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驗瓜師成網(wǎng)紅
近日，一段視頻在網(wǎng)上熱傳，一位職業(yè)驗瓜師通過(guò)敲打和觀(guān)察，就能辨別出一個(gè)西瓜味道如何，精準到瓜皮多厚、含糖量多少、籽多不多等，許多網(wǎng)友表示，如果自己有這手藝就好了，而實(shí)際上，練就這門(mén)手藝，需要付出大量的時(shí)間積累大量的經(jīng)驗。
進(jìn)入5月，上海的職業(yè)驗瓜師朱林杰就要開(kāi)始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一個(gè)個(gè)“南匯8424”西瓜。這段時(shí)間，西瓜開(kāi)始陸續上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲擊近3000個(gè)西瓜，以保證上市的西瓜能夠達到標準，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多數時(shí)候都是靠著(zhù)朱師傅的一雙手就能夠精準判定，而在旺季，朱師傅每天要敲近萬(wàn)個(gè)西瓜。
西瓜厚度和甜度能夠“敲出來(lái)”
記者：在成為職業(yè)驗瓜師之前，您是從事什么工作的?后來(lái)為什么成了驗瓜師?
朱林杰：我家住在上海浦東南匯區的書(shū)院鎮，父母務(wù)農，家里主要種的就是西瓜。我從學(xué)校畢業(yè)后學(xué)了開(kāi)車(chē)，開(kāi)過(guò)大貨車(chē)，也給老板開(kāi)過(guò)小轎車(chē)，2007年的時(shí)候因為駕照出現了一些問(wèn)題，所以有一年時(shí)間不能開(kāi)車(chē)。那時(shí)我25歲，為了謀生，剛好又有朋友介紹，我就到了一家瓜果公司應聘驗瓜師，因我小時(shí)候家里就是種瓜的，所以挑瓜還算是有經(jīng)驗，最后就應聘成功了。
記者：為什么會(huì )有驗瓜師這個(gè)職業(yè)?
朱林杰：現在的西瓜很多都是由合作社或者瓜果公司負責從瓜農那里進(jìn)行收購的，從收購到包裝上市，需要對西瓜進(jìn)行篩選，個(gè)頭不合格的、甜度不夠的都不能進(jìn)入市場(chǎng)，但是你又不能把西瓜一個(gè)一個(gè)切開(kāi)來(lái)看，所以就必須要有驗瓜師來(lái)把關(guān)。尤其現在很多西瓜都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售的，如果你的瓜不達標，客戶(hù)的評價(jià)是直接顯示在其他人面前的。
記者：通過(guò)哪些指標檢驗西瓜好壞?
朱林杰：對我們來(lái)說(shuō)，需要通過(guò)西瓜的外表、厚度、重量、黑籽率、甜度等多個(gè)指標來(lái)決定西瓜的品質(zhì)，在絕大多數時(shí)候，這些都是可以通過(guò)驗瓜師的手眼來(lái)完成的。對我們職業(yè)驗瓜師來(lái)說(shuō)，拿到一個(gè)西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周邊和西瓜中間的糖度分別是多少，都需要能夠在不切開(kāi)西瓜的前提下基本判斷出來(lái)。
剛入行時(shí)手指疼到不能入睡
記者：最忙碌的是什么時(shí)候?每天的工作量有多大?
朱林杰：每年5月到9月西瓜上市的時(shí)候最忙，每一個(gè)瓜都是需要鑒定檢驗的，所以要一個(gè)一個(gè)去看、去敲，上午8點(diǎn)上班，忙到下午3點(diǎn)多下班，每天要敲大概3000個(gè)西瓜。剛入行的時(shí)候不太習慣，3000個(gè)瓜一天敲下來(lái)手指關(guān)節外的皮都會(huì )裂開(kāi)。有時(shí)候還會(huì )化膿，那時(shí)晚上都疼得睡不著(zhù)覺(jué)�，F在我已經(jīng)工作快十年了，手上都有繭子了，所以現在敲起來(lái)沒(méi)有以前那么疼了。
記者：平時(shí)靠哪些竅門(mén)來(lái)檢驗西瓜呢?
