餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

　　時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，成績(jì)已屬于過(guò)去，新一輪的工作即將來(lái)臨，來(lái)為以后的工作做一份計劃吧。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧？以下是小編為大家整理的餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1

　　一、選址：鬧中取靜

　　素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開(kāi)素食餐廳的地點(diǎn)有三種：第一、大型居民區和大排檔林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮、人氣旺，在這里開(kāi)素食餐廳，光顧的客人會(huì )很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開(kāi)店，一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方，也就是說(shuō)在老人活動(dòng)中心、寫(xiě)字樓、辦公區附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時(shí)尚女性為保持身材，也對素食情有獨鐘，這些人可以說(shuō)是素食餐廳的潛在客戶(hù)群;第三、寺廟、道觀(guān)云集的地方。不管餐館開(kāi)在什么位置，一定要符合“鬧中取靜”的要求。

　　二、裝修：清新脫俗

　　如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會(huì )給客人一種名不副實(shí)的感覺(jué)，因為很多素食者都是沖著(zhù)餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來(lái)的，并且裝修豪華的餐廳，會(huì )給客人留下價(jià)格昂貴的印象，使很多客人對餐廳“敬而遠之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳，最好能給客人一種“脫俗”的感覺(jué)。如果是社會(huì )型素食餐廳，裝修時(shí)盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。

　　除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過(guò)追加一些附加值來(lái)吸引客人，如在餐廳里準備一些道教、佛教的宗教書(shū)籍、倡導綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。

　　三、出品：鮮、特、新

　　素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象，所以要嚴把采購關(guān)和儲存關(guān)，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費;其次菜品要有特色，素材的選料比較便宜，如果菜品沒(méi)有特色，很難吸引客人來(lái)就餐，所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內涵;此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，這就是說(shuō)素食餐廳在聘請廚師時(shí)，如果能聘請到一個(gè)既精通素食制作工藝，又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道，要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機構處好關(guān)系，這樣，素食才能�！靶隆�。

　　四、顧客定位

　　第一類(lèi)中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜;

　　第二類(lèi)有飲食忌諱的人，因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”;

　　第三類(lèi)老年人，因為擔心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì )誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品;

　　第四類(lèi)愛(ài)美女性，滿(mǎn)足女性愛(ài)美的需求，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿(mǎn)足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。

　　五、投資參考

　　記者綜合各地情況發(fā)現，素食餐飲店一般有如下三種投資規模：

　　一種是大中型素食特色菜館，設在省會(huì )或大中型城市的一類(lèi)商圈，地處商業(yè)中心區、餐飲集中區域，經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上，總投資50萬(wàn)元以上。

　　一種是中小型店，主要經(jīng)營(yíng)特色菜肴、特色小吃，市中心或區域性商圈內，地處商業(yè)中心區、準商業(yè)中心區或餐飲集中區域，經(jīng)營(yíng)面積200平方米以?xún)�，投資規模10萬(wàn)元以上。

　　一種是特色店，經(jīng)營(yíng)面積100平方米以?xún)�，地處準商業(yè)中心或集中居民小區，投資規模在5萬(wàn)元以上，經(jīng)營(yíng)快餐、各類(lèi)素食點(diǎn)心等。

　　素食餐飲店的回報期最少在一兩年內，建議急于賺錢(qián)的投資者不要從事此行業(yè)。而《城鄉致富》針對的小本創(chuàng )業(yè)者最適合第三種創(chuàng )業(yè)方式。

　　六、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)

　　第一：特色的素菜。這應該是素食餐廳的核心生存力之一，專(zhuān)業(yè)素食與非專(zhuān)業(yè)素食的差別，在此體現，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿(mǎn)足不同口味的人的需求;

　　第二：粥類(lèi)。當前在外就餐，想用粥的話(huà)，是相當麻煩的，或者無(wú)處可買(mǎi)，或者代價(jià)比較高，相對米飯、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類(lèi)很多，營(yíng)養價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來(lái)的.混合粥，在美味上也可以有很出色的表現;

　　第三：果汁類(lèi)。果汁類(lèi)是酒類(lèi)的替代品，可以分為兩類(lèi)果汁，一類(lèi)是采購超市內各種種類(lèi)的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購盡可能多的品種——可以考慮在店內設置一個(gè)櫥窗專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示這些飲品，必將十分醒目——畢竟相對超市來(lái)說(shuō)，餐廳可以收集更多的品種;一類(lèi)是餐廳提供100%純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過(guò)多的果品積壓和損耗;

　　第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀(guān);

　　第五：收集各種便宜制作的特色小吃;

　　第六：饅頭包子類(lèi)。這類(lèi)食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。

　　七、營(yíng)銷(xiāo)建議

　　1。素菜館當然得主營(yíng)素菜。目前素菜分兩種，一是常規的家常素菜，二是佛門(mén)素菜。佛門(mén)素菜要做出特色和品位，非常難，得請專(zhuān)門(mén)的佛門(mén)素菜制作廚師，且店門(mén)的裝修費用較大，投資受限�？上茸黾页Ｋ夭�，若有必要，以后可以再向專(zhuān)門(mén)的佛門(mén)素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營(yíng)者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn)，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

　　2。針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類(lèi)，改為從素食中取得營(yíng)養，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配。菜譜必須請營(yíng)養方面專(zhuān)家來(lái)訂制。這樣，一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括分量大小，內容安排，口味濃淡，冷熱相拼，營(yíng)養配備等。

　　3。門(mén)面、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)“素”字，因此店堂無(wú)須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺(jué)。再說(shuō)這里畢竟是賣(mài)吃的，清潔肯定是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類(lèi)排列，做到盡量能讓來(lái)者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會(huì )讓消費者留有深刻印象，同時(shí)也充分顯示素食的特色。

　　4。素食品種五花八門(mén)，多的可以100樣。開(kāi)素食店雖是件巧事，但對服務(wù)員卻是個(gè)考驗，一般來(lái)說(shuō)有兩、三個(gè)服務(wù)員就夠了，但他們都必須對店內商品了如指掌，向顧客介紹時(shí)也應如數家珍，并有針對性。通常，素食品有好幾類(lèi)，有的屬魔芋制品，有的屬香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類(lèi)制品也很普遍。魔芋制品是最常見(jiàn)的素食，也是醫療效果頗佳的一類(lèi)，兩千年前中國人就用它來(lái)治療糖尿病，足見(jiàn)其價(jià)值。它還具有許多對人類(lèi)健康十分有益的作用，諸如減肥、防止動(dòng)脈硬化等。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著(zhù)很高的營(yíng)養價(jià)值，據說(shuō)能與雞蛋、牛奶及肉類(lèi)相媲美，也頗受青睞。

　　5。素食店的淡旺季有些與眾不同，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農歷的每月初一、十五或者一些佛門(mén)盛事，例如觀(guān)音誕，也就成了素食店買(mǎi)賣(mài)的黃金時(shí)間。而逢上一些農歷節日，更是會(huì )出現門(mén)庭若市的景象，一天也能有個(gè)千兒八百的收入。這樣的時(shí)節，可別白白錯過(guò)了。

　　6。作為一家與眾不同的素食店，應該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著(zhù)想，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。 選幾樣大伙公認好的、或者以前比較好賣(mài)的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費者放心。而對于一些食品的某些特性要會(huì )引導顧客，如大多數魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏會(huì )影響其品味，服務(wù)員就應記得主動(dòng)提醒顧客。

　　7。由于素食餐廳沒(méi)有動(dòng)物血等東西，廚房很干凈，所以經(jīng)營(yíng)者可以采用明檔經(jīng)營(yíng)、現場(chǎng)制作、開(kāi)放式廚房等經(jīng)營(yíng)模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。

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餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2

　　項目市場(chǎng)分析

　　餐飲業(yè)是一個(gè)傳統行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話(huà)“民以食為天”，“生意做邊，不如賣(mài)飯”可見(jiàn)餐飲業(yè)容量充足。首先，中國經(jīng)濟增長(cháng)速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為�，F在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著(zhù)重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應運而生，更加有發(fā)展的空間。

　　xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢

　　裝修優(yōu)勢

　　餐廳裝修以軍隊牢房為主要風(fēng)格，讓顧客在視覺(jué)上有所沖擊，同時(shí)讓顧客在吃飯的時(shí)候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。

　　人員服裝優(yōu)勢

　　本餐廳打造新穎獨特的服務(wù)員裝飾。

　　廚師服飾：囚衣、勞改服。

　　服務(wù)員服飾：統一由靚女組成，統一穿著(zhù)軍服。讓顧客在視覺(jué)上產(chǎn)生沖擊，體現出女性性感的一面，服飾的誘惑。

　　菜品優(yōu)勢

　　餐廳菜品以陜、湘菜為主，會(huì )更加推出營(yíng)養煲湯的理念和重要性。講究營(yíng)養配餐，營(yíng)養飲食。同時(shí)我們會(huì )更加注重飲食的裝盤(pán)及菜品的器具，讓顧客感覺(jué)到，新穎獨特，高。大。上。

　　經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢

　　驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話(huà)，一個(gè)主要內容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng )意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會(huì )到什么叫驚喜。

　　店中中央位置牢籠中將在黃金時(shí)間段推出精彩演繹（例如：監獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節目等），讓顧客在享用美食的同時(shí)，更加可以釋放自己壓抑的情緒。

　　地理優(yōu)勢

　　本餐廳坐落在和平門(mén)外建西街華潤萬(wàn)家旁邊，共560平方。人流量大。

　　周邊有多個(gè)大型住宅小區、事業(yè)單位，大學(xué)，毗鄰和平門(mén)和李家村萬(wàn)達商圈，目標消費群體龐大，交通方便。

　　經(jīng)營(yíng)思路

　　主題餐廳+清吧酒吧

　　經(jīng)營(yíng)理念

　　您進(jìn)門(mén)您就是爺，我們會(huì )把最好的服務(wù)送給您。我們會(huì )把健康送給您！

　　我們會(huì )把飯店的每一寸土地變成盈利空間。

　　經(jīng)營(yíng)策略

　　在內部：

　　保證經(jīng)營(yíng)理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓內容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰略的統一。

　　定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

　　不定期開(kāi)展會(huì )員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動(dòng)，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。

　　不斷完善作業(yè)流程，嚴明規章制度和紀律作風(fēng)，引導和培養本餐廳文化的形成。

　　在外部：

　　積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會(huì )，業(yè)內人士研討會(huì )等。

　　充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò )等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴大知名度和影響力。采購戰略

　　原材料采購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統一配送，達到規模效應，從而對于供應商，我們有較大的壓低供貨價(jià)格的優(yōu)勢，同時(shí)及時(shí)可減低成本，掌握市場(chǎng)信息，爭取主動(dòng)權。

　　采購使用專(zhuān)人負責制，管理清晰，責任明確。

　　選擇多個(gè)實(shí)力相當、保證質(zhì)量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長(cháng)期穩定供貨。

　　采購成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節，減少中間費用和轉手成本。

　　合理確定采購總量，供應次數和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。

　　營(yíng)銷(xiāo)戰略

　　在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面，通過(guò)各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的實(shí)力，實(shí)現進(jìn)一步發(fā)展的目的。

　　營(yíng)銷(xiāo)策略

　　品牌策略：將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌LOGO與高質(zhì)量、貨真價(jià)實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結合打造業(yè)內首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。

　　服務(wù)市場(chǎng)定位與組合策略：目標消費者為大眾人群（20—40歲）及小型公司的聚會(huì )。

　　價(jià)格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費50元左右）。

　　促銷(xiāo)策略：使用不同的折扣策略（如，價(jià)格折扣策略和數量折扣策略），使用級別制會(huì )員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶(hù)管理信息系統對顧客進(jìn)行分析并對各種促銷(xiāo)計劃予以通知，利用節假日進(jìn)行促銷(xiāo)打折，針對商務(wù)宴請和朋友聚會(huì )的折扣等等。

　　廣告策略：網(wǎng)絡(luò )宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會(huì )、交流會(huì )和酒會(huì )，定期舉辦宣傳講座，店內廣告等。

　　投資明細與回報

　　投資明細

　　總投資110萬(wàn)

　　1本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓合計萬(wàn)

　　2裝修預計25萬(wàn)

　　3廚房設備5—6萬(wàn)

　　4店內設施及餐具等10萬(wàn)

　　5雜費1萬(wàn)

　　6人員工資（月），廚房采用包廚3萬(wàn)，服務(wù)員萬(wàn)（10人）（預留3個(gè)月，合計萬(wàn)）

　　7店內原材料采購及預留流動(dòng)資金3萬(wàn)

　　8宣傳費用：媒體，印刷品10萬(wàn)

　　投資回報

　　本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300—350平方米。

　　牢籠包間：2人間（3個(gè)）4—6人間（10個(gè)）10人間（1個(gè)）

　　散臺：8個(gè)（4—5人坐）

　　同時(shí)就餐人數可達100人以上

　　每天番臺率保守估計。合計每天上桌數預估40桌，人數150人上。

　　150（人）x50（元）x30（天）萬(wàn)/月=270萬(wàn)/年

　　毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。

　　年收益率80%以上，力爭做到年收益超過(guò)100%。

　　酒吧利潤暫不預估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤(pán)200%利潤。

　　合作方式

　　1入股形式：每股萬(wàn)元，按股份分紅。

　　2借貸集資方式：投資額按每月4%提現，周期為1年，到期返還全部本金，年合計紅利48%風(fēng)險控制

　　為了保證餐廳財產(chǎn)免于遭受災難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟補償和為達到上述兩個(gè)目的'所帶來(lái)的費用，風(fēng)險管理是本餐廳的整理個(gè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險因為如果我們能做到以下幾點(diǎn)來(lái)分散和避免風(fēng)險：

　　建立自身良好的信譽(yù)，創(chuàng )造良好的借貸條件，與投資個(gè)人建立良好的信貸關(guān)系，為餐廳的資金提供保證；

　　做好人員的培訓，關(guān)心員工發(fā)展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當的人力資源儲備；

　　聘請有自身經(jīng)驗的業(yè)內人士擔當餐廳管理者和廚房管理人員，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，撲捉行業(yè)信息，及時(shí)了解行業(yè)趨勢；

　　從管理層中選配合適人員建立領(lǐng)導班子，在一些重大決策的問(wèn)題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤；

　　積極不間斷研發(fā)新型菜品和主打菜品，不斷滿(mǎn)足顧客新鮮口味的需要，在創(chuàng )新中不斷完善，保證本餐廳可持續發(fā)展；

　　樹(shù)立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風(fēng)，不打價(jià)格戰，做成獨樹(shù)一幟的自有品牌，在各個(gè)領(lǐng)域實(shí)行差異化策略，形成獨特的風(fēng)格和餐廳文化，從而區別于其他餐廳；

　　對整個(gè)行業(yè)做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價(jià)策略的制定打好基礎，避免失誤；

　　當餐廳發(fā)展達到一定規模后，將建立起風(fēng)險管理信息系統，更好的控制風(fēng)險，使餐廳能夠穩步地向戰略目標前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機會(huì )對我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險控制工作，我們就有機會(huì )將我們的思想付諸行動(dòng)，將我們的餐廳在市場(chǎng)上的局部?jì)?yōu)勢，變?yōu)檎麄�(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢！

