食品包裝市場(chǎng)調查報告
這是針對社會(huì )現實(shí)中某種新近產(chǎn)生或新近有了長(cháng)足發(fā)展的事物而寫(xiě)的調查報告。以下是小編精心準備的食品包裝市場(chǎng)調查報告，大家可以參考以下內容哦！
食品消費需求狀況的市場(chǎng)調查報告【1】
一、調查目的
1.調查休閑食品在市場(chǎng)上的發(fā)展狀況
2.全面調查無(wú)錫商院學(xué)生對休閑食品的需求
3.調查饞嘴坊及主要競爭品牌在無(wú)錫商院的銷(xiāo)售現狀
4.調查饞嘴坊在消費者心目中的知名度、滲透率、美譽(yù)度和忠誠度
二、調查內容
�。ㄒ唬┬袠I(yè)市場(chǎng)環(huán)境調查
1、產(chǎn)業(yè)機會(huì )
�。�1）2009年，我國休閑食品市場(chǎng)容量雖然已高達400億元以上，但人均消費量?jì)H為23.6g，遠低于發(fā)達國家每年人均消費3.2kg的水平。隨著(zhù)我國經(jīng)濟水平的提高及人們消費水平、購買(mǎi)能力的不斷提高，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì )以20%以上的速度增長(cháng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項就已高達10多萬(wàn)家，這些數據無(wú)疑都昭示著(zhù)我國休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展潛力和生存空間。
�。�2）相關(guān)資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因為如此，在人們的日常開(kāi)支中，美味休閑類(lèi)零食的開(kāi)支也是必不可少的一部分。即使在深受經(jīng)濟危機的這幾年里，休閑食品收到的沖擊依然很小，國人對休閑食品的需求也呈現出不減反增的勢頭。
�。�3）健康類(lèi)休閑食品發(fā)展潛能巨大。調查數據顯示，58.4%的人對新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會(huì )經(jīng)常嘗試。尤其在食品的營(yíng)養和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。
休閑食品一直是以口味為主要賣(mài)點(diǎn)的，如果休閑食品企業(yè)能在口味創(chuàng )新的同時(shí)，兼具到營(yíng)養和健康兩個(gè)因素，這一市場(chǎng)空間釋放出的銷(xiāo)售勢能將是不可估量的。
2、面臨的挑戰
休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的市場(chǎng)發(fā)展契機，更面臨著(zhù)前所未有的挑戰，市場(chǎng)競爭將愈演愈烈，可謂是站在了機遇與挑戰并存的節點(diǎn)上。當前，休閑食品企業(yè)面臨的主要挑戰有：
�。�1）目前食品企業(yè)數量頗多，各類(lèi)休閑食品的“價(jià)格戰”此起彼伏，促銷(xiāo)手段五花八門(mén)，對休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)策略創(chuàng )新、品牌推廣創(chuàng )新、品牌形象塑造等多個(gè)方面提出要求;
�。�2）休閑食品行業(yè)入門(mén)門(mén)檻較低，無(wú)論是在企業(yè)固定資本還是技術(shù)實(shí)力方面的要求都不高，對于想進(jìn)入休閑食品領(lǐng)域的企業(yè)而言，是一個(gè)巨大的機會(huì )，但對于傳統的品牌企業(yè)則很容易形成激烈的競爭，構成巨大威脅。
�。�3）目前多數本地休閑食品企業(yè)在資金、規模、人才、管理等方面，特別是在營(yíng)銷(xiāo)、管理方面有所欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場(chǎng)開(kāi)拓能力不強，顯得底氣不足。
�。�4）外資企業(yè)加大在中國本土的市場(chǎng)開(kāi)拓力度，對我國休閑食品企業(yè)產(chǎn)生較大的沖擊和挑戰。
(二) 產(chǎn)品品類(lèi)：品類(lèi)細化和口味化趨勢日趨明顯