朱林杰：我們很多老百姓平時(shí)買(mǎi)西瓜的時(shí)候都會(huì )敲一敲，但是如果沒(méi)有經(jīng)驗，其實(shí)是判斷不準的，作為驗瓜師，我們的秘訣是“看摸聽(tīng)”。一是看，一個(gè)好瓜紋路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不夠，也不夠熟。二是摸，西瓜“屁股”如果凹進(jìn)去，就說(shuō)明果肉有空心部分，西瓜“頭”如果凸出來(lái)，說(shuō)明緊皮、水分多，但“糖度”就可能不夠。三是聽(tīng)，用手指在西瓜上輕彈兩下，好瓜聲音清脆，不過(guò)太過(guò)清脆就是熟過(guò)頭了，而聲音發(fā)悶，就很可能是不甜的緊皮瓜。
記者：對驗瓜師來(lái)說(shuō)，有什么工作上的要求呢?
朱林杰：其實(shí)企業(yè)對我們并沒(méi)有硬性規定，但是如果出現失誤，把一個(gè)品質(zhì)不好的瓜放到了市場(chǎng)上，那對企業(yè)來(lái)說(shuō)就是一個(gè)聲譽(yù)上的損失。以前出現失誤過(guò)，賣(mài)給客戶(hù)品質(zhì)不好的瓜，我們都要登門(mén)去道歉，不過(guò)現在經(jīng)驗多了，幾乎不會(huì )再出現這樣的情況了。其實(shí)一般有種瓜經(jīng)驗的瓜農挑瓜也很準，挑100個(gè)瓜，可能99個(gè)都是好的，但是對我們職業(yè)挑瓜師來(lái)說(shuō)，挑幾千個(gè)瓜里可能都不會(huì )有一個(gè)品質(zhì)不好的瓜。
主要靠經(jīng)驗現在還沒(méi)有帶徒弟
記者：職業(yè)驗瓜師需要考相關(guān)的資格證嗎?
朱林杰：2009年的時(shí)候，上海市西甜瓜行業(yè)協(xié)會(huì )和上海市農業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心曾經(jīng)舉辦過(guò)一次評選“十大西瓜品質(zhì)鑒定師”的比賽，當時(shí)報名的有幾十個(gè)人，大家先通過(guò)敲打和觀(guān)看判斷西瓜的品質(zhì)，然后再由裁判切開(kāi)，用專(zhuān)業(yè)的儀器檢測。我當時(shí)是第一名，后來(lái)給我發(fā)了一個(gè)“上海市西瓜資格品質(zhì)鑒定師”的資格證，我的證號是“001”。不過(guò)后來(lái)類(lèi)似的比賽就再沒(méi)有搞過(guò)，所以資格證也沒(méi)有再發(fā)過(guò)了。
記者：成為一名職業(yè)驗瓜師需要哪些素養呢?
朱林杰：這個(gè)其實(shí)主要還是靠經(jīng)驗，十幾年的西瓜敲過(guò)來(lái)了，自然而然就知道哪個(gè)西瓜好、哪個(gè)西瓜不合格了。
記者：像您這樣的職業(yè)驗瓜師多嗎?新從事這個(gè)行業(yè)的人多嗎?
朱林杰：據我所知，2009年評下來(lái)的這十位“西瓜品質(zhì)鑒定師”有一半的人都不做這個(gè)工作了，雖然很多企業(yè)會(huì )在旺季找我們，但是工資不高，還辛苦，我現在每天彎腰工作七八個(gè)小時(shí)，一個(gè)月的收入在4500元左右，在上海來(lái)說(shuō)并不算高，而且這個(gè)東西需要靠經(jīng)驗，很多人可能也達不到要求。
記者：今后還會(huì )繼續從事這個(gè)職業(yè)嗎?會(huì )帶徒弟嗎?
朱林杰：每年驗瓜的時(shí)間其實(shí)只有4個(gè)月左右，剩下的時(shí)間我會(huì )去幫助公司進(jìn)行水果收購、銷(xiāo)售等其他工作。如果需要，我會(huì )繼續從事這個(gè)行業(yè)，畢竟熟悉了，也有經(jīng)驗。目前還沒(méi)有人跟我學(xué)這個(gè)，這工作要靠經(jīng)驗更多，如果有合適的人選，我會(huì )考慮。
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