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3

　　一、基本情況：

　　1、企業(yè)名：港式茶餐廳

　　2、行業(yè)類(lèi)型：餐飲業(yè)

　　3、組織形式：個(gè)體工商戶(hù)

　　主要經(jīng)營(yíng)范圍：自己家鄉的縣中心，這里是人流的中心集合處

　　4、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)：福建省安溪縣

　　面積：占地大概150平方米

　　選擇該地點(diǎn)的理由：因為縣中心處沒(méi)有一間茶餐廳，該地點(diǎn)是人流車(chē)流的集中地帶，交通方便，市場(chǎng)前景非常廣闊。

　　5、創(chuàng )業(yè)者的個(gè)人情況：

　　姓名：王藝雅

　　性別：女

　　年齡：20

　　文化程度：大學(xué)

　　相關(guān)工作經(jīng)歷：曾經(jīng)在餐廳里打工，懂得一點(diǎn)怎樣經(jīng)營(yíng)，但在日后的日子里本人會(huì )增加社會(huì )實(shí)踐的，學(xué)習與這方面的知識的。

　　二、立項概述：

　　我是一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，專(zhuān)業(yè)是管理專(zhuān)業(yè)，從小對經(jīng)營(yíng)方面感興趣，而且家里也經(jīng)營(yíng)茶葉�，F在將要大學(xué)畢業(yè)，工作不好找，想憑者自己對經(jīng)營(yíng)的愛(ài)好和向往，一直希望在自己的家鄉開(kāi)一間茶餐廳，用此來(lái)發(fā)展自己。我的家鄉盛產(chǎn)茶葉，這使我從小對茶有著(zhù)一種特殊的情感，而且現在有很大關(guān)于茶的食品逐漸發(fā)展起來(lái)，使我對此產(chǎn)生極大的興趣。根據本人的經(jīng)驗，資金情況及對當今社會(huì )的了解，決定要謹慎從事，三思而后行，因為這有非常大得風(fēng)險，加上自己的經(jīng)驗不足。

　　隨著(zhù)居民生活水平的不斷提高，追求環(huán)保，追求健康已成為一種生活時(shí)尚。茶的很多功能都有助于身體健康。綠色食品可以保證人們的身心健康，顧客至上，這是我們的宗旨。

　　三、市場(chǎng)分析：

　　隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

　　隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。

　　四、市場(chǎng)調查：

　　1、市場(chǎng)前景：茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場(chǎng)所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì )員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

　　2、投資標準及回報：

　　(1)金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開(kāi)社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資，30%作為備用資金，以應付開(kāi)業(yè)之后的后續投入以及突發(fā)狀況。按10萬(wàn)元標準店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元(一百平米米左右);淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右;茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)，2萬(wàn)元;各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。

　　(2)、收益評估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營(yíng)業(yè)額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內收回成本，第一年盈利可達10萬(wàn)元以上。

　　3、附近同行餐營(yíng)業(yè)調查：附近有沙縣小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排檔、小炒之類(lèi)。除了西式快餐店外，其他的飯館環(huán)境均比較差，不注重。人們生活水平提高，需要的物質(zhì)有所改善與增加，生活方式改變，大多數消費觀(guān)念增強，更加追求精神文明。而且在幾百米之內有好幾個(gè)大型商場(chǎng)，多所中學(xué)，更有助于顧客的增加。

　　4、開(kāi)業(yè)前的調查：在開(kāi)茶餐廳之前，我得訪(fǎng)問(wèn)一些餐館和商家，仔細觀(guān)察消費者的消費情況，并詢(xún)問(wèn)一些消費者，比如：不同年齡、不同職業(yè)、不同收入水平的消費者，有著(zhù)不同的消費習慣和消費需求，我認為精明的.商家在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要不斷的揣摩各種消費群的心理變化和需求變化。

　　五、裝修經(jīng)驗：

　　1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感�？狂R路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以?xún)取?/p>

　　2、裝修細節。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書(shū)架;在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著(zhù)茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

　　3、個(gè)性化設計。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個(gè)留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè )區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

　　4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節約裝修成本，只著(zhù)重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實(shí)這是個(gè)誤區。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。

　　愛(ài)緣的廚房是由專(zhuān)業(yè)設計公司設計：(1)須檢查廚具的出廠(chǎng)年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪;(2)地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚;(3)廚房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢;(4)廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味;(5)另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個(gè)灶臺提供4～六人用餐的規格來(lái)設置灶臺數量。

　　總之，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。

　　六、經(jīng)營(yíng)策略：

　　1、菜品搭配：茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿(mǎn)足各類(lèi)消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

　　茶餐廳食品類(lèi)表：

　　咖啡(有即磨和沖劑兩種，多為后者)

　　黑咖啡：香港人稱(chēng)為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒(méi)有加入砂糖和牛奶的咖啡

　　港式奶茶(絲襪奶茶):茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內幾個(gè)小時(shí)，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。

　　鴛鴦：咖啡加奶茶。根據中醫所說(shuō)，咖啡燥熱，奶茶寒削�；旌蟽烧�，天衣無(wú)縫。

　　黑白鴛鴦：好立克加阿華田。

　　涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒(méi)有廣東人愛(ài)喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實(shí)是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。

　　茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。

　　x好立克(俗稱(chēng)“呵瀝”，取其英語(yǔ)名稱(chēng)Horick)：一種即沖飲料。

　　阿華田(俗稱(chēng)“華田”)：一種即沖飲料。

　　檸茶(檸檬加紅茶)：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。

　　檸水(檸檬加水)

　　檸啡(檸檬加咖啡)

　　檸賓(檸檬加利賓納)

　　檸蜜(檸檬加蜂蜜)：但一般茶餐廳為求節省成本，會(huì )以菜蜜代替蜂蜜

　　菜蜜

　　汽水：一般提供可樂(lè )、雪碧(七喜)、芬達、冰淇淋汽水。

　　牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱(chēng)“朱奶”)茶餐廳x奶水：牛奶加水

　　滾水蛋：開(kāi)水混合生雞蛋

　　奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋

　　牛肉茶：保衛爾牛肉茶

　　唂咕(熱巧克力)：?jiǎn)f咕為cocho英文譯稱(chēng)，現在很少人這樣叫，大多稱(chēng)為“朱古力”。

　　杏仁霜

　　以下飲料部分茶餐廳會(huì )要求加收3至10元不等：

　　檸樂(lè )(檸檬加可樂(lè ))：一般選擇凍檸樂(lè )，店家會(huì )把可樂(lè )及裝有檸檬及冰塊的杯子分開(kāi)上。

　　檸樂(lè )煲姜(可樂(lè )加檸檬及姜，必定為熱飲)：有治療感冒作用。

　　檸七(檸檬加七喜)：一般選擇凍檸七，店家會(huì )把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開(kāi)上。

　　咸檸七(咸柑桔、檸檬加七喜)：有治療喉嚨痛作用。

　　蓮子鴛鴦冰

　　紅豆冰

　　阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體

　　菠蘿冰

　　什果賓治

　　薄荷賓治

　　鮮榨果汁：多為柳橙汁

　　大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收1至5元，稱(chēng)為“凍飲加x蚊”(x是該收費);或可要求“冰底”(一杯冰)，但可能需另收費。

　　小食

　　各式多士：例如奶油多(煉奶+牛油多士)、奶醬多(煉奶+花生醬多士)、油占多(牛油+果醬多士)、鮮油多、西多士(法國吐司)等。

　　各式三明治：例如：蛋治(雞蛋三明治)、腿蛋治(火腿雞蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(雞蛋碎牛肉三明治)、公司治(Cub Sandwich)等。x蛋撻(牛油皮或酥皮)

　　各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油(在菠蘿包內加入一片鮮牛油)、雞尾包茶餐廳x通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麥皮等

　　沙爹牛肉包、叉燒餐包

　　豬扒包、葡式蛋撻、辣魚(yú)包(罐頭沙丁魚(yú)為餡的包)、奶油豬仔包

　　提供早餐、午餐、快餐、常餐、粉、面、飯、粥、油條等

　　2、宣傳方式

　　(1)、在茶餐廳外設一塊長(cháng)三米、寬2、五米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。

　　(2)、在茶餐廳周邊五百米或一千米以?xún)鹊膱笸ぷ鐾庥^(guān)包裝廣告，一個(gè)月給報亭老板100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。

　　(3)、寫(xiě)樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周?chē)�同行中屈指可數，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當;住宅區或學(xué)校附近的茶餐廳，可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區家庭套餐”等活動(dòng)內容。

　　(4)、聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時(shí)需要注意，講座最好能安排在一個(gè)單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。

　　3、會(huì )員管理制度。

　　茶餐廳實(shí)行會(huì )員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì )員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠;充值500元，享受八折優(yōu)惠;充值800元，享受7、五折優(yōu)惠。如此一來(lái)，不僅可以迅速穩定客戶(hù)，還可以通過(guò)顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。

　　浙江心相映茶餐廳周先生：我的會(huì )員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會(huì )員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會(huì )提前一周通知會(huì )員來(lái)店里領(lǐng)取生日禮物;心相映還建了一個(gè)會(huì )員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動(dòng)內容，并設置會(huì )員心情版、會(huì )員交友版、會(huì )員投訴版、會(huì )員建議版等，以確保第一時(shí)間了解會(huì )員的建議和意見(jiàn)，提升服務(wù)品質(zhì)。

　　4、細節為王。

　　(1)、態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應隨時(shí)保持微笑。

　　(2)、禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問(wèn)候禮節、稱(chēng)呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。

　　(3)、強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。

　　總而言之，只要投資者能把握住各種開(kāi)店技巧、經(jīng)營(yíng)之道以及細節問(wèn)題，一家有品位、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來(lái)，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場(chǎng)淘汰。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4

　　茶，在我國歷史悠久，傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神農，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐而盛于宋�！辈枋�，唐代陸羽（公元733—八百四年）就編撰了世界上第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)《茶經(jīng)》。

　　目前，全國茶農人數約8千萬(wàn)人，而從事茶葉生產(chǎn)供銷(xiāo)和科研教學(xué)工作總人數約1億人，茶葉是農村產(chǎn)品中大宗商品之一，在我國國民經(jīng)濟中占重要地位。飲茶是人類(lèi)美好的物質(zhì)享受與精神品賞，隨著(zhù)社會(huì )文明的進(jìn)步，飲茶文化已滲透到社會(huì )的各個(gè)領(lǐng)域、層次、角落。雅俗共賞離不開(kāi)茶，如：“柴米油鹽醬醋茶”，“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。

　　現在市場(chǎng)從事茶葉經(jīng)營(yíng)的另批商店和供銷(xiāo)人數眾多，但真正懂得茶文化、茶藝、茶保健的專(zhuān)業(yè)人員甚少，人們在品嘗茶的清香，回甘的同時(shí)能了解一些茶文化，茶藝方面的知識，掌握一些茶保健功能既能增添茶趣味，又能對人體健康、防病有幫助，何樂(lè )而不為呢？因此，我選擇從事茶葉經(jīng)營(yíng)項目的同時(shí)能普及茶知識，理由就是在增加經(jīng)濟效益的同時(shí)，提高社會(huì )效益。

　　本人從事臨床醫療工作三十年，飲茶習慣也持續了三十年，平時(shí)喜好品茶，也了解一些茶葉知識，經(jīng)常從醫療保健角度了解，思考飲茶對人體健康的作用，積累了少許經(jīng)驗，準備通過(guò)茶藝技能培訓，能更全面，深入地學(xué)習茶的內涵，以便在今后的茶葉經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)揮有效的優(yōu)勢作用。

　　通過(guò)創(chuàng )業(yè)培訓，創(chuàng )業(yè)組織暫定名為某某區某某街道泉茗食品配送服務(wù)社，以非正規勞動(dòng)組織申辦，屬18大類(lèi)范疇。選擇地段中檔偏高，在商業(yè)圈或居住區，服務(wù)對象根據市場(chǎng)細分等中高檔消費群。當然，茶葉產(chǎn)品也以中高檔為主，兼顧一般，在價(jià)格方面，根據市場(chǎng)規則，參考同行價(jià)格，另批發(fā)商差價(jià)略低5%到10%，約控制在35%左右。在品牌方面，選擇一個(gè)到二個(gè)，如黃山毛峰、福建烏龍，在進(jìn)貨渠道方面，準備在茶葉批發(fā)市場(chǎng)中，選擇茶葉品種好，價(jià)格適中，有誠信的茶場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)，作為主渠道以發(fā)揮產(chǎn)品特色，兼顧價(jià)中物美的品種。

　　在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，首先是提高服務(wù)質(zhì)量，熱情接待每一位顧客，根據顧客的需求，有的放矢，介紹產(chǎn)品的特色、層次、價(jià)格，同時(shí)提供有關(guān)的沖飲方式，保健知識，儲藏方法等專(zhuān)業(yè)知識，為了成功的開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)初期，做好宣傳工作，如印制名片發(fā)放，告知經(jīng)營(yíng)特色，服務(wù)內容（如免費配送、免費咨詢(xún)等）優(yōu)惠程度，雙向聯(lián)系方法，根據多年的社區醫療服務(wù)經(jīng)驗，以熱情服務(wù)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)惠價(jià)格、耐心咨詢(xún)爭取贏(yíng)得市場(chǎng)一份。

　　風(fēng)險防范措施：

　　1、走企業(yè)，訪(fǎng)社區，價(jià)格優(yōu)惠，服務(wù)到位——推銷(xiāo)。

　　2、對購上等佳品或購量較大者送茶藝品——促銷(xiāo)。

　　3、茶藝展示，提高購物興趣，普及茶文化——展銷(xiāo)。

　　風(fēng)險意識心理準備：（共八個(gè)月約虧損32113、80元）

　　1、創(chuàng )業(yè)初期，虧本讓利，得到市場(chǎng)認可，付學(xué)費必不可少，準備按固定費用，承擔虧本風(fēng)險，當月以60%每月遞減10%，六個(gè)月后達到持平，初算如下：

　　第一個(gè)月：9578*60%=5746.80元

　　第二個(gè)月：9578*50%=4789.00元

　　第三個(gè)月：9578*40%=3831.20元

　　第四個(gè)月：9578*30%=2873.40元

　　第五個(gè)月：9578*20%=1915.60元

　　第六個(gè)月：9578*10%=957.80元

　　總計：20113.80元

　　2、從而始租鋪經(jīng)過(guò)辦理行業(yè)許可證、健康證、申辦創(chuàng )業(yè)組織辦理相關(guān)手續，期間還要裝璜，滌置必要設備，進(jìn)貨等許多準備工作。約持續二個(gè)月時(shí)間，要付二個(gè)月商鋪租金12000元。

