhù)流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無(wú)健康 證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場(chǎng)變化的節奏加快，給監管工作帶來(lái)困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車(chē)輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業(yè)監管工作的進(jìn)一步開(kāi)展，衛生監督員培訓經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業(yè)監管要求。八是各執法監管部門(mén)配合、協(xié)調工作尚需加強，執法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題，還有人們食品安全意識淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數偏大，由于社會(huì )下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現實(shí)經(jīng)濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著(zhù)將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會(huì )，依法取締恐怕引起社會(huì )矛盾，這是監管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題。另外，監管部門(mén)的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問(wèn)題。
三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議
(一)加強培訓學(xué)習，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識和安全意識，增強企業(yè)自律。
(二)嚴把企業(yè)準入關(guān)，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
(三)建議在機構改革過(guò)程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專(zhuān)項經(jīng)費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業(yè)監管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問(wèn)題，以確保公眾的飲食安全。
(四)加大《食品安全法》的學(xué)習宣傳力度，要采取進(jìn)農村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì )、研討會(huì )，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監督管理部門(mén)承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規和專(zhuān)業(yè)知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創(chuàng )新。
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