校園開(kāi)店項目-奶茶店

　　無(wú)論在大學(xué)校園里，還是在商業(yè)街、住宅小區內，奶茶店遍地開(kāi)花。奶茶店因其成本低、需求大、可復制性強成為不少創(chuàng )業(yè)者的選擇，可出彩的奶茶店卻屈指可數。在衛斯里的經(jīng)驗之上，幾位奶茶店主以自己的經(jīng)營(yíng)之道對記者講述了開(kāi)奶茶店的“學(xué)問(wèn)”。

　　衛斯里說(shuō)：“你不能用開(kāi)奶茶店的思維去經(jīng)營(yíng)它，你要用開(kāi)星巴克的思維去經(jīng)營(yíng)10平方米的奶茶店。”

　　首先你要有一杯好喝的奶茶

　　當創(chuàng )業(yè)者決心開(kāi)一家奶茶店時(shí)，擺在面前的第一個(gè)問(wèn)題是，奶茶店的核心是什么。是位置?是價(jià)格?還是奶茶店的品牌?

　　這些都很重要，但衛斯里稱(chēng)，奶茶店核心就是你的奶茶好不好。“你的產(chǎn)品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實(shí)比較頭疼。”

　　“不要用奶精”，中華女子學(xué)院開(kāi)奶茶店的肖寒說(shuō)，奶茶不是用開(kāi)水沖泡奶茶粉就好了，她的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。開(kāi)店前，她每種奶茶都試驗了6次以上，每次做好奶茶時(shí)都拉著(zhù)同學(xué)們一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。

　　曾在澳門(mén)科技大學(xué)珠海校區內開(kāi)奶茶店的蘇彤著(zhù)實(shí)為奶茶花了一番心思。在奶茶界，臺灣珍珠奶茶是顧客接受度比較高的一種奶茶，為了讓奶茶更正宗更好喝，蘇彤去臺灣旅游時(shí)，從誠品書(shū)店背回了好幾本關(guān)于奶茶制作的書(shū)籍，之后照著(zhù)書(shū)上一遍又一遍嘗試，為的就是做出地道的臺灣奶茶。

　　事實(shí)上，奶茶的原料本身成本很低，奶茶杯才是關(guān)乎成本高低的關(guān)鍵。衛斯里的建議是，不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文“低水平”的意思，LOW的茶杯指的是市面上常見(jiàn)的用壓膜機封口的軟塑料杯。他認為類(lèi)似星巴克咖啡的紙杯才是王道。不少創(chuàng )業(yè)者在意這兩種咖啡杯的成本，事實(shí)上這兩種杯子的差價(jià)僅在兩角錢(qián)左右。

　　“雖然要考慮成本，但是這兩角錢(qián)的差別給顧客帶來(lái)的愉悅感遠遠大于這兩角錢(qián)本身，這兩角錢(qián)將拉升你的產(chǎn)品遠不止兩角的檔次。我再強調一點(diǎn)，奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密，要提升它的價(jià)值，讓顧客愿意買(mǎi)，離不開(kāi)包裝。”衛斯里說(shuō)。

　　肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質(zhì)杯子，類(lèi)似麥當勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網(wǎng)上購買(mǎi)紙杯時(shí)發(fā)現，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀(guān)而且容易燙手，在男女生比例為1∶100的女子學(xué)院，“高大上”的杯子更受女生青睞，何況多花的成本能在賣(mài)掉更多的奶茶中賺回來(lái)。

　　讓奶茶店高大上起來(lái)

　　一杯味道純正的奶茶加一個(gè)質(zhì)感不錯的杯子，并不是奶茶店設計的所有，除了杯子，包裝袋、廣告牌、員工服、宣傳單都是奶茶店設計的一部分，以保證視覺(jué)的統一性、有效性、差異性、審美性。在衛斯里看來(lái)，設計是給顧客認為產(chǎn)品值得那個(gè)錢(qián)的最具性?xún)r(jià)比的利器，VI(VisualIdentITy，即企業(yè)視覺(jué)識別系統)同樣可以運用到奶茶店里。設計到位、實(shí)施科學(xué)的視覺(jué)識別系統，是傳播企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、建立企業(yè)知名度、塑造企業(yè)形象的快速便捷之途�！　∫阅滩璧甑狞c(diǎn)餐單為例，如果產(chǎn)品圖片質(zhì)量粗糙且密密麻麻地羅列一氣，就不如干凈明了地標注名稱(chēng)和價(jià)格，以顏色來(lái)區分每種產(chǎn)品。燈箱的設計原理亦如此。此外，燈光的使用也是大學(xué)問(wèn)。這些設計當然會(huì )增加成本，但衛斯里告誡創(chuàng )業(yè)者：“流量為主的店那些成本攤銷(xiāo)以后根本不是事，它為你創(chuàng )造的價(jià)值是它們成本的N次方。”

