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背景音樂(lè )不可小視
背景音樂(lè )選擇要符合餐廳特色
背景音樂(lè )的選擇應該是個(gè)性化的，不應該千篇一律，要跟著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、消費群體對音樂(lè )的欣賞習慣、餐廳生意狀況等結合起來(lái)，選擇最佳播放內容。例如現在有很多特色主題餐廳，他再背景音樂(lè )的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結合，而且還要通過(guò)音樂(lè )來(lái)彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園，他的音樂(lè )就以唐代宮廷樂(lè )為主;廣州新開(kāi)的一家人民公社食堂，它的音樂(lè )是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主;大連某花園農莊，他是以鳥(niǎo)鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂(lè )。另外，根據餐廳生意狀況還可以通過(guò)音樂(lè )節奏的把控來(lái)催促或延緩客人的就餐時(shí)間，比如餐廳生意很好時(shí)，我們就可以通過(guò)選擇每分鐘快于60拍的音樂(lè )節奏，這有興奮的作用，能促進(jìn)顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺率。
背景音樂(lè )以抒情輕松明快的風(fēng)格為主
在實(shí)際運用中，我們可以根據自己餐廳的情況進(jìn)行音樂(lè )種類(lèi)的具體選擇，總的要求是樂(lè )曲要選擇抒情風(fēng)格或輕松的，切忌流行歌曲或強烈刺激的。音樂(lè )種類(lèi)有幾種：
(1)緩解憂(yōu)郁情緒：利用具有開(kāi)暢心胸，舒解郁悶功效的樂(lè )曲，選擇節奏明快，旋律流暢的樂(lè )曲，如貝多芬：G大調小步舞曲;莫扎特：浪漫曲;民族樂(lè )曲：喜洋洋、陽(yáng)關(guān)三疊、步步高等。
(2)消除煩躁心情：利用具有安神寧心，鎮靜的樂(lè )曲來(lái)調適心情，選擇旋律舒緩清悠，曲調低沉柔和的樂(lè )曲的樂(lè )曲，如：小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類(lèi)曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。
(3)抑制悲觀(guān)情緒：利用使人輕松欣快的喜悅樂(lè )曲，選擇旋律悠揚，節奏明快多變，音色優(yōu)美的樂(lè )曲，如：貝多芬：第五交響曲;民族音樂(lè )：百鳥(niǎo)朝風(fēng)等。
(4)減輕消化不良促進(jìn)食欲：利用音樂(lè )旋律刺激改善胃分泌及蠕動(dòng)功能，選擇旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩，強度變化不大的樂(lè )曲，如貝多芬：春天奏鳴曲第一樂(lè )章;柴科夫斯基：四只小天鵝;民族音樂(lè )：漁夫唱晚、平湖秋月等。
背景音樂(lè )應該有專(zhuān)人管理(一般由吧臺管理)，播放時(shí)間段也要有控制，還有聲音適中，忌忽大忽小，一般控制在30分貝以?xún)�，每次播放背景音�?lè )的時(shí)間不應持續過(guò)長(cháng)，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外，背景音樂(lè )曲子也應常換常新。同時(shí)，也要充分利用背景音樂(lè )資源去調節員工的工作心情，比如餐廳剛上班做餐前準備和衛生的時(shí)候，可以放一些輕快音樂(lè )，調動(dòng)起員工的工作激情。休息的時(shí)候，放一些抒情、輕柔的音樂(lè )，以放松員工身心，緩解工作疲憊。
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