目前，我國休閑食品大致可分為八大類(lèi)，即谷物膨化類(lèi)、油炸果仁類(lèi)、油炸薯類(lèi)、油炸谷物類(lèi)、非油炸果仁類(lèi)、糖食類(lèi)、肉禽魚(yú)類(lèi)、干制蔬果類(lèi)。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類(lèi)是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類(lèi)，已經(jīng)形成了強勢的領(lǐng)導品牌梯隊
除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統風(fēng)味小吃經(jīng)過(guò)企業(yè)不斷創(chuàng )新，再加上營(yíng)銷(xiāo)思路上的改進(jìn)，它們也有了一大批擁躉，成為新興的休閑食品市場(chǎng)，但目前尚未出現全國性的強勢品牌�？梢哉f(shuō)，誰(shuí)最先搶占了消費者心智，誰(shuí)就是第一。在這個(gè)廣闊的市場(chǎng)里，中國休閑食品創(chuàng )新空間還很大，很多品類(lèi)都有待進(jìn)一步細分。以往傳統手工作坊型休閑食品，將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將會(huì )是越來(lái)越多的品類(lèi)和口味，現代工藝和生產(chǎn)，將全面釋放中國休閑食品市場(chǎng)。
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1、具有的優(yōu)勢
饞嘴坊位于無(wú)錫商院商業(yè)街，靠近教學(xué)樓，學(xué)生下課可以直接到達，具有一定的方便性。商業(yè)街店鋪多，商業(yè)氣氛比較濃，從而具有受到周?chē)赇伒挠绊懶�。饞嘴坊�?010年在無(wú)錫商院開(kāi)鋪，一年多來(lái)一直以薄利多銷(xiāo)的一種經(jīng)營(yíng)方式，通過(guò)不斷的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引消費者。講究品牌推廣，在學(xué)校具有一定的口碑宣傳，具有良好的服務(wù)態(tài)度。在商院具有一定的影響力。店面的整齊干凈、食品口感的追求、價(jià)格的優(yōu)勢、服務(wù)的熱情。這樣不僅賺了錢(qián)，也賺得了人氣，為長(cháng)久的發(fā)展做了鋪墊。
2、劣勢
饞嘴坊開(kāi)鋪一年來(lái)多以薄利多銷(xiāo)，利潤不高。由于在校學(xué)生對休閑食品的概念模糊，所以進(jìn)貨沒(méi)一定的規律性，具有一定的風(fēng)險承擔。在商院這塊市場(chǎng)上的潛力大，所以競爭者也多，在商品上沒(méi)有差異性，大部分靠的是打價(jià)格戰來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。
3、未來(lái)發(fā)展思路
休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展潛力。但同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細分完成在即，企業(yè)間的競爭力度日趨激烈。本土企業(yè)應該利用自身優(yōu)勢，立足本土特色，聯(lián)手開(kāi)拓市場(chǎng)，抱團作戰，審時(shí)度勢，在休閑食品行業(yè)的變化中占得先機。
�。�1）實(shí)施差異化策略。休閑食品企業(yè)應抓住機會(huì )跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰略，用差異化特征來(lái)提高消費者的消費意識，用產(chǎn)品的內在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)創(chuàng )新產(chǎn)品、建設品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續發(fā)展道路。
�。�2）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)堅持本土化策略。休閑食品企業(yè)在對不同地域消費者的口味、營(yíng)養、健康等潛在需求分析的基礎上，創(chuàng )新口味、開(kāi)發(fā)新包裝，爭取在口味、包裝以及營(yíng)養等方面滿(mǎn)足消費者的差異化需求。