　　在奶茶店裝修時(shí)，蘇彤想到了一個(gè)既省錢(qián)又顯檔次的方法，當時(shí)，他們把奶茶店的風(fēng)格定為簡(jiǎn)約，以此風(fēng)格找裝修公司時(shí)，發(fā)現價(jià)格太貴不得不放棄。后來(lái)，他們想到了以書(shū)吧的形式裝飾奶茶店，點(diǎn)餐臺背后是一個(gè)巨大的書(shū)柜，只不過(guò)書(shū)柜里放書(shū)的地方都放上了奶茶原料或裝飾物。為了省錢(qián)，他們把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書(shū)，看上去別有一番風(fēng)味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。最終，這個(gè)7平方米的小屋裝修只花了1萬(wàn)元左右。另一個(gè)穩保無(wú)錯的采購地點(diǎn)是宜家。肖寒在采購奶茶制作工具時(shí)直奔宜家，采購了奶茶盒、紅茶壺、保鮮盒等一系列產(chǎn)品，就模仿宜家的風(fēng)格擺放，省心又省事。蘇彤說(shuō)：“好設計不是一定要找設計師，小清新的風(fēng)格是很容易模仿的。”他們的裝修風(fēng)格也得到了消費者的稱(chēng)贊。

　　在“高大上”的風(fēng)格之外，在北京物資學(xué)院開(kāi)咖啡廳的劉璇告訴中國青年報記者一定要考慮實(shí)用性。她裝修時(shí)就遭遇“折騰”，之前店內的座位全是沙發(fā)，可時(shí)間長(cháng)了損壞率非常高，后來(lái)她更換成木質(zhì)桌椅，更方便學(xué)生學(xué)習，同時(shí)入座的人也更多一些。

　　一套好系統讓你事半功倍

　　在不少人的印象中，開(kāi)奶茶店的日常工作無(wú)非是等顧客來(lái)、點(diǎn)單、做奶茶、收錢(qián)、給貨，似乎沒(méi)有什么技術(shù)含量，更談不上管理。

　　但以蘇彤的開(kāi)店經(jīng)驗來(lái)說(shuō)，他認為開(kāi)奶茶店這類(lèi)店鋪最關(guān)鍵的是擁有一套好的系統。開(kāi)店前，他在淘寶上購買(mǎi)了一套倉儲、物流和客戶(hù)管理系統，共花費了3000元左右，“我要給這套系統點(diǎn)100個(gè)贊，實(shí)際開(kāi)店中相當于多雇了好幾個(gè)人。”

　　蘇彤介紹，營(yíng)業(yè)過(guò)程中，店員常常忙不過(guò)來(lái)，賬容易算錯。人的記憶是不可靠的，但系統卻不會(huì )算錯，好幾次都是通過(guò)系統的記錄對上了當天的賬。不僅如此，某種食材快要用完時(shí)，系統還會(huì )自動(dòng)提醒他采購，而且能夠計算出食材的周轉率，并據此作出調整菜品和采購計劃。

　　衛斯里認為，老板的價(jià)值永遠是最大的，千萬(wàn)不能被店捆綁住，那樣只會(huì )讓你越來(lái)越心煩意躁、喪失斗志、創(chuàng )造力低迷。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里頭，你要分出精力去思考經(jīng)營(yíng)方法，還要分出部分給你的生活。所以，好的管理不僅事半功倍，增加效率，還可以讓你減輕不少負擔，比如利用標準的力量�！　≌�如麥當勞，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因為每一個(gè)設備流程、操作點(diǎn)餐、進(jìn)貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細微的東西都有標準可循，這就是精細化管理。校園內奶茶店的員工多是學(xué)生，流動(dòng)頻率高，老板擬出一份詳細的標準，可以讓新入職者較快適應崗位，減少培訓成本。

　　劉璇建議，在學(xué)校里經(jīng)營(yíng)店面同樣要注重服務(wù)，一定要和學(xué)生搞好關(guān)系。她每天要在店里待13個(gè)小時(shí)以上，雖然有時(shí)候忙得不可開(kāi)交，但她依然堅持和學(xué)生聊天。在“養”店的前半年內，她和不少學(xué)生都成了朋友，有些學(xué)生在其他店受了委屈也會(huì )找她來(lái)傾訴。目前，店里的回頭客率基本上接近100%，即便在暑期，店內上座率基本上是滿(mǎn)的。

【校園開(kāi)店項目-奶茶店】相關(guān)文章：

開(kāi)店項目：校園影樓02-27

大學(xué)生校園創(chuàng )業(yè)開(kāi)店項目03-24

開(kāi)店項目分析：如何選擇開(kāi)店項目01-17

奶茶店開(kāi)店計劃書(shū)模板11-21

開(kāi)店項目：酒吧12-22

開(kāi)店項目-衣架12-19

新手開(kāi)店項目精選02-26

時(shí)尚的開(kāi)店項目01-10

小區開(kāi)店項目02-26

社區開(kāi)店項目12-30