　　本項目開(kāi)業(yè)資金約12萬(wàn)RMB，預算如下：

　　資金來(lái)源為：自籌資金7萬(wàn)RMB，貸款5萬(wàn)RMB。

　　租借商鋪：面積約30平方、瓶：1000元。

　　電話(huà)（固定+移動(dòng)）：20xx元。

　　合計：8000元。

　　工資支付：本人工資1000元/月。

　　雇工工資：8000元/月。

　　合計：1800元。

　　電費：冷柜、店內照明、店外廣告：700元/月。

　　通訊、交通費：300元/月。

　　進(jìn)貨：約3萬(wàn)元（少量多次）

　　開(kāi)業(yè)前資金投入：

　　房租24000元、裝璜20000元、設施8000元、進(jìn)貨30000元。

　　合計：8、2萬(wàn)RMB。

　　保本業(yè)務(wù)量分析：（裝璜費20000元+設施添置費8000元）/三十六月=778元（折舊）/月。

　　房租費6000元/月、工資1800元/月、通訊、能源費1000元。

　　計：每月支出9578元（固定費用）

　　擬：毛利率35%、國稅17%

　　9578+9578*0。17/0。35=32018元/月（營(yíng)業(yè)額），約1100元/天（營(yíng)業(yè)額）。

　　打造完美創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)要注意什么？

　　1、計劃摘要

　　計劃摘要列在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)的最前面，它是濃縮了的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的精華。計劃摘要涵蓋了計劃的要點(diǎn)，以求一目了然，以便讀者能在最短的時(shí)間內評審計劃并做出判斷。

　　計劃摘要一般要有包括以下內容：公司介紹；主要產(chǎn)品和業(yè)務(wù)范圍；市場(chǎng)概貌；營(yíng)銷(xiāo)策略；銷(xiāo)售計劃；生產(chǎn)管理計劃；管理者及其組織；財務(wù)計劃；資金需求狀況等。

　　在介紹企業(yè)時(shí)，首先要說(shuō)明創(chuàng )辦新企業(yè)的思路，新思想的形成過(guò)程以及企業(yè)的目標和發(fā)展戰略。其次，要交待企業(yè)現狀、過(guò)去的背景和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍。在這一部分中，要對企業(yè)以往的情況做客觀(guān)的評述，不回避失誤。中肯的分析往往更能贏(yíng)得信任，從而使人容易認同企業(yè)的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)。最后，還要介紹一下創(chuàng )業(yè)者自己的背景、經(jīng)歷、經(jīng)驗和特長(cháng)等。企業(yè)家的素質(zhì)對企業(yè)的成績(jì)往往起關(guān)鍵性的作用。在這里，企業(yè)家應盡量突出自己的優(yōu)點(diǎn)并表示自己強烈的進(jìn)取精神，以給投資者留下一個(gè)好印象。

　　在計劃摘要中，企業(yè)還必須要回答下列問(wèn)題：

　�。�1）企業(yè)所處的行業(yè)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)和范圍；

　�。�2）企業(yè)主要產(chǎn)品的內容；

　�。�3）企業(yè)的市場(chǎng)在那里，誰(shuí)是企業(yè)的顧客，他們有哪些需求；

　�。�4）企業(yè)的合伙人、投資人是誰(shuí)；

　�。�5）企業(yè)的競爭對手是誰(shuí)，競爭對手對企業(yè)的發(fā)展有何影響。

　　摘要要盡量簡(jiǎn)明、生動(dòng)。特別要詳細說(shuō)明自身企業(yè)的不同之處以及企業(yè)獲取成功的市場(chǎng)因素。如果企業(yè)家了解他所做的事情，摘要僅需2頁(yè)紙就足夠了。如果企業(yè)家不了解自己正在做什么，摘要就可能要寫(xiě)20頁(yè)紙以上。因此，有些投資家就依照摘要的長(cháng)短來(lái)“把麥粒從谷殼中挑出來(lái)”。

　　2、產(chǎn)品（服務(wù)）介紹

　　在進(jìn)行投資項目評估時(shí)，投資人最關(guān)心的問(wèn)題之一就是，風(fēng)險企業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)或服務(wù)能否以及在多大程度上解決現實(shí)生活中的問(wèn)題，或者，風(fēng)險企業(yè)的產(chǎn)品（服務(wù)）能否幫助顧客節約開(kāi)支，增加收入。因此，產(chǎn)品介紹是創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)中必不可少的一項內容。通常，產(chǎn)品介紹應包括以下內容：產(chǎn)品的概念、性能及特性；主要產(chǎn)品介紹；產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力；產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)過(guò)程；發(fā)展新產(chǎn)品的計劃和成本分析；產(chǎn)品的市場(chǎng)前景預測；產(chǎn)品的品牌和專(zhuān)利。

　　在產(chǎn)品（服務(wù)）介紹部分，企業(yè)家要對產(chǎn)品（服務(wù)）作出詳細的說(shuō)明，說(shuō)明要準確，也要通俗易懂，使不是專(zhuān)業(yè)人員的投資者也能明白。一般的，產(chǎn)品介紹都要附上產(chǎn)品原型、照片或其他介紹。一般地，產(chǎn)品介紹必須要回答以下問(wèn)題：

　�。�1）顧客希望企業(yè)的產(chǎn)品能解決什么問(wèn)題，顧客能從企業(yè)的產(chǎn)品中獲得什么好處？

　�。�2）企業(yè)的產(chǎn)品與競爭對手的產(chǎn)品相比有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，顧客為什么會(huì )選擇本企業(yè)的產(chǎn)品？

　�。�3）企業(yè)為自己的產(chǎn)品采取了何種保護措施，企業(yè)擁有哪些專(zhuān)利、許可證，或與已申請專(zhuān)利的廠(chǎng)家達成了哪些協(xié)議？

　�。�4）為什么企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)可以使企業(yè)產(chǎn)生足夠的利潤，為什么用戶(hù)會(huì )大批量地購買(mǎi)企業(yè)的產(chǎn)品？

　�。�5）企業(yè)采用何種方式去改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量、性能，企業(yè)對發(fā)展新產(chǎn)品有哪些計劃等等。

　　產(chǎn)品（服務(wù)）介紹的內容比較具體，因而寫(xiě)起來(lái)相對容易。雖然夸贊自己的產(chǎn)品是推銷(xiāo)所必需的，但應該注意，企業(yè)所做的每一項承諾都是“一筆債”，都要努力去兌現。要牢記，企業(yè)家和投資家所建立的是一種長(cháng)期合作的伙伴關(guān)系�？湛谠S諾，只能得意于一時(shí)。如果企業(yè)不能兌現承諾，不能償還債務(wù)，企業(yè)的信譽(yù)必然要受到極大的損害，因而是真正的企業(yè)家所不屑為的。

　　3、人員及組織結構

　　有了產(chǎn)品之后，創(chuàng )業(yè)者第二步要做的就是結成一支有戰斗力的管理隊伍。企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風(fēng)險投資家會(huì )特別注重對管理隊伍的評估。

　　企業(yè)的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個(gè)企業(yè)必須要具備負責產(chǎn)品設計與開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財等方面的.專(zhuān)門(mén)人才。在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)中，必須要對主要管理人員加以闡明，介紹他們所具有的能力，他們在本企業(yè)中的職務(wù)和責任，他們過(guò)去的詳細經(jīng)歷及背景。此外，在這部分創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)中，還應對公司結構做一簡(jiǎn)要介紹，包括：公司的組織機構圖；各部門(mén)的功能與責任；各部門(mén)的負責人及主要成員；公司的報酬體系；公司的股東名單，包括認股權、比例和特權；公司的董事會(huì )成員；各位董事的背景資料。

　　4、市場(chǎng)預測

　　當企業(yè)要開(kāi)發(fā)一種新產(chǎn)品或向新的市場(chǎng)擴展時(shí)，首先就要進(jìn)行市場(chǎng)預測。如果預測的結果并不樂(lè )觀(guān)，或者預測的可信度讓人懷疑，那么投資者就要承擔更大的風(fēng)險，這對多數風(fēng)險投資家來(lái)說(shuō)都是不可接受的。市場(chǎng)預測首先要對需求進(jìn)行預測：市場(chǎng)是否存在對這種產(chǎn)品的需求？需求程度是否可以給企業(yè)帶來(lái)所期望的利益？新的市場(chǎng)規模有多大？需求發(fā)展的未來(lái)趨向及其狀態(tài)如何？影響需求都有哪些因素。其次，市場(chǎng)預測還要包括對市場(chǎng)競爭的情況——企業(yè)所面對的競爭格局進(jìn)行分析：市場(chǎng)中主要的競爭者有哪些？是否存在有利于本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)空檔？本企業(yè)預計的市場(chǎng)占有率是多少？本企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)會(huì )引起競爭者怎樣的反應，這些反應對企業(yè)會(huì )有什么影響？等等。

　　在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)書(shū)中，市場(chǎng)預測應包括以下內容：市場(chǎng)現狀綜述；競爭廠(chǎng)商概覽；目標顧客和目標市場(chǎng)；本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)地位；市場(chǎng)區格和特征等等。風(fēng)險企業(yè)對市場(chǎng)的預測應建立在嚴密、科學(xué)的市場(chǎng)調查基礎上。風(fēng)險企業(yè)所面對的市場(chǎng)，本來(lái)就有更加變幻不定的、難以捉摸的特點(diǎn)。因此，風(fēng)險企業(yè)應盡量擴大收集信息的范圍，重視對環(huán)境的預測和采用科學(xué)的預測手段和方法。創(chuàng )業(yè)者應牢記的是，市場(chǎng)預測不是憑空想象出來(lái)，對市場(chǎng)錯誤的認識是企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗的最主要原因之一。

　　5、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中最富挑戰性的環(huán)節，影響營(yíng)銷(xiāo)策略的主要因素有：

　�。�1）消費者的特點(diǎn)；

　�。�2）產(chǎn)品的特性；

　�。�3）企業(yè)自身的狀況；

　�。�4）市場(chǎng)環(huán)境方面的因素。最終影響營(yíng)銷(xiāo)策略的則是營(yíng)銷(xiāo)成本和營(yíng)銷(xiāo)效益因素。

　　在創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)中，營(yíng)銷(xiāo)策略應包括以下內容：

　�。�1）市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇；

　�。�2）營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理；

　�。�3）促銷(xiāo)計劃和廣告策略；

　�。�4）價(jià)格決策。

　　對創(chuàng )業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于產(chǎn)品和企業(yè)的知名度低，很難進(jìn)入其他企業(yè)已經(jīng)穩定的銷(xiāo)售渠道中去。因此，企業(yè)不得不暫時(shí)采取高成本低效益的營(yíng)銷(xiāo)戰略，如上門(mén)推銷(xiāo)，大打商品廣告，向批發(fā)商和零售商讓利，或交給任何愿意經(jīng)銷(xiāo)的企業(yè)銷(xiāo)售。對發(fā)展企業(yè)來(lái)說(shuō)，它一方面可以利用原來(lái)的銷(xiāo)售渠道，另一方面也可以開(kāi)發(fā)新的銷(xiāo)售渠道以適應企業(yè)的發(fā)展。

　　6、制造計劃

　　創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)中的生產(chǎn)制造計劃應包括以下內容：產(chǎn)品制造和技術(shù)設備現狀；新產(chǎn)品投產(chǎn)計劃；技術(shù)提升和設備更新的要求；質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)計劃。

　　在尋求資金的過(guò)程中，為了增大企業(yè)在投資前的評估價(jià)值，創(chuàng )業(yè)者應盡量使生產(chǎn)制造計劃更加詳細、可靠。一般地，生產(chǎn)制造計劃應回答以下問(wèn)題：企業(yè)生產(chǎn)制造所需的廠(chǎng)房、設備情況如何；怎樣保證新產(chǎn)品在進(jìn)入規模生產(chǎn)時(shí)的穩定性和可靠性；設備的引進(jìn)和安裝情況，誰(shuí)是供應商；生產(chǎn)線(xiàn)的設計與產(chǎn)品組裝是怎樣的；供貨者的前置期和資源的需求量；生產(chǎn)周期標準的制定以及生產(chǎn)作業(yè)計劃的編制；物料需求計劃及其保證措施；質(zhì)量控制的方法是怎樣的；相關(guān)的其他問(wèn)題。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5

　　商業(yè)目的和理念

　　岳明西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨是:“用心求創(chuàng )新，尊重客戶(hù)”，經(jīng)營(yíng)理念是“旨在營(yíng)造一種優(yōu)雅、舒適、休閑的氛圍，融合西餐廳美食”。

　　市場(chǎng)定位

　　1.地點(diǎn):岳明西餐廳位于學(xué)院美食街，與一系列快餐店相連，但它是美食街唯一的西餐廳。與其他快餐店不同，它有更好的用餐環(huán)境和更好的服務(wù)。

　　2.風(fēng)格:岳明西餐廳是一種溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和貴族式的享受，努力營(yíng)造優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，崇尚自然，追求健康。

　　3.校園市場(chǎng)環(huán)境:校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有廣泛的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是非常單純的消費者，比外部市場(chǎng)競爭力弱，單純的個(gè)體戶(hù)，以小投資為主，服務(wù)大學(xué)生。為了服務(wù)學(xué)生，我們應該提供最好的服務(wù)。首先，我們應該吸引學(xué)生的注意力，這樣他們就可以在最短的時(shí)間內參觀(guān)我們的商店。使用的營(yíng)銷(xiāo)方式多種多樣；其次，如何達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果

　　潛在的顧客

　　真正的顧客

　　滿(mǎn)足顧客

　　聲譽(yù)100

　　使用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。

　　4.SWTO分析

　　學(xué)院有13000多名師生，調查數據顯示，54.7%的人在飲食上花費更多。正因為如此，飲食也是在校創(chuàng )業(yè)的首選。

　　學(xué)生:靠近食品街是男生宿舍聚集最多的地方。偶爾去美食街的人占師生的65.8%

　　w:大部分同學(xué)都習慣在學(xué)校設的快餐店和食堂吃飯，不太習慣西餐廳，但數據顯示38.2%的同學(xué)有興趣嘗試西餐廳

　　o:目前有40.2%的師生認為學(xué)校最缺的服務(wù)是餐飲環(huán)境，而適合岳明西餐廳的設計是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，可見(jiàn)岳明西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )更受歡迎。

　　t:食品街上有許多快餐店，學(xué)校里有五個(gè)食堂

　　管理哲學(xué)

　　1.尊重餐飲人員的獨立人格。

　　2.相互監督:管理層監督員工的工作，員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或看法。

　　3營(yíng)造集體氛圍:要讓下屬感受到西餐廳的嚴明紀律，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。

　　4.公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能

　　產(chǎn)品介紹

　　以西餐牛排為主，結合快餐、中西燉湯、中西板餐、皇牌主食套餐、小吃天地、美容甜品、水吧飲品等。為了滿(mǎn)足消費者的需求:

　　1.推出皇家主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，如印尼炒飯套餐泰式醬雞排、綠咖喱豬頸牛排意面套餐、鰻魚(yú)泰式醬雞排板餐套餐等。每個(gè)套餐還配有(玉米奶油湯、油菜、熱奶茶或冷凍檸檬音樂(lè ))，最適合校園愛(ài)好者。

　　2.西餐結合快餐

　　比如:牛排(牛排、豬排、雞排)、各種快餐、小吃、中西燉菜、中西烹飪、面條(意大利面、米粉等)。).