�。�3）市場(chǎng)定位策略。為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟利潤，本土企業(yè)可根據自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，除了定位低端市場(chǎng)外，也可將目光投向中高端市場(chǎng)，以期獲得更為豐厚的利潤。
簡(jiǎn)言之，休閑食品企業(yè)應抓住這一戰略機遇期，充分利用自身的資源優(yōu)勢，揚長(cháng)避短，適時(shí)采用差異化戰略，通過(guò)新品開(kāi)發(fā)、品牌建設和渠道延伸等多方面的創(chuàng )新與拓展，使企業(yè)步入快速、健康、可持續的發(fā)展軌道。
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在無(wú)錫商院的競爭者主要有四個(gè)：好吃點(diǎn)（剛開(kāi)張），小土怪（商業(yè)街），兩大超市。在藕塘職教園區的文良路有客都超市，如海超市，零食物語(yǔ)，百年梅園。
各個(gè)賣(mài)點(diǎn)所銷(xiāo)售的產(chǎn)品差異性不大，關(guān)鍵的區別是地理位置和價(jià)格的制定。然而，一味的打價(jià)格戰并不是長(cháng)遠的策略，應該在價(jià)格的基礎上注意品牌的推廣。
1、好吃點(diǎn)：剛剛開(kāi)業(yè)，靠近女生宿舍，完全針對女生為消費者。旁邊是面包房，眼鏡店。商店之間的關(guān)聯(lián)度不大而且店鋪不多。在價(jià)格方面有些商品相對來(lái)講較高，但是有些商品較低，采用的是避重孰輕的定價(jià)策略。在價(jià)格上具有一定的威脅性，缺少品牌的建立觀(guān)念。
2、小土怪：位于商業(yè)街，在饞嘴坊旁邊。從地理位置來(lái)講具有一定的威脅性。但是在商店的商品來(lái)講品種雖多，特色一般。商品不實(shí)惠，追求花樣品種多。同類(lèi)商品價(jià)格較高，雖然采用店鋪間的戰略同盟，但相對而言，客流量較少。關(guān)鍵還是價(jià)格，沒(méi)有抓住消費者心理。
3、兩大超市：利用連帶銷(xiāo)售的方式，超市商品繁多，品種齊全。但是沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢，商品沒(méi)有創(chuàng )新力。特色不明顯。對于消費而言，首先關(guān)注的是價(jià)格和商品的新穎程度。
4、文良路：具有一定的地理位置，商圈范圍廣，針對的目標人群多。周?chē)赇伓鄰亩Υ�。但是同時(shí)所需的日常支出的比例也高，所以商品在價(jià)格方面比饞嘴坊的要貴些。
�。ㄎ澹┫M者分析
休閑食品——口感決定重復購買(mǎi)
休閑食品是最典型的快速消費品，購買(mǎi)的隨機性非常強，消費者對品牌的忠誠度相對較低。新品牌如果口感好，消費者就會(huì )馬上記住你，下次就會(huì )產(chǎn)生重復購買(mǎi)。如果消費者第一次嘗試購買(mǎi)，產(chǎn)品的口感不好或一般，消費者就不會(huì )記住你，再讓他第二次消費會(huì )非常困難，可以說(shuō)口感決定了休閑食品的重復購買(mǎi)。
對于休閑食品的強勢品牌而言，市場(chǎng)的細分已從消費者性別的細分，消費者年齡的細分進(jìn)一步細化到口感的細分。也就是對同一細分市場(chǎng)，同一性別，同一年齡段的目標消費群體再通過(guò)口感的差異對目標市場(chǎng)做進(jìn)一步的細分，用不同口感的全系列產(chǎn)品同時(shí)滿(mǎn)足同一目標市場(chǎng)不同口味消費者的個(gè)性化需求，來(lái)擴大品牌的市場(chǎng)滲透率和市場(chǎng)份額。好口感來(lái)自消費者調研
三、 調查對象范圍
隨著(zhù)超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現出向周邊及中西部地區發(fā)展擴大趨勢，與此同時(shí)休閑食品的消費群體也發(fā)生改變，由兒童主消費群體逐漸向年輕時(shí)尚的青年群體擴展，而如今的當代大學(xué)生正好屬于此類(lèi)人群，故此全體商院在校學(xué)生都可以作為調查對象，以大一、大二學(xué)生為主，展開(kāi)調查。
四、抽樣方法的選擇
