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開(kāi)餐館-前期選址
開(kāi)餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個(gè)懂得經(jīng)營(yíng)的業(yè)內人士首先考慮的問(wèn)題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著(zhù)決定性的作用和影響。有些經(jīng)營(yíng)者由于餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗不足，單憑個(gè)人主觀(guān)臆斷，草率決定餐館的選址，結果給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)許多想象不到的麻煩，到頭來(lái)不但客源難尋，甚至會(huì )造成嚴重的虧損。
選擇餐廳地址的重要性
古人云：天時(shí)不如地利，充分強調了地利的重要性。尤其是開(kāi)餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。人們把地理位置好視為餐廳賺錢(qián)的**要素，這是有道理的。商業(yè)的傳統規律是“一步差三市”,足以說(shuō)明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。選擇店址重要性主要體現在以下幾點(diǎn)：
一、地址選擇是一項長(cháng)期性投資
餐廳不論是租賃的，還是購買(mǎi)的，一旦被確定下來(lái)，就需要大量的資金投入。當外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，餐廳的地址不能像人、財、物等其他經(jīng)營(yíng)要素一樣可以做相應的調整，它具有長(cháng)期性、固定性特點(diǎn)。因此，對餐廳地址的選擇要做深入的調查和周密的考慮，妥善規劃。
二、地址選擇是對市場(chǎng)定位的選擇
地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買(mǎi)力的大小、顧客的消費結構、餐廳對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強弱等。選址適當，餐廳便占有了“地利”的優(yōu)勢，能吸引大量顧客，生意自然就會(huì )興旺。
三、地址選擇反映了服務(wù)理念
地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節省顧客的購買(mǎi)時(shí)間、節省其交通費用的角度出發(fā)，**限度地滿(mǎn)足顧客的需要。否則就會(huì )失去顧客的信賴(lài)和支持，餐廳也就失去了存在的基礎。
四、地址是制訂經(jīng)營(yíng)戰略及目標的重要依據
餐廳經(jīng)營(yíng)戰略及目標的確定，首先要考慮所在區域的社會(huì )環(huán)境、地理環(huán)境、人口、交通狀況及市政規劃等因素。依據這些因素明確目標市場(chǎng)，按目標顧客的構成及需求特點(diǎn)，確定經(jīng)營(yíng)戰略及目標，制定包括廣告宣傳、服務(wù)措施在內的各項促銷(xiāo)策略。
事實(shí)表明，經(jīng)營(yíng)方向、產(chǎn)品構成和服務(wù)水平基本相同的餐廳，會(huì )因為選址的不同，而使經(jīng)濟效益出現明顯的差異。不理會(huì )餐廳周?chē)氖袌?chǎng)環(huán)境及競爭狀況，任意或僅憑直觀(guān)經(jīng)驗來(lái)選擇餐廳地址，是難以經(jīng)受考驗并獲得成功的。
餐廳選址應考慮的因素
餐廳選址應考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟、市場(chǎng)三個(gè)方面。
一、交通狀況
交通狀況是指車(chē)輛的通行狀況和行人的多少，它意味著(zhù)潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機會(huì )，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會(huì )和欲望的過(guò)路人才會(huì )成為客源。開(kāi)餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車(chē)停車(chē)方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會(huì )顧客盈門(mén)的。
二、環(huán)境特性
餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業(yè)區、商務(wù)區、工業(yè)區、大學(xué)區、娛樂(lè )區或住宅區等不同特性的區域，餐廳要采用不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。
餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營(yíng)造較好的內部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛(ài)好做了一個(gè)調查，發(fā)現餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數顧客光顧的**理由�？梢�(jiàn)，創(chuàng )造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。
三、區域規劃
區域規劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無(wú)疑會(huì )使餐廳經(jīng)營(yíng)者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行咨詢(xún)。
四、競爭程度
對于競爭的評估可以分為兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。提供同種類(lèi)型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì )導致直接的競爭，這會(huì )被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著(zhù)一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會(huì )是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。直接競爭未必會(huì )導致兩敗俱傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。
競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數以及本區域內餐廳的總座位數，即生意是否過(guò)密。這體現了本區域內餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈**越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風(fēng)味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區看作就餐和娛樂(lè )的好去處，結果絕大多數餐廳生意都非常興隆。在行業(yè)密集的地方，往往會(huì )出現商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類(lèi)地方辦餐廳，各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。
五、地區經(jīng)濟背景
要注意選址區域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類(lèi)型的區域作為參照，詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。
六、價(jià)格
和大多數商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開(kāi)辟**個(gè)餐廳，可能買(mǎi)不起**的地段。但是好的地址對于開(kāi)餐廳是非常重要的，只要細心，你會(huì )找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。
七、市政設施和服務(wù)
市政設施包括經(jīng)營(yíng)所必須具備的能源供應，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設施，周邊道路和建筑的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務(wù)包括與上述設施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周?chē)欠窬哂辛己玫纳鐓^環(huán)境。
選址是一項很重要的工作，必須仔細考察、認真分析，慎重做出結論，否則會(huì )造成不可彌補的損失。
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