　　3.美容甜點(diǎn)

　　比如姜汁燉雞蛋、鮮奶蛤蜊膏、小米南瓜西米、鮮奶西米椰汁最適合愛(ài)美的女大學(xué)生。

　　4.根據不同的季節制作一些冷飲、熱飲、小吃和沙拉。

　　比如:現磨咖啡、花式精制冰咖啡、清香奶茶、特種風(fēng)味茶、天然花茶、精致飲品、現榨果汁、新冰淇淋、滋補甜品等。

　　市場(chǎng)戰略

　　1.品牌戰略:

　　“岳明西餐廳”這家店的名字好記，好讀，好聽(tīng)�！霸烂鳌痹撛~可以營(yíng)造優(yōu)雅的個(gè)性氛圍，傳播迅速，滿(mǎn)足目標市場(chǎng)的消費需求。而且招牌的字體設計要優(yōu)雅獨特；容易引起人的注意。

　　2.價(jià)格策略:

　　(1)主要采取中低價(jià)策略，在食品“顏色”，“熏香”，“美味”、服務(wù)等方面力求完美，力求給顧客最大的享受和心理滿(mǎn)足。

　　(2)針對消費者的比價(jià)心理，有意識地將同類(lèi)食品歸類(lèi)為價(jià)格系列，讓消費者在比價(jià)中迅速找到自己習慣的檔次，獲得購買(mǎi)“滿(mǎn)足”。

　　3.促銷(xiāo)策略

　　(1)西餐廳的推廣策略應以競爭為導向。餐館必須了解競爭對手的情況，將自己的產(chǎn)品和服務(wù)與競爭對手進(jìn)行比較，并在此基礎上制定具體的促銷(xiāo)計劃和方案。在實(shí)施計劃的'過(guò)程中，他們應該推廣自己獨特的產(chǎn)品或商業(yè)風(fēng)格，以建立鮮明的企業(yè)形象。

　　(2)為了迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)目的:“用心尋求創(chuàng )新”推廣策略應包括以下四個(gè)方面:

　　A.創(chuàng )新點(diǎn):中國的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富，初步形成了高、中、低檔次的格局。餐館種類(lèi)繁多，有洗、泡、蒸、煮、烤、炸、炸，但都是多年不變的老面孔。消費者缺乏新鮮感，尤其是文化品位太低，跟不上發(fā)展趨勢。因此，有必要更新”文字文章，增強其感染力。

　　B.變化:過(guò)去20年，人們關(guān)注的是溫飽，而今天人們關(guān)注的是營(yíng)養和享受。因此，西餐廳也應該改變自己的技能、烹飪和食材，以滿(mǎn)足人們的口味，改變世界，從而牢牢抓住消費者，拓展西餐廳行業(yè)的市場(chǎng)空間。

　　C.尋求新奇:在新奇和變化的基礎上尋求新奇，同一種商品可以通過(guò)改變一個(gè)新的術(shù)語(yǔ)來(lái)贏(yíng)得消費者的青睞。當外國餅干和水果進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，我們應該受到新條款的啟發(fā)。同時(shí)，求新也表明，我們可以在西餐廳的結合中取長(cháng)補短，用西餐廳的技術(shù)改造中國西餐廳，用中國傳統技術(shù)嫁接西餐廳，取得驚人的成功。

　　D.秋特:這是一家有中國特色的特色西餐廳�；仡欀形鞑蛷d，絕大多數都是“一個(gè)人拿著(zhù)一個(gè)號碼，每個(gè)人玩自己的鑰匙”，堅持一個(gè)立場(chǎng)，老死不相往來(lái)，結果是沒(méi)有人能很快做到&其他；蛋糕”有些甚至已經(jīng)丟失或縮小。因此，應盡快選擇幾家特色西餐廳，擴大規模，擴大市場(chǎng)，加強聯(lián)盟，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

　　(3)推廣策略中的宣傳策略是低成本、高產(chǎn)出模式和印刷宣傳品。在宿舍分發(fā)，采取集約化策略，利用學(xué)校廣播電臺和公告牌免費宣傳，利用網(wǎng)站本身的信息流優(yōu)勢進(jìn)行宣傳，突出形象。

　　體現

　　1.根據直銷(xiāo)店的實(shí)施情況:

　　我們的初步實(shí)施方案主要是根據直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)實(shí)施的。單店選址會(huì )通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研，細致的市場(chǎng)分析，謹慎的經(jīng)營(yíng)態(tài)度來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。開(kāi)業(yè)前，規劃和營(yíng)業(yè)現場(chǎng)調查會(huì )從潛在消費分析、門(mén)店規劃、營(yíng)業(yè)點(diǎn)周邊消費水平、市場(chǎng)競爭等方面進(jìn)行科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)情況。初期，重點(diǎn)創(chuàng )業(yè)者全部到位，其他崗位人員在改造后開(kāi)始招聘培訓。水平定位在人均消費10-20元，啟動(dòng)初期計劃所需資金10萬(wàn)人民幣。

　　2.西餐廳服務(wù)業(yè)模式。

　　以客戶(hù)為中心，以客戶(hù)滿(mǎn)意為宗旨，通過(guò)客戶(hù)滿(mǎn)意，最終實(shí)現我們經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

　　3.人員和系統

　　1)經(jīng)理

　　店長(cháng)負責全面協(xié)調管理店內各部門(mén)的工作，督促員工工作，接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的溝通工作。

　　工作內容:監督部長(cháng)和員工的工作，激發(fā)他們的工作熱情，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，對各項工作的運作做出綜合決策，代表西餐廳與學(xué)校溝通，向上反映員工的意見(jiàn)和要求，向下傳遞學(xué)校要求的工作。

　　2)行政人員

　　主要職責:人員抵離的相關(guān)處理，各類(lèi)人員資料的匯總、歸檔和管理，員工檔案資料管理，員工休假，休假分配，考勤情況，審核和統計操作。

　　3)廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的頭腦，他可以每周改變自己的特點(diǎn)來(lái)吸引顧客。

　　4)服務(wù)員

　　禮貌待人，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和店鋪，總是干凈油膩，給顧客留下很深的印象。招聘的兼職員工負責點(diǎn)菜和上菜，要求每個(gè)員工首先處理好自己的衛生，以便更好地為客戶(hù)服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿(mǎn)意，可以陪同道歉。

　　5)工資制度:小時(shí)工資制

　　不同類(lèi)型的員工在時(shí)間上得到不同的報酬；該系統靈活，可以準確記錄每個(gè)員工的工作時(shí)間，準確計算員工的工資。

　　6)獎勵制度:根據員工考核總分進(jìn)行獎勵(每半年獎勵一次)

　　1)銷(xiāo)售計劃

　　a)開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列的宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷，根據消費者的需求改進(jìn)店鋪的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　b)引入會(huì )員制、季卡、月卡，吸引更多客戶(hù)。

　　c)每月消費118元的，贈送價(jià)值18元的禮券，218元的，贈送28元的禮券，以此類(lèi)推。

　　2)財務(wù)計劃

　　1.實(shí)行嚴格的財務(wù)管理

　　實(shí)現損益控制的手段是通過(guò)“周報”和& other月度報告”主題審計。審核內容包括銷(xiāo)售額、客戶(hù)數量、客戶(hù)平均消費、現金多收或短缺、收銀機操作失誤和損失、其他業(yè)務(wù)項目、食品原料價(jià)格、小時(shí)工工資、電費、煤氣費、水費等。

　　2.每天的收入要及時(shí)統計，所有的點(diǎn)餐菜單和收款憑證都要一式兩份，以便核對入帳。

　　3.店內所有物品均為店內固定資產(chǎn)，不得隨意銷(xiāo)毀或帶走。每月總收入，不包括所有費用，存入銀行；

　　4.如果每月結算后收入高于計劃，工資會(huì )適度調整，以調動(dòng)大家的工作積極性。工作中發(fā)現店鋪財產(chǎn)無(wú)故損毀，從責任人工資或獎金中扣除。

　　5.日常營(yíng)運資金5000元(主要用于應急和臨時(shí)采購)。

　　至于賬目，要做到日賬、月賬、季賬、年終總賬，這樣我們店的盈虧就能在賬面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理的盲目性。

　　6.財務(wù)部管理目標:

　　追求利潤最大化，投資目標最大化，滿(mǎn)足內部利益。

　　會(huì )計事務(wù)所:

　　(1)客戶(hù)的消費結算。

　　(2)結算每日和每班的賬單、付款和賬單，并編制相應的業(yè)務(wù)報表。

　　B.出納室:

　　(1)收集、整理、核對店內各銀行的現金收據、轉賬票據，并送至銀行。

　　(2)以現金形式支付店內各部門(mén)報銷(xiāo)，并開(kāi)具各種支付費用。

　　(三)辦理銀行結算事宜，處理相關(guān)結算事宜，管理銀行賬戶(hù)收支。

　　(4)準備各項儲備資金，監督管理儲備資金的使用。

　　階段性投資

　　本著(zhù)安全的原則，結合我店的發(fā)展規律，資金的投入要循序漸進(jìn)。

　　1.投資步驟如下:

　　1)開(kāi)業(yè)前投資:門(mén)面租金、裝修費、空調、其他必要資產(chǎn)及手續約5-6萬(wàn)元，營(yíng)運資金2-3萬(wàn)元。

　　2)開(kāi)業(yè)后投資:根據經(jīng)營(yíng)情況，增加設備、擴建門(mén)面等投資，具體金額根據經(jīng)營(yíng)效益確定。

　　2、盈虧平衡分析

　　開(kāi)一家西餐廳，銷(xiāo)售毛利應該接近或者略高于行業(yè)平均水平。在了解其他西餐廳的平均毛利水平，估算餐廳的可變成本和固定成本后，就可以計算盈虧平衡點(diǎn)，確定達到盈虧平衡點(diǎn)所需的營(yíng)業(yè)額。餐館的利潤率和投資回報率可以粗略計算，以確定投資回報期。

　　“不僅是利潤，還有服務(wù)和質(zhì)疑�！弊鳛檫@個(gè)行業(yè)的倡導者，我希望這家西餐廳成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信念。

　　我們相信，只有擁有公平合理的管理理念和不懈的堅持，結果才會(huì )是大家都希望的雙贏(yíng)，從而從整體上推動(dòng)西餐廳的形成和發(fā)展。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)6

　　—時(shí)則動(dòng),不時(shí)則靜

　　一個(gè)大叔的創(chuàng )業(yè)故事：

　　(天愛(ài)餐飲)

　　商業(yè)計劃書(shū)

　　特色丨健康丨美食

　　每個(gè)人都有一個(gè)夢(mèng)想

　　為了夢(mèng)想

　　一直在專(zhuān)注一件事

　　用心做餐飲、發(fā)現美食

　　如果你有同樣的夢(mèng)想

　　一起加入吧！

　　目 錄

　　一．公司簡(jiǎn)介

　　1.1 公司概要

　　1.2 企業(yè)文化

　　1.3 創(chuàng )辦簡(jiǎn)歷

　　1.4 項目介紹

　　1.5 前景規劃

　　二、市場(chǎng)分析

　　2.1市場(chǎng)背景

　　2.2發(fā)展趨勢

　　2.3市場(chǎng)調查和分析

　　三、競爭分析

　　3.3市場(chǎng)障礙

　　3.4細分市場(chǎng)

　　四、營(yíng)銷(xiāo)戰略

　　4.1營(yíng)銷(xiāo)理念

　　4.2營(yíng)銷(xiāo)目標

　　4.3服務(wù)定位

　　4.4價(jià)格策略

　　4.5市場(chǎng)定位

　　4.6營(yíng)銷(xiāo)策略

　　4.7渠道關(guān)系

　　五、 投資收益與風(fēng)險分析

　　5.1盈虧平衡分析

　　六、管理體系

　　6.1公司組織結構表

　　6.3部門(mén)職能

　　6.4管理機制

　　6.5整體戰略目標

　　七. 運營(yíng)數據

　　一、公司簡(jiǎn)介

　　1.1 公司概要

　　公司名稱(chēng)：江西天愛(ài)投資管理有限公司

　　注冊地點(diǎn)：江西省紅谷灘新區

　　公司項目：閩南美食部落餐廳、雞會(huì )（速食）APP點(diǎn)餐、筷戀（簡(jiǎn)餐） 公司沿革：20xx年閩南部落美食餐廳成立

　　企業(yè)理念：健康飲食，特色餐飲，創(chuàng )新模式

　　1、我們以特色餐飲為宗旨，綠色的美味食品，創(chuàng )建健康飲食的企業(yè)。

　　2、我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系， 并且不忘記感謝之心，創(chuàng )建特色大眾喜愛(ài)的餐飲企業(yè)。

　　3、我們不斷發(fā)展進(jìn)步，挑戰餐飲事業(yè)新模式開(kāi)展和新的嘗試，并以迅速的決斷 力和行動(dòng)力，創(chuàng )建富有創(chuàng )新模式的企業(yè)。

　　公司簡(jiǎn)述：

　　鑒于我公司主要是以特色主餐、簡(jiǎn)餐、速食餐飲為主，現從如下方面對公司做一下概述： 企業(yè)特色：天愛(ài)餐飲美食餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強了口味特色和健康兩大主題。

　　餐廳環(huán)境：改革傳統餐廳布局，餐廳采用特色餐飲與環(huán)境結合的模式，合理色系搭配裝修，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松。感受地域風(fēng)情特色，回復自然之美，達到健體減壓的.效果。

　　用餐服務(wù)：打破常規盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節性菜譜，在不同季節采用不同菜式，在不同季節菜譜中按照年齡分類(lèi)與地域特色口味類(lèi)。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢(xún)，由營(yíng)養咨詢(xún)根據顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更新穎、更營(yíng)養、更科學(xué)。

　　公司主旨：基于服務(wù)于顧客的主旨，我公司制訂了ＶＩＰ顧客資料庫，與顧客建立長(cháng)期

　　的關(guān)系，及時(shí)的與顧客進(jìn)行溝通，更好的服務(wù)于顧客，進(jìn)一步改善我們的服務(wù)水平，使公司 能夠有更多的消費人群，更好的發(fā)展空間。

　　1.2企業(yè)文化：

　　天愛(ài)餐飲的一切創(chuàng )新點(diǎn)，都基于對顧客的服務(wù)，無(wú)論從餐飲口味、環(huán)境、服務(wù)需求，還是財務(wù)規劃，以及項目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點(diǎn)，突出企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)宗旨，突出特色的核心，服務(wù)于顧客的身心健康，服務(wù)于顧客的消費需求，把特色餐飲行業(yè)做大做強，使我公司能夠在餐飲行業(yè)獨樹(shù)一幟，使江西地區的特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)得到突破發(fā)展。

　　建立三要素關(guān)系:經(jīng)營(yíng)商（股東）、供應商、公司員工攜手共進(jìn)。

　　1.卓越的職業(yè)化餐飲管理團隊

　　2.多樣化菜品研發(fā)能力

　　3.超群的品牌化運營(yíng)能力

　　1.3 主創(chuàng )簡(jiǎn)歷：

　　創(chuàng )辦人：吳世彬，號：大叔當家，福建廈門(mén)人，71年生，南昌大學(xué)ENBA總裁班結業(yè)，國家高級烹飪技師，從事餐飲25年，擅長(cháng)閩粵臺和泰國菜系，在四星，五星酒店及連鎖餐飲行業(yè)擔任技術(shù)總監。負責：產(chǎn)品設計、品質(zhì)管理、營(yíng)運發(fā)展、資本運作。

　　1.4 項目介紹：

　　江西天愛(ài)投資管理有限公司旗下餐飲項目：

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)7

　　一、創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念

　　明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

　　二、市場(chǎng)定位

　　1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2.格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

　　3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果

　　潛在客戶(hù)

　　現實(shí)客戶(hù)

　　滿(mǎn)意客戶(hù)

　　美譽(yù)度100

　　所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。

　　4.SWTO分析

　　學(xué)院現有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：

　　同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析圖如下：

　　S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

　　W：大多數學(xué)生都習慣了到快餐和學(xué)校所設的`飯堂就餐，對于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　O：現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。

　　T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內有五間飯堂

　　三．管理理念

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.