由于家庭經(jīng)濟背景的差異,全校學(xué)生月生活支出還是存在較大的差距,導致消費購買(mǎi)習慣的差異性,因此,他(她)們購買(mǎi)休閑食品的頻率及其價(jià)格、檔次、品牌上都會(huì )有所不同。為了更好的了解不同階層的大學(xué)生對休閑食品的看法，此次調查決定采用簡(jiǎn)單隨機抽樣法：對各宿舍樓中的宿舍進(jìn)行隨機的發(fā)放調查問(wèn)卷。
五、人員安排
根據我們的調查方案，本次調查的人員安排如下：
問(wèn)卷調查：1名男生負責男生宿舍，其余7名女生則負責女生宿舍
與經(jīng)營(yíng)者深度訪(fǎng)談：由組長(cháng)與副組長(cháng)負責
六、市場(chǎng)調查方法及具體實(shí)施
1．對消費者以問(wèn)卷調查為主，具體實(shí)施方法如下
在完成市場(chǎng)調查問(wèn)卷的設計與制作等相關(guān)工作后，就可以開(kāi)展具體的問(wèn)卷調查了。把調查問(wèn)卷平均分發(fā)給各調查人員，統一選擇中餐或晚餐后這段時(shí)間開(kāi)始進(jìn)行調查（因為此時(shí)學(xué)生們多則呆在宿舍里，便于集中調查，能夠給本次調查節約時(shí)間和成本）。調查員在進(jìn)入各宿舍時(shí)面帶微笑，表明身份，說(shuō)明來(lái)意，增添親切感，以增加學(xué)生們的信任感，使其積極參與，得到正確且有效的調查結果。調查過(guò)程中，調查人員應耐心等待，切不可督促。等被調查者填寫(xiě)完問(wèn)卷后，由調查人員隨即收回問(wèn)卷，以便提高工作效率。
2．對經(jīng)營(yíng)者以深度訪(fǎng)談為主
由于調查形式的不同，對調查者所提供的要求也有所差異。為此調查員還需對經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行深度訪(fǎng)談，以了解經(jīng)營(yíng)者的需求及其想法，為此訪(fǎng)談前調查人員需做好充分的準備、列出調查所要了解的所有問(wèn)題，便調查者能夠在訪(fǎng)談過(guò)程中應占據主導地位，把握整個(gè)談話(huà)方向，準確篩選談話(huà)內容并快速做好筆記以得到真實(shí)有效的調查結果。
3．通過(guò)網(wǎng)上查詢(xún)或資料查詢(xún)調查休閑食品類(lèi)市場(chǎng)的相關(guān)情況
調查員查找資料時(shí)應注意其權威性及時(shí)效性，以盡量減少誤差，增加其可信度。因為其簡(jiǎn)易性，該項工作可直接由負責此項任務(wù)人自行完成。
七、調查問(wèn)卷
大學(xué)生休閑食品消費需求狀況的市場(chǎng)調查問(wèn)卷
您好！我們是營(yíng)銷(xiāo)093班的學(xué)生，受本校饞嘴坊的委托，為了更好的為您服務(wù)，特對大學(xué)生進(jìn)行休閑食品需求的調查，對于您的回答我們會(huì )嚴格進(jìn)行保密，感謝您的參與配合。（請在選項上打√，主觀(guān)題除外）
1.您的性別？
A 男 B 女
2.您每月的生活費是多少？
A 500元以下 B 501-1000元 C 1001-1500元 D 1501以上
3.您每周購買(mǎi)休閑食品的頻率？
A 0次 B 1次 C 2次 D 3次 E 4次 F 5次以上
4．您能接受什么檔次的食品？
A低檔(單價(jià)10元以下) B中檔（單價(jià)11-20元） C高檔(單價(jià)21元以上)
5.您平時(shí)最常去購買(mǎi)休閑食品的地方是？
A 大學(xué)生超市 B 教育超市 C 饞嘴坊 D 小土怪 E好吃點(diǎn) F其它
6．您選擇以上購買(mǎi)場(chǎng)所的理由？（可多選）
A價(jià)格合理 B購買(mǎi)方便 C品質(zhì)放心 D 服務(wù)優(yōu)質(zhì)
7.吃零食您比較注意的是什么？（從主到次排出前三項，用①②③標注）
A 品牌 B 口味 C 包裝 D產(chǎn)地 E促銷(xiāo)
F價(jià)格 G安全 H 營(yíng)養價(jià)值 I 其他（請說(shuō)明）
8.對于休閑食品，你喜歡的種類(lèi)？（從主到次排出前三項，用①②③標注）
A 飲料類(lèi) B果凍布丁類(lèi) C 膨化食品 D 糖果類(lèi) E 堅果類(lèi)
F點(diǎn)心餅干類(lèi) G話(huà)梅、果脯類(lèi) H麻辣食品 I 其他
9.您是否去過(guò)饞嘴坊?
A是 B否
您對饞嘴坊的產(chǎn)品和服務(wù)有什么要求?
聯(lián)系方式：
八、消費者對休閑食品的調查分析 被調查者姓名：
精準企劃市場(chǎng)調研部對調研問(wèn)卷進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的設計，并對被訪(fǎng)消費者在性別、年齡和收入等方面做了科學(xué)的配額。本次調研采用國際通行的CLT(Central Location Test)，即集中定點(diǎn)市場(chǎng)調研方式，共訪(fǎng)問(wèn)休閑食品的消費者312人，其中男性占42.8% ，女性占57.2%。
按照統計學(xué)的原理，本次調研的置信度在96%以上，完全符合市場(chǎng)調研的準確度。精準企劃希望以消費者需求調研數據為基礎，為休閑食品企業(yè)做大產(chǎn)品銷(xiāo)量和做強品牌提出一些有價(jià)值的營(yíng)銷(xiāo)建議和思路。
1. 很大一部分消費者對休閑食品品類(lèi)的認知比較模糊
調查結果顯示，消費者經(jīng)常吃的休閑食品中瓜子的消費比率最高，達到55.3%，單獨處在第一梯隊，明顯高于其它休閑食品品類(lèi)。由于本題是多項選擇題設置，所以各選項合計的百分比要超過(guò)100%。處在第二梯隊的休閑食品品類(lèi)有4個(gè)，分別是薯片占消費者選擇比率的24.7%，干果占消費者選擇比率的22.7%，餅干占消費者選擇比率的22.0%和花生占消費者選擇比率的21.3%。排在第三梯隊的有話(huà)梅和蝦條，分別占消費者選擇比率的8.0%和4.0%。
從該項調研結果還可以看出，有些品類(lèi)的休閑食品消費者吃得也比較多，但很多消費者不知道怎么歸類(lèi)，不知道是哪類(lèi)休閑食品。同時(shí)精準企劃還發(fā)現，有很大一部分消費者對休閑食品品類(lèi)的認知比較模糊，有些被訪(fǎng)消費者把水果和主食也列入休閑食品這個(gè)品類(lèi)中�？梢钥闯�，休閑食品在我國食品行業(yè)和消費者心中還是一個(gè)年輕的，不成熟的品類(lèi)，在不斷規范市場(chǎng)和引導消費需求的同時(shí)，必然會(huì )給休閑食品企業(yè)帶來(lái)許多做大品牌和市場(chǎng)規模的潛在商機。
2.口味是消費者購買(mǎi)休閑食品關(guān)注的第一因素
消費者購買(mǎi)休閑食品最關(guān)注的因素是口味，占消費者選擇比率的74.0%，遠高于消費者關(guān)注的其它因素。由于本題是多項選擇題設置，所以各選項合計的百分比要超過(guò)-全球品牌網(wǎng)-100%。調研數據顯示，消費者購買(mǎi)休閑食品主要關(guān)注的因素依次還有衛生，占消費者選擇比率的32.0%;價(jià)格占消費者選擇比率的26.7%;營(yíng)養和品牌的關(guān)注度分別占22.7%和22.0%。而對于休閑食品的購買(mǎi)方便性，消費者的關(guān)注度并不高，只占消費者選擇比率的11.3%;休閑食品包裝和容量的消費者關(guān)注度分別只有4.7%;消費者購買(mǎi)休閑食品關(guān)注的其它因素合計只有16.7%�？梢�(jiàn)口味是消費者購買(mǎi)休閑食品關(guān)注的第一因素，衛生、價(jià)格、營(yíng)養和品牌四項也是消費者購買(mǎi)休閑食品時(shí)關(guān)注的重要因素。
3.吃休閑食品主要能滿(mǎn)足消費者的什么需求
吃休閑食品主要能滿(mǎn)足消費者的以下需求：1、休閑娛樂(lè );2、心理需求;3、好吃，打發(fā)時(shí)間;4、舒服;5、餓了就吃;6、解悶;7、看電視時(shí)吃;8、解饞;9、心情好了就吃;10、磨牙;11、食欲、滿(mǎn)足感;12、減少吸煙次數;13、發(fā)泄;14、方便;15、滿(mǎn)足想吃的要求;16、補充微量元素等。
4.休閑食品消費頻次高，市場(chǎng)容量巨大
從以上調研圖表中可以看出，消費者每月吃休閑食品的花費主要集中在21-200元這個(gè)較大的區間。每月吃休閑食品花費在100元以上的消費者比率合計超過(guò)三成，達到34.5%。休閑食品具有品類(lèi)眾多，消費頻次高，市場(chǎng)容量大的特點(diǎn)，這不僅對大型休閑食品企業(yè)，對于中小休閑食品企業(yè)和新進(jìn)入休閑食品市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)同樣存在快速發(fā)展的市場(chǎng)空間。
5.休閑食品的`消費量呈穩步上升態(tài)勢
與去年相比，消費者今年吃休閑食品數量增加了的比率為29.8%;回答減少了的消費者比率為23.2%;表示今年吃休閑食品的數量與去年差不多的比率為47.0%。該項調研結果可以看出，休閑食品的消費量呈穩步上升態(tài)勢。
6.休閑食品的消費檔次提高的非�？�
當北京精準企劃市場(chǎng)調研部的訪(fǎng)問(wèn)人員問(wèn)及消費者今年與去年相比吃休閑食品檔次變化時(shí)，有35.3%的消費者表示提高了;回答降低了的消費者比率只有6.0%�；卮鸾衲昱c去年吃休閑食品檔次差不多的消費者比率為58.7%，可見(jiàn)與消費者吃休閑食品數量變化相比，休閑食品的消費檔次提高的更快。
7.消費者為現有休閑食品提的一些建議
消費者希望現有休閑食品做以下改進(jìn)：1、要干凈衛生;2、做得好吃一些;3、要物美價(jià)廉;4、量多點(diǎn);5、包裝簡(jiǎn)單，量大點(diǎn);6、價(jià)格稍低點(diǎn);7、包裝袋子不要太結實(shí);8、各種口味多點(diǎn);9、多出一些口味辣的;10、保質(zhì)量同時(shí)相對價(jià)格便宜點(diǎn);11、更健康一點(diǎn);12、建議小包裝，好保存，方便攜帶;13、包裝好些，價(jià)格優(yōu)惠點(diǎn);14、多注重一下量;15、多吃不宜;16、量小點(diǎn)、小包裝;17、包裝多樣化，購買(mǎi)更方便;18、保質(zhì)期要明確;19、多點(diǎn)營(yíng)養價(jià)值;20、油量小點(diǎn)，少放防腐劑;21、非油炸等。
8.先做強再做大是休閑食品企業(yè)更好的盈利模式
做強主要指的是把休閑食品企業(yè)的品牌力做強，做大主要指的是把休閑食品企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)量做大。休閑食品企業(yè)，特別是很多中小休閑食品企業(yè)主要是通過(guò)流通渠道，盡可-全球品牌網(wǎng)-能在更大的市場(chǎng)區域先把產(chǎn)品銷(xiāo)量做起來(lái)，基本沒(méi)有品牌力的支撐或品牌對產(chǎn)品銷(xiāo)售的支撐力度很小。這樣做的結果往往是產(chǎn)品價(jià)格低，利潤空間小，當產(chǎn)品銷(xiāo)量達到一定的階段，再想提升就非常困難。多數這類(lèi)的休閑食品企業(yè)，表面上看沒(méi)有花費品牌傳播的費用，也有一定的利潤，但企業(yè)的發(fā)展一直是在艱難中緩慢前行。因為沒(méi)有品牌力的拉動(dòng)，企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)量和規模最終很難做大。
北京精準企劃通過(guò)10多年對休閑食品市場(chǎng)狀況、競爭格局和消費者需求的了解和把握，以及為多家不同規模、不同發(fā)展階段休閑食品企業(yè)成功的營(yíng)銷(xiāo)策劃經(jīng)驗積累。我們認為不管是大型休閑食品企業(yè)還是中小休閑食品企業(yè)，都可以通過(guò)在地方或區域市場(chǎng)推出自己的核心產(chǎn)品，運用專(zhuān)業(yè)的整合營(yíng)銷(xiāo)策劃，通過(guò)樣板市場(chǎng)和區域市場(chǎng)的品牌傳播、產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣、形成品牌力、產(chǎn)品力和銷(xiāo)售力的良性互動(dòng)，首先在地方或區域市場(chǎng)建立自己的品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢，再將這種優(yōu)勢逐步擴大，同時(shí)借助品牌的拉力適時(shí)在休閑食品領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品線(xiàn)延伸。這樣做的結果是在做強品牌的同時(shí)，產(chǎn)品銷(xiāo)量也隨之做大了，而且產(chǎn)品銷(xiāo)量的提升比單純做流通渠道要快得多，所以先做強再做大是休閑食品企業(yè)更好的盈利模式。
超市散裝食品市場(chǎng)調查報告【2】
貫徹落實(shí)國務(wù)院統一部署的“食品藥品放心工程”，中消協(xié)2004年第一季度分主題“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與誠信維權”，結合成都市場(chǎng)和投訴情況，最近，省消委會(huì )、中國消費者報四川記者站派出調查組，在成都電視臺33頻道的配合下，按照《消法》的有關(guān)規定和衛生部《散裝食品衛生管理規范》要求，對家樂(lè )福、好又多、伊藤洋華堂、人人樂(lè )、紅旗商場(chǎng)、王府井、歐尚等成都市部分大型超市的散裝食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了暗訪(fǎng)調查。在調查的超市中，散裝食品均在其經(jīng)營(yíng)中占有相當規模，且在滿(mǎn)足消費者需求、方便顧客挑選上，發(fā)揮著(zhù)不可替代的重要作用。但調查中我們也發(fā)現，上述超市在散裝食品經(jīng)營(yíng)中都不同程度地存在管理不規范、措施不完善、衛生質(zhì)量差、安全隱患大等突出問(wèn)題。
《消法》明確規定：