　　2互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.

　　3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.

　　4.公平對待。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)8

　　創(chuàng )業(yè)計劃是創(chuàng )業(yè)者叩響投資者大門(mén)的“敲門(mén)磚”，是創(chuàng )業(yè)者計劃創(chuàng )立的業(yè)務(wù)的書(shū)面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)往往會(huì )使創(chuàng )業(yè)者達到事半功倍的效果。

　　花費者的需要就是運營(yíng)者的商機。面對“穿要布，吃要素”的花費潮流，你想不想開(kāi)辦一家素菜餐廳，想不想開(kāi)好一家素菜餐廳?

　　跟著(zhù)社會(huì )的前進(jìn)和人民生活的充足，食素的人群越來(lái)越大。我們應當看到這一開(kāi)展趨勢，抓住有利商機，出資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì )在擁堵的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)宣布一片新的六合。

　　選好開(kāi)店區域方位

　　想出資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調查，摸清周邊環(huán)境。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì )現象，但需要集體各異，出資選址要有差異。首先要選接近寺廟和奇跡名勝之地。寺廟、奇跡名勝之地皆為純潔之地點(diǎn)，跟著(zhù)變革開(kāi)放政策的實(shí)施，旅游事業(yè)的開(kāi)展，“全國名山僧占多”的梵宇古剎，已變成

　　旅游線(xiàn)上的熱門(mén)，“借佛游春”，“向佛祈�！钡穆糜握邤狄园偃f(wàn)計，這些要素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場(chǎng)化。在這些當地出資興修素食餐廳會(huì )有寬廣而美好的遠景;二是要挑選生活水平和文明水平對比高的花費集體地點(diǎn)區域。由于當今大家不是“貪而茹素”而是“富而茹素”，對素食的尋求，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度休戚有關(guān);三是要先濱海后內陸。濱海區域經(jīng)濟開(kāi)展迅速，生活水平高，對比考究飲食文明，注重健康飲食的人對比多，接受素食文明的人士也相應廣泛;四是活躍向以葷食為主的區域進(jìn)軍。調查標明，自變革開(kāi)放以來(lái)，一些以葷食為主區域的'“富貴病”增長(cháng)率較高，大家現已逐步認識到常吃肉食的損害，開(kāi)始向素食接近;五是依托綠色生態(tài)園拓荒“素食餐廳”。據了解全國已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家，可真實(shí)完成“綠色生態(tài)鏈”(有綠色栽培、飼養、食物加工)的不到5%，絕大多數生態(tài)園以運營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有適當份額，綠色鮮蔬、山野菜、菌類(lèi)菜肴的數量很少。從久遠運營(yíng)策略剖析，在綠色生態(tài)園增設“素食餐廳”，可大為增強對花費者的吸引力素食餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文20xx素食餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文20xx。

　　強化質(zhì)料、菜品和烹調辦法的開(kāi)發(fā)立異

　　素菜是我國烹飪的一大類(lèi)型，要開(kāi)好一家素菜餐廳，就要承繼和發(fā)揚祖國素食文明，并且同今世醫藥科學(xué)、生物科學(xué)、農業(yè)科學(xué)、食物科學(xué)等科學(xué)研究成果相結合，構成現代素食科學(xué)。

　　開(kāi)宣布一批契合現代人食用需要的立異素菜。開(kāi)發(fā)與立異素菜，首先要進(jìn)行質(zhì)料開(kāi)發(fā)。我國素食質(zhì)料十分考究時(shí)鮮，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆罷了;至美之地點(diǎn)，能居肉食之上者，只有一字之鮮�！碧暨x素食質(zhì)料要以清、凈、素、雅為規范。無(wú)論是三菇六耳、仍是四時(shí)蔬果，都要隨時(shí)令的改變杰出一個(gè)“鮮”字。有些稀有寶貴的素食質(zhì)料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(cháng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應列入開(kāi)發(fā)之列。

　　這些年，我國對山野菜的開(kāi)發(fā)和使用也取得了可喜的成果，山野菜成長(cháng)在野生環(huán)境中，沒(méi)有農藥的污染，沒(méi)有化肥的催生，沒(méi)有污染空氣的腐蝕，沒(méi)有基因的變換，充沛吸收著(zhù)富含負離子的新鮮空氣，含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分，是得天獨厚的素食烹飪質(zhì)料。別的如生果類(lèi)質(zhì)料，如鮮果中的蘋(píng)果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類(lèi)的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類(lèi)、面筋類(lèi)等都是取之不盡的素食質(zhì)料。

　　此外，還要抓好素食調味的開(kāi)發(fā)與立異。我國菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調味與葷菜調味有著(zhù)嚴厲差異。我國素菜的調味原則是清幽、濃艷，杰出質(zhì)料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調味有著(zhù)嚴厲戒律，如不必“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥(以上為佛家戒律)，或韭、*、蒜、云苔、胡荽(以上為道家戒律)。我建議現代素菜調味應本著(zhù)既不違背傳統的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜�，F在，國內市場(chǎng)上新式調味料、各種調味汁層出不窮，調味辦法五光十色，許多葷菜的調味料和調味手法不只能夠借鑒，一些西餐用的調味料也可融入。因物制宜就是要根據質(zhì)料的物性實(shí)施調味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類(lèi)的調味辦法、調味手法就不能如出一轍，應差異對待，以期達到一無(wú)是處。

　　要探索烹調辦法的變革與立異。我國傳統素食把戲品種繁多，技藝精深，享譽(yù)海內外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過(guò)烹飪高手的精心制造，卻能化平凡為奇特，創(chuàng )制出千姿百味的清素好菜。就其品類(lèi)而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高檔素筵配套肴饌。其花樣拼盤(pán)更是令人拍案叫絕，并且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，變成我國素饌中之佼佼者。

　　筆者以為，今后對素食的烹制需求也應同葷菜一樣，要與現代生活節奏的加速相和諧，那些制造工藝復雜、制造時(shí)刻過(guò)長(cháng)、名不副實(shí)的外型菜，如素魚(yú)、素鴨、素鵝等盡量不做;烹制家蔬、野蔬要多選用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能堅持質(zhì)料的原汁原味;烹制菌類(lèi)、菇類(lèi)質(zhì)料以蒸扒為上;烹制豆腐、面筋、根莖類(lèi)質(zhì)料多選用熘、燒、燜、燉等辦法最為適合;烹制生果、干果、堅果之類(lèi)質(zhì)料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的辦法;而一些蔬菜類(lèi)質(zhì)料、豆制品及面筋之類(lèi)質(zhì)料，選用生* 的烹制辦法很受客人喜愛(ài)，只要能因地、因人制造出不一樣風(fēng)味的**醬，即可達到事半功倍的作用素食餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)范文20xx工作計劃。 做好“廣而奉告”作業(yè)要開(kāi)好一家素食店，還要注重經(jīng)常性的素食文明宣揚作業(yè)。前邊現已談到，常茹素食仍是常吃葷食是觀(guān)念的改變，它與花費集體的清潔常識、醫療保健常識水平休戚有關(guān)。作為一個(gè)餐飲作業(yè)者和烹飪技能作業(yè)者，有職責向社會(huì )宣揚飲食科普常識，進(jìn)步全社會(huì )的素食文明常識水平，引導花費，促進(jìn)健康。

　　作為一家素食飯館，也應大力做好素菜的宣揚作業(yè)，如當今的一些素菜館，不只在店內懸掛素菜宣揚圖像，還將素菜有關(guān)常識印成宣揚品，向社會(huì )廣為發(fā)出。這不只有利于擴展素菜在社會(huì )的影響，更有利于素菜餐廳自身的開(kāi)展。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)9

　　一、企業(yè)理念和特征：

　　隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對東南亞餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)東南亞餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃，實(shí)現創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想。我要開(kāi)創(chuàng )的餐廳名為樂(lè )在食中東南亞餐廳。樂(lè )在食中東南亞餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的東南亞餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨。

　　二、商機和策略：

　　首先是市場(chǎng)分析：對一個(gè)學(xué)院現來(lái)說(shuō)應該最低有有二萬(wàn)的師生，他們大多的消費用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而樂(lè )在食中東南亞餐廳設計就是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，樂(lè )在食中東南亞餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)為主，從而為廣大消費者展現不一樣的東南亞餐文化。該餐廳的經(jīng)營(yíng)采用東南亞餐結合快餐。

　　例如：可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)等等。還可供應美顏甜品。

　　例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。在經(jīng)營(yíng)中可根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，東南亞餐廳的初步發(fā)展中，可采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃，不同程度降低營(yíng)銷(xiāo)成本，從而建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系，等以后隨著(zhù)東南亞餐廳的發(fā)展，可擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。

　　三、目標市場(chǎng)和策略：

　　該餐廳主要以在學(xué)校旁邊為主，以廣大學(xué)生和老師為對象，因為學(xué)生和老師的時(shí)間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑時(shí)他們又需要好的生活，同時(shí)學(xué)生和老師在學(xué)校的時(shí)間的消費基本上是食品消費，所以以東南亞餐和快餐為主的餐廳很適合在學(xué)院邊開(kāi)。要較好的經(jīng)營(yíng)就要有好的管理。在這方面店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好東南亞餐廳與學(xué)校的交流工作，督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的`運行.代表東南亞餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。對東南亞餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃，對東南亞餐廳項目進(jìn)行具體的設計，制定東南亞餐廳目標以及進(jìn)度表，建立項目管理系統，負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制，跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本，管理項目中的風(fēng)險和變化，負責項目團隊建設。餐廳最主要的是廚師，所以對廚師的要求應該要高。廚師必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。服務(wù)員要以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　1、在市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇方面，由于餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還可以通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

　　2、在營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理方面，要充分尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格，管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 既要上下屬感受到東南亞餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性. 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　　3、在促銷(xiāo)方面，東南亞餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向，餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　4、在價(jià)格方面，主要走中低檔價(jià)格策略，因為學(xué)生還是消費者，沒(méi)太多錢(qián)，主要在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。

　　四、財務(wù)計劃：

　　費用支出：網(wǎng)站制作及宣傳費大概控制在500元每月，店面租金大概為20000元100平方米左右，對于員工工資1500.00 ，員工10名，稅收及水電費根據稅法定額稅裝潢費用20xx元，以后可根據情況再裝修。對于店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出對大概為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡)每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970天。以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。

　　五、優(yōu)勢與結論：

　　“樂(lè )在食中東南亞餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！皹�(lè )在食中”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對東南亞餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，一定可以很好的發(fā)展下去，贏(yíng)的本錢(qián)，賺取利潤的。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)10

　　學(xué)校：

　　班級：1

　　組員：

　　指導老師：楊湘洪

　　在常州創(chuàng )辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的獨特配方，并能根據菜色搭配做出調整。擁有獨特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時(shí)不失去原有風(fēng)味；同時(shí)采用標準化運作，可以保證每道菜的統一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

　　我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：

　　1.多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養。

　　2.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來(lái)，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

　　4.低廉適中的價(jià)格。

　　5.干凈整潔的廚房。項目前景預測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現在的生活節奏日益加快，但是現在的中式炒菜型的快餐市場(chǎng)還很不發(fā)達，目前的中式快餐仍以面點(diǎn)為主，而為數眾多的小型快餐店的標準化程度不高甚至連衛生都不能保證，遠遠不能滿(mǎn)足大眾的消費安全需求。因此這個(gè)時(shí)候介入市場(chǎng)時(shí)機恰好,市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

　　經(jīng)濟效益預測：第一年投資利潤在4-5萬(wàn)元，第二年利潤在10萬(wàn)元以上。投資回收期短，7--8個(gè)月就可以收回成本，項目風(fēng)險較小。

　　備注：中式快餐店創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)

　　中式快餐店可以說(shuō)是一個(gè)朝陽(yáng)而又成熟的產(chǎn)品。

　　一、外部市場(chǎng)情況

　　經(jīng)濟快速發(fā)展，社會(huì )節奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調查表明，當人均年收入達到20xx美元時(shí)，傳統的家務(wù)勞動(dòng)將轉向社會(huì )，近些年常州快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。我們來(lái)看一下近年來(lái)快餐企業(yè)的發(fā)展情況

　　眾所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會(huì )讓人膩味，而最大的'缺陷在于營(yíng)養單一，基本上只有熱量，常吃會(huì )使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類(lèi)快餐被越來(lái)越多的社會(huì )團體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類(lèi)快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關(guān)閉50多家店。

　　考察現行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營(yíng)養豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)乐�。不過(guò)現在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒(méi)有解決，中式快餐十分依賴(lài)烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會(huì )燒出不同的口味，就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門(mén)店甚至同一門(mén)店每次呈現給顧客的同一道菜在口味上都會(huì )有比

　　較大的差別，很難做到西式快餐的專(zhuān)業(yè)化標準水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門(mén)店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發(fā)生的機率也比較大.