消費者在購買(mǎi)、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財產(chǎn)安全不受損害的權力；
消費者有權要求經(jīng)營(yíng)者提供的商品和服務(wù)，符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求；
消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權利；
消費者有權根據商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營(yíng)者提供商品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規格、等級、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說(shuō)明書(shū)、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內容、規格、費用等有關(guān)情況。
衛生部《散裝食品衛生管理規范》也明確規定，經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到以下五點(diǎn)：
1、銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子；
2、銷(xiāo)售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志；
3、應在盛放食品的容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上標識出食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法；
4、具有符合衛生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節等設施或設備；5、必須提供給消費者符合衛生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合本條第3項要求的完整標簽。
《規范》同時(shí)還規定，供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷(xiāo)售食品明顯區分，并標明可品嘗的字樣。銷(xiāo)售需清洗后加工的散裝食品時(shí)，應在銷(xiāo)售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
對照上述相關(guān)法規和規范，被暗訪(fǎng)的超市主要存在以下幾方面的問(wèn)題：
一、銷(xiāo)售人員穿戴不規范現象突出。大多數銷(xiāo)售人員都穿有制服、戴著(zhù)口罩，但絕大多數都沒(méi)有戴手套，而是直接用手在為顧客挑選、包裝，不符合安全、健康要求和衛生管理規范。在某超市的冷凍水餃、湯圓銷(xiāo)售柜臺，有提醒消費者為了食品安全，不要自己動(dòng)手挑選的警示，但銷(xiāo)售人員沒(méi)有戴口罩和手套。在其現炒、現蒸柜臺，銷(xiāo)售人員幾乎都未戴手套。在某超市的散裝膽水豆腐柜臺，自稱(chēng)是在實(shí)習的銷(xiāo)售人員既未穿制服也未戴手套口罩。某商場(chǎng)的散裝食品主要是牛肉干、牛肉絲，但銷(xiāo)售人員都未戴口罩手套。
二、散裝食品無(wú)遮蓋敞賣(mài)現象突出。因為散裝食品是直接入口食用或不需要清洗就加工，衛生管理規范中特別要求必須有防塵材料遮蓋，并且要有禁止顧客觸及的標識。暗訪(fǎng)發(fā)現，上述超市的絕大多數散裝熟食品都有玻璃罩遮蓋，基本做到了不被顧客直接觸摸。問(wèn)題主要表現在：1、有的散裝熟食品遮蓋不全，或雖有遮蓋但由于是顧客直接挑選，沒(méi)有達到遮蓋防污染的目的。如某超市的糖醋排骨等熟食品、某超市的面包等。2、不用清洗就直接加工的散裝食品，普遍都沒(méi)有遮蓋，顧客甚至能夠直接用手挑選。某商場(chǎng)自制的湯圓心、湯圓粉，由于無(wú)遮蓋和禁止觸摸的警示，暗訪(fǎng)人員親眼看到顧客直接用手挑選湯圓，而現場(chǎng)無(wú)人阻止。3、某商場(chǎng)的牛肉干銷(xiāo)售柜臺，雖有玻璃與顧客隔離，但銷(xiāo)售人員站在柜臺內，與食品直接接觸，加上未按規范要求穿制服戴口罩手套，難以保證食品衛生。