　　二、我們的市場(chǎng)定位及營(yíng)運方式

　　我們的門(mén)店將座落在常州城區，選址在寫(xiě)字樓和文教區之間，或文教區和居民區之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂(lè )趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。

　　因為剛起步，規模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。

　　菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當難，因為傳統中式菜復雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節出錯都會(huì )導致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形

　　成了五十多只菜的特別配方，并能根據菜色搭配做出調整。菜色：菜色太少會(huì )讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì )使員工操作變得復雜由此也會(huì )增加門(mén)店的運營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng )的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統計，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)�。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進(jìn)行一定調整。

　　出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。

　　不同時(shí)段的側重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn)；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。

　　菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。

　　服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(cháng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意！

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11

　　尋找理想的投資項目，關(guān)鍵看操作的難度和操作的具體程度以及退路。開(kāi)一家力所能及的茶餐廳，參照本文所給出的具體實(shí)施步驟，從選址、裝修到經(jīng)營(yíng)，一步步穩扎穩打，必定能成功創(chuàng )富。即便因各種情況導致茶餐廳面臨結業(yè)或轉手的情況，接手方的操作余地也比任何項目大，只需對店內布局做簡(jiǎn)單改變，便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜館等。

　　通觀(guān)整個(gè)中小投資市場(chǎng)，幾乎沒(méi)有比茶餐廳更有伸縮性的創(chuàng )業(yè)模式。

　　市場(chǎng)前景

　　從廣東向全國漫延的.茶餐廳，在各大中城市里隨處可見(jiàn)。茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場(chǎng)所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、大學(xué)生聚會(huì )、朋友聚會(huì )等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì )員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng),這是一個(gè)利潤空間高、投資回報快的項目，目前已收到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

　　方案內容包括：

　　1、投資標準及回報:金額預算收益評估

　　2、前期準備:開(kāi)業(yè)證件員工招聘菜譜設計文化理念（包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀(guān)、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標責任）

　　3、選址經(jīng)驗

　　4、裝修經(jīng)驗

　　5、經(jīng)營(yíng)策略：菜品搭配宣傳方式會(huì )員管理制度細節服務(wù)

　　6、隨時(shí)qq、手機咨詢(xún)指導。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12

　　第一章 摘要

　　我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著(zhù)名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。在經(jīng)過(guò)幾十多年的發(fā)展后，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費者在此過(guò)程中也已接受，并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據正點(diǎn)國際數據顯示：20xx年餐飲消費達到1.2萬(wàn)億元。以此速度推斷，20xx年將達到7萬(wàn)億元，20xx年后將達到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋占一壁江山，獨樹(shù)一幟�？梢�(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大。也因此讓我們興起了這種念頭——創(chuàng )立火鍋店。我們創(chuàng )立的火鍋店以火鍋為主，同時(shí)提供燒烤，糕點(diǎn)，水果，冰激凌等，為吸引顧客，我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M沙拉。待到后期，再針對經(jīng)營(yíng)情況，適當進(jìn)行變化。

　　第二章 行業(yè)分析

　　行業(yè)持續穩步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強

　　20世紀80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機遇，開(kāi)拓創(chuàng )新發(fā)展，取得了顯著(zhù)的成績(jì)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì )的注目，以東來(lái)順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起�；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區域也日益拓展，企業(yè)規模和實(shí)力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數越來(lái)越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用，

　　經(jīng)營(yíng)分類(lèi)細化，特點(diǎn)各有所長(cháng)

　　經(jīng)過(guò)數十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類(lèi)，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類(lèi)火鍋等等;按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等之分。隨著(zhù)餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應面越來(lái)越廣�；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿(mǎn)足顧客不同的消費需求。隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導

　　火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)20xx年之前加盟店的比例均為95%以上。不過(guò)，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng )立的品牌形象，以小肥羊為代表的各個(gè)品牌火鍋企業(yè)開(kāi)始大幅減少加盟店的數量，增加直營(yíng)店的數量，完成了由速度到高度的轉變。根據小肥羊20xx年財報顯示，截至20xx年12月31日，公司擁有的自營(yíng)餐廳數目達161家，而特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數目為293家。而近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗和教訓，為了維護品牌形象和自身利益，企業(yè)專(zhuān)注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國40家店全部為直營(yíng)店，一尊黃牛全國72家店，40家為直營(yíng)店。

　　產(chǎn)業(yè)鏈初具規模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展效果顯著(zhù)

　　隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規模。

　　1. 建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現統一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng )造了更多的利潤。

　　2. 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來(lái)順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費者。

　　3. 火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內需解決就業(yè)的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

　　風(fēng)險投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)

　　中國經(jīng)濟的持續高速增長(cháng)給國內風(fēng)投公司帶來(lái)了發(fā)展契機，一方面國內的風(fēng)投機構在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時(shí)中國的創(chuàng )投市場(chǎng)也在近幾年吸引了世界的矚目，越來(lái)越多的風(fēng)投公司開(kāi)始將目光轉移到了新型傳統消費領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長(cháng)性的新型傳統消費行業(yè)，潛在的'市場(chǎng)前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現金流回收快，并且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn)，投資風(fēng)險勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規�；�，連鎖化，標準化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現在的呷哺呷哺等等。相信隨著(zhù)更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現，各類(lèi)投資將越來(lái)越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。

　　簡(jiǎn)而言之，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。

　　第三章 目標市場(chǎng)

　　在對調查問(wèn)卷的總結所得，各類(lèi)人群對火鍋的要求是不同的。從消費者的職業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;而從消費者的年紀特點(diǎn)來(lái)看，老年人愛(ài)好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等;最后從消費者的性別特點(diǎn)來(lái)看，女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面也有必定的差別。

　　針對這一現象，我們決定把我們的目標市場(chǎng)定位為低消費檔次的人群，再針對各類(lèi)人群設計適合他們的品種。

　　第四章 地點(diǎn)

　　1、火鍋店選址的區域因素：

　　在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場(chǎng)競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種;

　　第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易接近;

　　第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街、火鍋城等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，形成規模效益;

　　第四要科學(xué)預測贏(yíng)利。在開(kāi)業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時(shí)代的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。

　　3、火鍋店的選址與布局：

　　斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

　　遵循這些選址原則等各種因素，我們選定火鍋店的地址在獅子橋等一些美食街處。

　　第五章 人員管理

　　1. 火鍋店人員的構成：

　　1、管理人員：包含(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構成人員，上了必定規模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;

　　2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;

　　3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員等。

　　2. 火鍋店人員的管理：

　　1、明確管理幅度，確定管理層次;

　　2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;

　　3、堅持統一指揮，職權責任相結合;

　　4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求;

　　5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。

　　第六章 競爭對手分析

　　海底撈火鍋是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終高揚“綠色，健康，營(yíng)養，特色”的大旗，致力于在繼承川味原有的“麻，辣，鮮，香，嫩，脆”基礎上，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng )新，以獨特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養健康的菜品，贏(yíng)得了顧客的一致推崇和良好的口碑。公司始終堅持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則， 嚴把原料關(guān)、配料關(guān)，十四年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。服務(wù)好也很好，在洗手間洗手，洗手液都幫你擠在手心里，洗完以后紙就遞過(guò)來(lái)了。特點(diǎn)：供應夜宵 24小時(shí)營(yíng)業(yè) 免費停車(chē) 可以刷卡 無(wú)線(xiàn)上網(wǎng) 有表演

　　譚魚(yú)頭火鍋 核心產(chǎn)品——“譚魚(yú)頭火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(cháng)”的獨特風(fēng)味享譽(yù)海內外�！白T魚(yú)頭”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴張的領(lǐng)軍者，為四川餐飲的出川及現代化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了革命性的新觀(guān)念、新模式。20xx年底，譚魚(yú)頭接連榮獲“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”、“中國餐飲百強企業(yè)”和“中國零售十大創(chuàng )新獎”等殊榮。與IBM聯(lián)手，運用數碼科技打造“數碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運用高科技進(jìn)行管理的楷模。

　　為了加強競爭，我們要十分注重對服務(wù)的重視，要對服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓，并重申我們的特色。

　　第七章 營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、產(chǎn)品( product)

　　作為一個(gè)火鍋店，我們的主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。我們以火鍋為經(jīng)營(yíng)中心，同時(shí)提供燒烤。我們經(jīng)營(yíng)的特色是向顧客提供各類(lèi)糕點(diǎn)水果冰激凌等。此外向每桌提供一道免費蔬菜沙拉。這是現在和以后時(shí)期我們應該堅持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應該以此為中心。

　　2、價(jià)格( price)

　　我們的店面面積為200平方米，客容量為120平方米，由于此店的規模和人群的消費習慣，我們的人均消費為25元左右每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來(lái)說(shuō)，我們明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。我們要抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

　　3、地點(diǎn)( place)

　　我們位于美食街處，那些地方都是較為繁華的，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距我們很近，加上周?chē)�發(fā)達的交通環(huán)境，都為我們的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢，十分有利于宣

　　要想在短期內樹(shù)立良好的形象和堅實(shí)的基礎，采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的，這樣有利于人們對我們的了解;因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段，對宣傳是必不可少的。宣傳是必不可少的擴大知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，必須把此當作營(yíng)銷(xiāo)方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應以此為中心來(lái)開(kāi)展。

　　4、促銷(xiāo)( promote)

　　紙上談兵不會(huì )給我們帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能帶來(lái)利益。我們應根據自己本身的客觀(guān)情況，制定符合當地環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略，為下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：

　　(1)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

　　(2)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。

　　(3)建立密切的客戶(hù)關(guān)系，在客戶(hù)生日、結婚紀念日或生病時(shí)，我們贈送一份小禮品。

　　(4)新品推出時(shí)，配合小袋免費贈品。

　　第八章 資金規劃

　　創(chuàng )業(yè)的關(guān)鍵之處不僅在于一個(gè)可行的方案，更在于充足的資金。沒(méi)有足夠的資金，就不能對方案進(jìn)行實(shí)施，那一切就僅為紙上談兵。對于資金的來(lái)源，大致可分為四個(gè)階段。

　　第一階段：創(chuàng )立之初

　　特征：一個(gè)好概念，有待付諸實(shí)踐

　　資金來(lái)源：貸款，創(chuàng )始人的積蓄，家庭成員和朋友的投資

　　第二階段：發(fā)展過(guò)程

　　特征：已經(jīng)準備好進(jìn)入商業(yè)化

　　資金來(lái)源：風(fēng)險資本基金政府研究與開(kāi)發(fā)資助

　　第三階段：生產(chǎn)階段

　　特征：成長(cháng)勢頭良好

　　資金來(lái)源：銀行的融資

　　第四階段：成長(cháng)階段

　　特征：隨著(zhù)銷(xiāo)售的成長(cháng)，公司擴張產(chǎn)量和產(chǎn)品線(xiàn)

　　資金來(lái)源：公開(kāi)上市

　　結合到我們的實(shí)際情況，對于我們火鍋店的資金來(lái)源，鑒于政府對于大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的優(yōu)惠政策等，我們將選擇貸款所得部分資金，剩余部分由家人投資，朋友幫助，以及宣揚有志之士的參與。

　　第九章 火鍋供應管理

　　火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

　　1、采購業(yè)務(wù)管理：

　　采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：

　　1)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確�；疱伒倪m銷(xiāo)對路;

　　2)、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān);

　　3)、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不相同。因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;

　　4)、數量適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。

　　5)、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。

　　2、儲存業(yè)務(wù)管理：

　　1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上;

　　2)、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖�料不能過(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額;

　　3)、指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。

　　4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。

　　5)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。

　　6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。

　　第十章 經(jīng)營(yíng)原則

　　第一、力求創(chuàng )新。

　　只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　第二、追求成長(cháng)。

　　我個(gè)人認為做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。

　　第三、確保合理的利潤。

　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

　　第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。

　　要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。

　　第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。

　　必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

　　第六、掌握良機。

　　生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。

　　第七、發(fā)揮特色。

　　餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等.

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)13

　　市場(chǎng)前景

　　茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場(chǎng)所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì )員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

　　投資的標準及回報

　　1、金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開(kāi)社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的百分之七十作為實(shí)際投資，百分之三十作為備用資金，以應付開(kāi)業(yè)之后的后續投入以及突發(fā)狀況。

　　按10萬(wàn)元標準店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元（一百平米米左右）；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右；

　　茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。

　　2、收入評估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客是一百五四十五人，每人消費25元，日營(yíng)業(yè)額可達3625元，按百分之二十的純利潤率計算，日盈利725元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內收回成本，第一年盈利可達10萬(wàn)元以上。

　　前期準備

　　1、開(kāi)業(yè)證件：消防、衛生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊。

　　2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。

　　3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動(dòng)廣告。

　　4、文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀(guān)、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標責任等。

　　選址經(jīng)驗

　　1、拒絕選在商圈旺鋪。那里是商圈太好競爭過(guò)于激烈，自己本身資本勢力薄弱，且投資成本太大，會(huì )加重前期運轉的負荷。如：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金

　　1、5萬(wàn)元，后來(lái)受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，時(shí)間不到半年便結業(yè)了。

　　2、我是資金有限的投資者，所以在選擇地址的時(shí)我會(huì )主要考慮以下兩個(gè)方面：

　�。�1）公司、寫(xiě)字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領(lǐng)為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。如：江蘇的李小姐在寫(xiě)字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內容，人均消費為15～20元，相當于三個(gè)人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤可達4萬(wàn)元。

　�。�2）住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的百分之一百五十以?xún)�，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。

　　裝修準備

　　1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感�？狂R路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以?xún)取?/p>

　　2、裝修細節。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書(shū)架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的.字樣；收銀臺設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著(zhù)茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

　　3、個(gè)性化設計。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個(gè)留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè )區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

　　4、裝修的重中之重——廚房。如:廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節約裝修成本，只著(zhù)重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實(shí)這是廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區家庭套餐”等活動(dòng)內容。

　�。�4）如果有舞臺，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手，100元/小時(shí)。如：臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由于其歌藝出眾，很多顧客專(zhuān)門(mén)捧場(chǎng)。每周他登臺那天，茶餐廳當天營(yíng)業(yè)額就會(huì )增長(cháng)百分之二十五。

　�。�5）聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時(shí)需要注意，講座最好能安排在一個(gè)單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。

　　3、會(huì )員的管理制度。

　　茶餐廳實(shí)行會(huì )員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì )員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠；充值500元，享受八折優(yōu)惠；充值800元，享受7.五折優(yōu)惠。如此一來(lái)，不僅可以迅速穩定客戶(hù)，還可以通過(guò)顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。

　　如：浙江心相映茶餐廳周先生：我的會(huì )員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會(huì )員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會(huì )提前一周通知會(huì )員來(lái)店里領(lǐng)取生日禮物；心相映還建了一個(gè)會(huì )員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動(dòng)內容，并設置會(huì )員心情版、會(huì )員交友版、會(huì )員投訴版、會(huì )員建議版等，以名確第一時(shí)間了解會(huì )員的建議和意見(jiàn)，提升服務(wù)品質(zhì)。

　　4、細節為主。

　�。�1）態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應隨時(shí)保持微笑。

　�。�2）禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問(wèn)候禮節、稱(chēng)呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。

　�。�3）強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。

　　我要把握住各種開(kāi)店技巧、經(jīng)營(yíng)之道以及注重細節問(wèn)題，一家有品位、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來(lái)的方向如何，就掌握在手中了，我要做到不可能的是被市場(chǎng)淘汰。當我賺到一定資本后，就會(huì )開(kāi)分店，推廣市場(chǎng)，讓自己在這競爭激烈的餐飲界中打出自己的一片天地。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)14

　　“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(cháng)青行業(yè)。所以開(kāi)一家素食保健美容餐廳是不錯的!