三、無(wú)標識或標識不全現象十分突出。雖然是散裝食品，但衛生管理規范明確要求必須在醒目位置標注食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，以確保消費者享有充分的知情權，做到明明白白消費。暗訪(fǎng)發(fā)現的突出問(wèn)題是標識不全或含糊不清，有的除了食品名稱(chēng)和價(jià)格外，竟無(wú)任何標識，銷(xiāo)售人員只在口頭上作介紹，使人難以相信。如某商場(chǎng)的自制湯圓心、湯圓無(wú)任何標識，某超市的腌鹵、涼拌菜，未標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，僅憑銷(xiāo)售人員口頭保證“絕對是今天生產(chǎn)的”。還有一個(gè)現象是普遍未標注“生產(chǎn)者”和“地址”，在價(jià)格標簽“產(chǎn)地”欄，通常只標注“河南”或“成都”等文字。上述所有超市的半成品菜，如粉蒸肉等，幾乎都未按規定標識，而且是敞開(kāi)著(zhù)賣(mài)，讓顧客自己挑選。對此現象銷(xiāo)售人員的解釋是，顧客選擇后再進(jìn)行包裝，這時(shí)才會(huì )在包裝標簽上作標注。這種先選購后貼標識的做法顯然不符合《消法》要求和衛生管理規范，難以達到讓消費者明白消費、放心消費的目的。而標簽上通常也只有零售價(jià)格、商品名稱(chēng)等寥寥數字，沒(méi)有明確的“身份證”表明它的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家以及配料。售賣(mài)的到底是新貨還是陳貨，顧客不得而知。不少散裝食品，商場(chǎng)進(jìn)行了分裝，但分裝袋上并沒(méi)有標注出規定的生產(chǎn)者、配料表等內容。
四、偷換概念，混淆標準，將規范要求標注的“生產(chǎn)日期”用“包裝日期”取代。眾所周知，食品如果沒(méi)有準確的“生產(chǎn)日期”，“保質(zhì)期”就形同虛設。生產(chǎn)日期作假，對顧客就構成了欺詐。而對于散裝食品而言，不管是超市自制、還是其它廠(chǎng)商進(jìn)場(chǎng)現做，“生產(chǎn)日期”都應當是明確的，與所謂的“包裝日期”是完全不同的兩個(gè)概念。但省消委會(huì )此次暗訪(fǎng)調查的七家超市，除兩家商場(chǎng)外，都普遍存在將“生產(chǎn)日期”混淆為“包裝日期”的問(wèn)題，部分商場(chǎng)超市敞賣(mài)的海鮮魚(yú)丸產(chǎn)品尤其突出，既不告之生產(chǎn)日期，在消費者詢(xún)問(wèn)時(shí)也不愿拿出有效證明，而是在顧客選購之后，將包裝加貼標簽的時(shí)間打印在標簽上，為“包裝日期”，同時(shí)還有“保質(zhì)期”。實(shí)際上，雖然超市銷(xiāo)售人員都宣稱(chēng)“就是當天生產(chǎn)的”或“肯定是在保質(zhì)期內”，但實(shí)際上“生產(chǎn)日期”就成了一個(gè)未知數，保質(zhì)期同樣也就不得而知。省消委會(huì )認為，該現象嚴重侵犯了消費者的知情權，違反了散裝食品衛生管理規范，應當立即予以糾正。
五、超市管理缺位，銷(xiāo)售人員不具有散裝食品銷(xiāo)售衛生知識。主要表現為：1、一些銷(xiāo)售人員除了未按規定穿戴外，現場(chǎng)還不能出示健康證；2、在不少散裝食品柜臺，超市甚至專(zhuān)門(mén)為顧客準備了鑷子、筷子等工具，鼓勵顧客自己挑選、自己裝取，有的顧客先嘗后選，銷(xiāo)售人員并沒(méi)有加以阻止。在某商場(chǎng)超市，一位銷(xiāo)售人員推銷(xiāo)自己的竹筍燒牛肉，為了讓調查人員品嘗，用筷子就直接往調查人員的嘴里夾；3、據調查，不少銷(xiāo)售人員表示還未聽(tīng)說(shuō)過(guò)《散裝食品衛生管理規范》，也不清楚《消法》的相關(guān)規定。
眾所周知，散裝食品是深受廣大消費者喜愛(ài)的即方便又實(shí)惠的消費品，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)前景。越是如此，其衛生、質(zhì)量、管理、規范以及在經(jīng)營(yíng)中自覺(jué)維護消費者合法權益就越顯得重要。但通過(guò)調查我們發(fā)現，在這方面還遠遠不能保障消費者的安全、健康消費，特別是《消法》頒布實(shí)施已經(jīng)十年，衛生部《散裝食品衛生管理規范》也已開(kāi)始實(shí)施近兩月，“非典”和高致病性禽流感疫病的流行已經(jīng)為全民的衛生安全敲響了警鐘，散裝食品的衛生安全問(wèn)題需要引起社會(huì )各界，尤其是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的高度重視，我們呼吁：所有經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)都積極行動(dòng)起來(lái)，采取措施完善散裝食品的經(jīng)銷(xiāo)管理和制度；各職能部門(mén)要重視和加強監管工作，確保散裝食品市場(chǎng)的秩序；廣大消費者要增強自我保護意識，自覺(jué)抵制不衛生的散裝食品；我們希望社會(huì )各界積極行動(dòng)起來(lái)，以確保廣大消費者安全、健康消費，推動(dòng)散裝食品消費市場(chǎng)健康發(fā)展。
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