　　一、公司名稱(chēng)：xx餐飲有限公司

　　二、創(chuàng )業(yè)背景：

　　1、自然環(huán)境優(yōu)良

　　我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著(zhù)良好的自然水平，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對較高，適宜進(jìn)行綠色農業(yè)的開(kāi)發(fā)利用。因此，五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農產(chǎn)品的種植對采購有一定的優(yōu)勢資源。

　　2、文化底蘊深厚

　　蘇州飲食文化成為了飲食文化一個(gè)重要的組成部分，不少傳統食品在國內、國際都有一定的知名度，可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多、營(yíng)養豐富、風(fēng)味悠長(cháng)的特點(diǎn)，但由于近年來(lái)開(kāi)發(fā)不夠，不少傳統食品逐漸消失，前景令人憂(yōu)慮。

　　3、政策環(huán)境優(yōu)越

　　中國加入WTO后，中國農業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受WTO現有成員國的無(wú)歧視貿易待遇，可以促進(jìn)國內產(chǎn)業(yè)結構的調整，有利于我國勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色農產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。

　　中央關(guān)于以人為本，實(shí)行"五個(gè)統籌"發(fā)展戰略的提出有助于西部開(kāi)發(fā)的推進(jìn)、農業(yè)結構的調整，進(jìn)而為綠色農業(yè)、環(huán)保農業(yè)提供了難得的機遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

　　三、產(chǎn)品服務(wù)：

　　本公司名稱(chēng)為“XX”，主要從事素食保健美容餐飲的經(jīng)營(yíng)，計劃成立地點(diǎn)在山東省濟南市，成立資金在25萬(wàn)左右。

　　本公司將中國傳統醫學(xué)原理與現代餐飲相結合，向顧客提供綠色健康的素食，并提供相關(guān)素食食療、蔬果美容的資料及方案。

　　“XX”將是一個(gè)集多個(gè)項目于一身的多元化主題餐廳，為顧客提供不同的服務(wù)：

　　1、向顧客提供綠色保健餐飲;

　　2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);

　　3、向顧客提供素食保健美容咨詢(xún);

　　4、向顧客派發(fā)素食文化手冊;

　　5、給會(huì )員制訂保健或美容方案;

　　6、定期面向會(huì )員開(kāi)展免費健康培訓;

　　7、向會(huì )員贈送書(shū)籍和光盤(pán)。

　　8、在人流量多的地方用流動(dòng)車(chē)向顧客提供流動(dòng)餐飲

　　9、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

　　四、市場(chǎng)分析：

　　“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(cháng)青行業(yè)。改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長(cháng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的.市場(chǎng)空間。目前我國正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著(zhù)千載難逢的發(fā)展機遇。隨著(zhù)與國際市場(chǎng)的接軌中國餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。

　　城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。隨著(zhù)城市現代化建設的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會(huì )越來(lái)越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì )，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì )對人們的健康提出了挑戰，不久的將來(lái)，人們對醫療、保健的消費開(kāi)支將會(huì )不斷增加。

　　素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏(yíng)得了人們的喜愛(ài)。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的返璞歸真的飲食要求，創(chuàng )辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應潮流。

　　我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生。這部分的人群在普通市民中占大部分。而且中等收入人士對自身健康越來(lái)越重視，而我們公司的保健素食正符合他們的需求。青年學(xué)生(特別是女生)對自身形象要求比較講究，長(cháng)期坐在電腦前，對皮膚、眼睛有很大傷害，蔬果美容正是針對這些人群而設計的。對于工作壓力較大的人，素食對其精神不振、記憶力衰退有很好的療效。相信保健美容素食會(huì )有很大的發(fā)展空間。

　　五、競爭分析

　　根據我們團隊的調查，發(fā)現蘇州市的素食店很少，表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間。產(chǎn)品概念的原創(chuàng )性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國外及港澳等多個(gè)沿海城市已經(jīng)起步，但是最國內尤其是內陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景十分光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在濟南而且在國內外更具有開(kāi)創(chuàng )性?xún)?yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。

　　蘇州和上海接近，聚集了各地的人才，各行各業(yè)的競爭都十分激烈。但素食主題餐廳十分稀少，而保健美容素食餐廳更是一片空白。在這方面，我們公司所面對的競爭相對較少。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經(jīng)驗，根據蘇州的實(shí)際情況作出相應的修改，公司將會(huì )有良好的發(fā)展!

　　通過(guò)對比，我們看出，我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢，競爭對手具有的條件我們除經(jīng)驗外都具備了，而且經(jīng)驗是可以積累的。因此，我們的xx將具有很大的競爭里與發(fā)展空間。

　　六、營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　我們公司將以廣大收入中等(或以上)的顧客為主要顧客對象，制定一系列營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　1、開(kāi)發(fā)一系列具有獨特風(fēng)味的綠色環(huán)保餐品(如：快餐、罐頭、飲料等)，提高餐品生產(chǎn)工藝的科技含量，突出餐品的食療保健美容功能。

　　2、從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色(綠色環(huán)保、健康)，體現對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。加強宣傳度，提高餐廳的影響力，提高客流量，穩固現有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)(敬老院、學(xué)校訂餐，開(kāi)拓國際教育園市場(chǎng)等)，確保毛利潤。

　　3、為各類(lèi)型顧客(青少年、白領(lǐng)、工人等)設計不同的保健美容套餐

　　七、公司發(fā)展藍圖：

　　我們公司開(kāi)始將以主題餐廳形式開(kāi)業(yè)，形成一定的顧客源;發(fā)展到一定程度后，將在其他地區開(kāi)設分店，形成一個(gè)連鎖網(wǎng)絡(luò )(可以適當邀請加盟店)，以便保健美容素食宣傳和發(fā)展。適當時(shí)候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍(如種植園、特色菜培訓班等)，組建俱樂(lè )部，共同研究保健美容素食，交流經(jīng)驗。

餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15

　　1. 執行摘要

　　本創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)是以尋求合作為目的，向未來(lái)的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項目的策略、目標、意義、市場(chǎng)、資金與投資分析等。

　　1.1 項目計劃

　　本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱(chēng)為"天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本公司將中國傳統醫學(xué)原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。

　　公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷(xiāo)售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

　　1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　　l 向顧客提供保健素食餐品

　　l 為顧客提供保健飲食咨詢(xún)

　　l 向每位顧客贈送素食文化手冊

　　l 定期面向會(huì )員進(jìn)行免費健康培訓

　　l 為會(huì )員制定保健飲食方案

　　l 向會(huì )員贈送書(shū)籍與光盤(pán)

　　1.3 市場(chǎng)機遇

　　1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(cháng)青行業(yè)。

　　改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長(cháng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著(zhù)千載難逢的發(fā)展機遇。隨著(zhù)與國際市場(chǎng)的接軌中國餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。

　　1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。

　　隨著(zhù)城市現代化建設的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會(huì )越來(lái)越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì )，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì )對人們的健康提出了挑戰，不久的將來(lái)，人們對醫療、保健的消費開(kāi)支將會(huì )不斷增加。

　　1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

　　當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏(yíng)得了人們的喜愛(ài)。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng )辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應潮流。

　　1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢

　　l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng )性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內外更具有開(kāi)創(chuàng )性?xún)?yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。

　　l 眾所周知，動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨樹(shù)一幟。

　　l 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng )新的餐品種類(lèi)，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導或技術(shù)支持。

　　l 餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養高、品位高雅的特長(cháng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè )部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

　　1.5 重要使命

　　"天之素"食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出"天之素"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費領(lǐng)域。

　　1.6 成功關(guān)鍵

　　l 開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出 餐品的食療保健功能。

　　l 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。

　　提高餐廳的影響力，穩固現有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤高于40%。

　　2 產(chǎn)業(yè)背景與項目描述

　　2.1 產(chǎn)業(yè)背景

　　2.1.1自然環(huán)境優(yōu)良

　　我省地處黃河中游峽谷與太行之間，地勢較高，平均海拔約1000米，東南面又有山嶺阻擋海洋氣候，溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，晝夜溫差大，土質(zhì)肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，全省80%以上的地區具備開(kāi)發(fā)綠色食品工業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，其生態(tài)環(huán)境基本保持著(zhù)良好的自然水平，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對較高，適宜進(jìn)行綠色農業(yè)的開(kāi)發(fā)利用。因此，五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農產(chǎn)品的種植一直是我省特有的優(yōu)勢資源。

　　根據山西的自然資源特點(diǎn)和區位優(yōu)勢，發(fā)展特色農業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，就必須發(fā)展雜糧生產(chǎn)。一方面，雜糧作物耐旱、耐瘠是旱作農業(yè)的重要作物選擇;另一方面，雜糧作物在國內外很少、很小，只有山西的種類(lèi)比較多、分布比較廣。

　　山西省林區山野動(dòng)植物資源極其豐富，在全國300多種具有食品及藥用價(jià)值的`野生植物資源中我省就有200多種，具有污染少、營(yíng)養豐富、防病治病等優(yōu)點(diǎn)，而這些產(chǎn)品恰恰是山西素食的重要組成部分。

　　2.1.2 文化底蘊深厚

　　早在公元前一千年的周朝就有專(zhuān)門(mén)的食醫，為帝王提供調節膳食的養生保健服務(wù)。后代的素食文化與藥膳食療在中國醫學(xué)及飲食文化的發(fā)展中都占有重要位置�！饵S帝內經(jīng)》、《神農本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫學(xué)名著(zhù)都有對食療保健膳食的詳細論述。

　　民間自來(lái)就有"藥補不如食補"之說(shuō)，其特點(diǎn)是以中醫理論為基礎，將中藥材經(jīng)過(guò)嚴格的加工，與傳統烹飪原料結合而烹制成的可口菜肴、在進(jìn)餐的同時(shí)起到冶病養身的作用。

　　山西是中華民族飲食文化的發(fā)祥地，飲食文化成為了三晉文明的一個(gè)重要的組成部分，不少傳統食品在國內、國際都有一定的知名度，尤其是三晉面食可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多、營(yíng)養豐富、風(fēng)味悠長(cháng)的特點(diǎn)，但由于近年來(lái)開(kāi)發(fā)不夠，不少傳統食品逐漸消失，前景令人憂(yōu)慮。

　　2.1.3 政策環(huán)境優(yōu)越

　　中國加入WTO后，中國農業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受WTO現有成員國的無(wú)歧視貿易待遇，可以促進(jìn)國內產(chǎn)業(yè)結構的調整，有利于我國勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色農產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。

　　中央關(guān)于以人為本，實(shí)行"五個(gè)統籌"發(fā)展戰略的提出有助于西部開(kāi)發(fā)的推進(jìn)、農業(yè)結構的調整，進(jìn)而為綠色農業(yè)、環(huán)保農業(yè)提供了難得的機遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

　　2.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　市場(chǎng)研究結果表明，太原市居民對建立一個(gè)可提供健康咨詢(xún)與相關(guān)服務(wù)的餐飲企業(yè)是有需求的。多數競爭對手都沒(méi)有提供類(lèi)似健康講座、文化宣傳等方面的服務(wù)。調查中，有67%的人表示有興趣接受本餐廳有關(guān)健康飲食與素食文化的培訓，有54%的人表示有興趣加入本餐廳成立的"天之素"健康俱樂(lè )部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會(huì )員身份。

　　本餐廳將全年開(kāi)放，每天開(kāi)放14小時(shí)。為滿(mǎn)足上班族的早餐需要，早晨6點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)。"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)：

　　l 向顧客提供保健素食餐品

　　l 為顧客提供保健飲食咨詢(xún)

　　l 向每位顧客贈送素食文化手冊

　　l 定期面向會(huì )員進(jìn)行免費健康培訓

　　l 為會(huì )員制定保健飲食方案

　　l 向會(huì )員贈送書(shū)籍與光盤(pán)

　　本餐廳的中心職責就是為顧客提供健康可口的素食餐品。因此，根據消費人群的生理特征，我們將餐品分為三類(lèi)，即"營(yíng)養保健類(lèi)"、"功能調節類(lèi)"、"疾病食療類(lèi)。"

　　2.2.1 營(yíng)養保健類(lèi)

　　抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿(mǎn)，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注。針對此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養平衡原理將推出精品套餐"一二三"，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現營(yíng)養合理搭配。

　　2.2.2 功能調節類(lèi)

　　抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對此類(lèi)人群的特征，"天之素"將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品："綠色關(guān)懷"、"藍色關(guān)懷"、"金色關(guān)懷"、"銀色關(guān)懷"。

　　2.2.3 疾病食療類(lèi)

　　抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂(yōu)，其中又有70%的人此類(lèi)人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動(dòng)。針對此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營(yíng)養師的指導下選擇適當的食料餐品。

　　健康人群體

　　亞健康群體

　　慢性疾病群體

　　生理特征

　　身體與心理均無(wú)不適狀況，代謝平衡，營(yíng)養充分，精力充沛。

　　身體雖無(wú)明顯疾病，但軀體出現不適應感覺(jué)，外界的適應力降低。

　　身體處于疾病狀態(tài)，又無(wú)法手段得到立竿見(jiàn)影的治療。

　　餐品種類(lèi)

　　套餐"一二三"，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的營(yíng)養搭配。

　　"綠色關(guān)懷"、"藍色關(guān)懷"、"金色關(guān)懷"、"銀色關(guān)懷"四季餐品。

　　分為：藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)。

　　備注：以上的三種餐品種類(lèi)，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類(lèi)食品，完全可以避免不科學(xué)素食帶來(lái)的蛋白質(zhì)攝取不足。

　　備注：以上的三種餐品種類(lèi)，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類(lèi)食品，完全可以避免不科學(xué)素食帶來(lái)的蛋白質(zhì)攝取不足。

　　3 市場(chǎng)調查與分析

　　3.1 調查目的

　　l 了解人們對飲食健康關(guān)注程度。

　　l 調查人們對素食產(chǎn)品的了解程度和市場(chǎng)容量的大小。

　　l 消費者對素食產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力。

　　l 業(yè)內人士對素食餐廳的建議和看法。

　　3.2 調查方法與對象

　　根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪(fǎng)談等多種形式進(jìn)行調查。訪(fǎng)問(wèn)對象為各大中城市消費人群、各方面飲食專(zhuān)家、中醫專(zhuān)家、酒店、餐廳經(jīng)營(yíng)戶(hù)以及其他一些食品加工企業(yè)。

　　3.3 調查時(shí)間

　　我們的調查時(shí)間為4月5日—4月25日，分為三個(gè)階段：

　　首次主要為計劃的初步擬制與預賽提供些基本信息。正式調查是在5月13日-18日期間，在相關(guān)單位的大力支持配合下，團隊人員進(jìn)行合理分工，對選取地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地全面正式的調查，以獲取最直觀(guān)的信息與感受。補充調查截至7月3日，考慮到正式調查數據中出現的缺陷和飾物，又對本省樣本進(jìn)行了一次補充調查。

　　3.4 樣本分布

　　在兼顧到代表性、經(jīng)濟條件和時(shí)間因素的情況下，我們對團隊成員力所能及的六個(gè)城市進(jìn)行了初步的市場(chǎng)調查。其中每個(gè)城市的樣本調查均采用問(wèn)卷式結合訪(fǎng)問(wèn)式的方法，其中問(wèn)卷設計中開(kāi)放式題目比例為40%，封閉式題目為60%。部分特殊樣本則采用電子咨詢(xún)或E—mail的聯(lián)系方式�？偣舶l(fā)出調查問(wèn)卷600份，收回545份，依據真實(shí)性、標準性、準確性、完整性的原則，我們對收集到的資料進(jìn)行了嚴格的審核篩選。最終獲得520份有效問(wèn)卷。

　　3.5 調查結果與定性分析

　　3.5.1 市場(chǎng)的分布情況

　　餐飲行業(yè)的市場(chǎng)分割最重要的形式是其區域性，80%的服務(wù)對象居住在距中心周?chē)?公里以?xún)�，平均�?chē)程5分鐘可視為確定距離范圍的基準。"天之素"作為一個(gè)較為獨特的保健主題餐廳，由于其俱樂(lè )部的會(huì )員制度、技巧化的營(yíng)銷(xiāo)策略，將吸引一些居住較遠的人們前來(lái)光臨，估計顧客的工作、居住地一般不超過(guò)5公里。健身中心之所以選址在柳巷北口，其原因是那里交通便利，人口增長(cháng)迅速、流動(dòng)量大，家庭收入較高，該地區人們對飲食品位的要求較高、對健康保健也有較大的潛在需求。

　　家庭收入是判斷顧客群的另一重要因素。根據抽樣調查顯示，約75%的調查對象的家庭年收入超過(guò)2萬(wàn)元，29%的調查對象的家庭年收入超過(guò)3.5萬(wàn)元。調查研究表明，約75%的調查對象的家庭收入超過(guò)2萬(wàn)元，29%的調查對象的家庭收入超過(guò)3.5萬(wàn)元。研究表明，從事管理、服務(wù)等行業(yè)的對象對飲食健康的關(guān)注程度遠比其他行業(yè)人員多，而本地區的正是太原市管理人員、服務(wù)人員較為集中的地區。

　　3.5.2 競爭分析

　　太原市餐飲業(yè)隨改革開(kāi)放、經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大;各地餐飲風(fēng)味特色、品種多;吃飯、品嘗、休閑、會(huì )友、宴客、喜慶不同消費需要經(jīng)營(yíng)方式活躍;投資者多元化，有國營(yíng)、集體，也有私營(yíng)、個(gè)體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對較多，面對普通大眾的中型餐館數量較少，尤其是獨具特色的風(fēng)味餐廳。

　　通過(guò)調查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報直接、利潤豐厚的特點(diǎn)，但只有23%的餐飲企業(yè)認為自己的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好、盈利客觀(guān)，54%的單位對自己的經(jīng)營(yíng)現狀表示擔憂(yōu)或不滿(mǎn)，23%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)慘淡，生意蕭條。調查結果顯示，大約有不到65%的人認為現有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊、忽視服務(wù)特色，雷同現象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機制、有效的成本控制、隨行就市的價(jià)格體系、鮮明的服務(wù)特色在調查中普遍受到大家的歡迎。

　　據調查結果得知，本餐廳的主要競爭來(lái)自3公里以?xún)鹊奶峁╊?lèi)似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競爭對手是柳巷附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢是消費層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨特。弱點(diǎn)是對餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調查者認為健康、可口、價(jià)格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個(gè)因素。絕大多數的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調查表明，有65%以上的消費者表示會(huì )經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費。

　　本餐廳建筑面積200平方米，設有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會(huì )員活動(dòng)室等。餐廳除了提供給會(huì )員個(gè)人的飲食保健方案，還將提供團體和家庭的健身運動(dòng)以相關(guān)講座培訓。下表顯示我們的競爭地位：

　　3.5.4 市場(chǎng)發(fā)展的走勢

　　首先，消費者日益成熟，人們對餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過(guò)了求新、求廉、求優(yōu)的心理過(guò)程，逐漸向"求綠"即產(chǎn)品的健康品質(zhì)上轉變，尤其是工業(yè)化社會(huì )帶來(lái)的諸多化學(xué)污染、過(guò)分消費導致的富貴病的出現，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費的取向。70%以上的人認為目前大多數的餐廳、酒店依然停留在對顧客的感官的滿(mǎn)足之上，鋪天蓋地的廣告對顧客進(jìn)行合理、健康的飲食消費是一種誤導。

　　其次，大眾消費成為餐飲市場(chǎng)的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時(shí)，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會(huì )有大發(fā)展時(shí)期。而我國北京、上海、杭州等地已經(jīng)達到這一水平，其他城市經(jīng)濟發(fā)展勢頭良好，因此，餐飲業(yè)迎來(lái)了龐大的大眾化市場(chǎng)。有關(guān)數字表明，20xx年我們居民在外用餐支出的比重已達到18.7%，比上一年提高2.4個(gè)百分點(diǎn)。而今年一季度太原市城市居民人均消費性支出就達1457元，同比增長(cháng)9.4%。飲食服務(wù)費用增長(cháng)23.8%。在關(guān)于消費場(chǎng)所的統計中發(fā)現，多數人傾向于去中小型餐廳就餐，其中有80%以上的調查對象表示經(jīng)常在中式餐廳就餐，而西式餐廳多屬于休閑消費。

　　第三、人們的健康意識在提高，飲食觀(guān)念在逐漸轉變。

　　40%以上的人群認為自己或家人的健康值得關(guān)注。60%以上的調查對象表示醫療開(kāi)支或保健開(kāi)支成為本家庭生活開(kāi)支重要的組成部分，并對現在的醫療保健費用不堪承受。調查中，多數中老年人認為保持良好的飲食習慣是保持健康的關(guān)鍵因素。盡管占82%以上的調查對象稱(chēng)自己認識到飲食對健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養成了健康、科學(xué)的飲食習慣。大約有75%以上的人表示對自己的飲食及健康表示不滿(mǎn)意，希望有所改進(jìn)。

　　第四、素食具有廣闊的市場(chǎng)空間可以開(kāi)發(fā)。大多數調查對象表示自己喜歡吃各類(lèi)蔬菜、水果等素食食品，有72%的調查對象認為蔬菜、水果、谷物雜糧等素食餐品經(jīng)過(guò)精心烹制，完全可以成為與肉食媲美的佳肴。有60%的人認為只要科學(xué)的進(jìn)行搭配，素食是一種有益人體健康的飲食選擇。但是，由于人們對于素食產(chǎn)品的了解程度還不是很高，對素食的理解還有許多偏見(jiàn)或誤解，因此有必要對科學(xué)的健康的素食文化進(jìn)行宣傳。

　　5 公司戰略與具體操作

　　5.1 發(fā)展戰略

　　l 初期(1-3 年)

　　主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹(shù)立"天之素"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。

　　l 中期(4-6 年)

　　鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，擴大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò );進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟"天之素"食療保健主題餐廳。

　　屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰進(jìn)軍。

　　l 長(cháng)期(5-10 年)

　　屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

　　公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養自己對特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把"天之素"產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規范)，以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區的營(yíng)業(yè)權。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強化規范經(jīng)營(yíng)，積極培養餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統一配送、統一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現餐廳快速穩健的品牌擴張。

　　5.2 選擇地點(diǎn)

　　經(jīng)過(guò)全面的分析研究(包括位置的可進(jìn)入性、大小、分區的限制及東城區的地價(jià)等)，決定將主餐廳設在柳巷北口附近，該地位于一個(gè)較高收入居民區地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設施。

　　我們選了一個(gè)街道口作為建設點(diǎn)，過(guò)街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個(gè)餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場(chǎng)的需要而定。據我們了解，太原市政府將以當今國際化大都市中央商業(yè)區為標準，在柳巷新開(kāi)發(fā)的太原市銅鑼灣商業(yè)步行街，力爭將柳巷建成中國一流的大型綜合商業(yè)區。目前已經(jīng)開(kāi)始基建工作。

　　5.3 裝修配置

　　本餐廳的建筑面積200平方米，是根據市場(chǎng)滲透分析與公司實(shí)力綜合考慮認為較為適合的面積�？紤]以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在太原不同地區逐步擴大服務(wù)范圍。

　　由美術(shù)學(xué)院建筑設計專(zhuān)業(yè)的同學(xué)主持，已草擬了符合餐廳初期運營(yíng)要求的平面設計方案。建筑風(fēng)格和就餐環(huán)境對顧客的滿(mǎn)意度影響很大，70%以上的被調查者給予這方面以第一考慮。因此裝修布置的費用作為一項可變開(kāi)銷(xiāo)，本餐廳將其定位于4%-9%。我們將遵循整體性原則，既可以保持我們形象的統一，又可以使我們的費用支出保持較低水平。參見(jiàn)下圖：餐廳的初期平面圖

　　本餐廳將通過(guò)獨特的設計特色和文化氣氛為就餐者提供一個(gè)溫馨舒適的消費環(huán)境。

　　首先，餐廳整體格調為古色古香的傳統風(fēng)格，餐廳內種有一些易于護養、美觀(guān)大方的綠色花草，體現出傳統文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺(jué)。

　　其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進(jìn)顧客的食欲。

　　第三，背景音樂(lè )以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂(lè )曲為主。

　　第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺(jué)。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡(jiǎn)單典雅。

　　第五，餐廳燈光根據飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結合起來(lái)用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。

　　最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實(shí)現了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突出中式及保健的特色，餐廳根據不同食品的需要為顧客提供相應的餐具。

　　5.4 職工

　　餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員。他們的工資根據不同職位將在每小時(shí)5元至8元之間，另加各種福利(如醫療、人壽保險等)及免費家庭會(huì )員證;工作滿(mǎn)足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導，工資為每小時(shí)3元，也可獲得家庭會(huì )員證。根據調查得知，我們的工資在本地區是有競爭力的。

　　管理人員將對雇員進(jìn)行廣泛的職業(yè)技能訓練。由于保健餐廳強調顧客的穩定性，因此培養高素質(zhì)的雇員對保持老顧客有著(zhù)極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識等方面的培訓，使我們的雇員培訓比競爭者更為系統和正規。

　　我們還將從附近高校中招收一定數量的學(xué)生雇員，使"天之素"有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時(shí)雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務(wù)項目如健康知識講座、素食烹飪培訓等臨時(shí)性活動(dòng)，我們將根據需要臨時(shí)簽訂合同。這主要是由于中心在開(kāi)辦初期需求尚不穩定，同時(shí)也可以節省常規性開(kāi)銷(xiāo)。

　　5.5 風(fēng)險與規避

　　5.5.1 外部風(fēng)險

　　隨著(zhù)中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。

　　5.5.2 內部管理風(fēng)險

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。

　　5.5.3 市場(chǎng)風(fēng)險

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

　　(1) 在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　　(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　　(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　5.5.4 原料資源風(fēng)險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

　　5.5.5 應對措施

　　l 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

　　l 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

　　l 項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。

　　l 進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　l 與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　5.6 保險和法律事務(wù)

　　健身中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。

　　為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。當然，中心管理人同會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。

　　本餐廳將通過(guò)獨特的設計特色和文化氣氛為就餐者提供一個(gè)溫馨舒適的消費環(huán)境。

　　首先，餐廳整體格調為古色古香的傳統風(fēng)格，餐廳內種有一些易于護養、美觀(guān)大方的綠色花草，體現出傳統文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺(jué)。

　　其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進(jìn)顧客的食欲。

　　第三，背景音樂(lè )以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂(lè )曲為主。

　　第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺(jué)。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡(jiǎn)單典雅。

　　第五，餐廳燈光根據飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結合起來(lái)用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。

　　最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實(shí)現了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突出中式及保健的特色，餐廳根據不同食品的需要為顧客提供相應的餐具。

　　5.4 職工

　　餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員。他們的工資根據不同職位將在每小時(shí)5元至8元之間，另加各種福利(如醫療、人壽保險等)及免費家庭會(huì )員證;工作滿(mǎn)足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導，工資為每小時(shí)3元，也可獲得家庭會(huì )員證。根據調查得知，我們的工資在本地區是有競爭力的。

　　管理人員將對雇員進(jìn)行廣泛的職業(yè)技能訓練。由于保健餐廳強調顧客的穩定性，因此培養高素質(zhì)的雇員對保持老顧客有著(zhù)極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識等方面的培訓，使我們的雇員培訓比競爭者更為系統和正規。

　　我們還將從附近高校中招收一定數量的學(xué)生雇員，使"天之素"有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時(shí)雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務(wù)項目如健康知識講座、素食烹飪培訓等臨時(shí)性活動(dòng)，我們將根據需要臨時(shí)簽訂合同。這主要是由于中心在開(kāi)辦初期需求尚不穩定，同時(shí)也可以節省常規性開(kāi)銷(xiāo)。

　　5.5 風(fēng)險與規避

　　5.5.1 外部風(fēng)險

　　隨著(zhù)中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。

　　5.5.2 內部管理風(fēng)險

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。

　　5.5.3 市場(chǎng)風(fēng)險

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

　　(1) 在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　　(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　　(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　5.5.4 原料資源風(fēng)險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

　　5.5.5 應對措施

　　l 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

　　l 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

　　l 項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。

　　l 進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　l 與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　5.6 保險和法律事務(wù)

　　健身中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。

　　為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。當然，中心管理人同會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。

　　6. 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　6.1有形化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　6.1.1 用于做出并認真履行自己的承諾

　　由于本公司的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。

　　通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。在太原各處大醫院、診所聘請一些醫生，通過(guò)醫療咨詢(xún)向顧客進(jìn)行素食文化的引導。食療保健具有的延續性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本公司將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　　l 顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

　　l 將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。

　　l 建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　6.1.2 大力打造"天之素"的品牌形象

　　根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn)，本公司將導入CIS(企業(yè)形象系統)，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。

　　圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，公司通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。

　　作為一個(gè)素食餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　6.2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　6.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化

　　本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的知識點(diǎn)，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機會(huì )加大對"天之素"產(chǎn)品的宣傳介紹。

　　推廣、倡導健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節，傳播素食文化。

　　我們的餐廳計劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò )讓更多的人接觸、認同素食文化，進(jìn)而認識"天之素"、支持"天之素"的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)可以大大擴大"天之素"的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機遇與條件。

　　6.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　1 與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。

　　2 社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　3 政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。

　　6.3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　6.3.1 突出"天之素"的特色所在

　　本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。

　　本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　6.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì )員制度

　　為建立長(cháng)期的穩定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè )部，利用信函、電話(huà)、廣告等方式吸引第一批會(huì )員100名，每人只需繳納50元會(huì )費，或者在本餐廳累計消費超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè )部的正式會(huì )員，并附送一張附屬會(huì )員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續交會(huì )費。會(huì )員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購物、健身知識培訓、戶(hù)外集體活動(dòng)等權益。

　　"天之素"健康俱樂(lè )部在初創(chuàng )期間吸收了第一批會(huì )員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂(lè )部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫療衛生、體育健身等機構組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭取會(huì )員、擴大影響打好基礎。

　　6.3.3 發(fā)揮素食餐廳的價(jià)格優(yōu)勢

　　本公司產(chǎn)品的目標人群為城市居民�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本公司的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。

　　在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來(lái)計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

　　七. 附錄：

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