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就業(yè)有路創(chuàng )業(yè)有門(mén) 乖乖女開(kāi)武俠特色餐廳
“大俠，幸會(huì )，幸會(huì )，里面請！”4月17日，當記者走進(jìn)風(fēng)波莊酒家海淀店時(shí)，隨著(zhù)店小二的熱情招呼，仿佛進(jìn)入了一個(gè)古代客棧：墻壁上掛著(zhù)十八般兵器，柜臺上擺著(zhù)大大的酒壇，古樸的餐桌按武術(shù)門(mén)派分類(lèi)——少林派、武當派……
這家以武俠為主題的餐廳，開(kāi)業(yè)近兩年來(lái)，以特色經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏(yíng)得了周邊學(xué)生族和上班族的喜愛(ài)，而“大莊主”(老板)居然是位只有二十三歲的女孩呂麗萍。
為選店址跑了3個(gè)月
記者坐在“掌門(mén)人”四方桌邊，喝著(zhù)大碗茶等候。不多時(shí)，“大莊主”(老板)呂麗萍一身休閑裝打扮進(jìn)來(lái)了。這位廣西女孩兒，乍看起來(lái)就是位鄰家乖乖女，細聊后，就讓有人感于她性格的豪爽。
呂麗萍與大多同齡人一樣，按部就班地從小學(xué)讀到高中，進(jìn)入上海一所大學(xué)讀平面設計大專(zhuān)。2007年畢業(yè)后，曾在一家公司做設計師。因不愿在“朝九晚五”的平淡生活中虛度光陰，她便萌生了辭職的念頭。
想到身邊的年輕人都不愛(ài)做飯，又喜歡追求有特色的生活，她準備在北京開(kāi)一家以武俠為主題的餐廳，當她把想法告訴父母時(shí)，得到的自然是反對。在父母眼中，從小到大一直安靜聽(tīng)話(huà)的女兒怎能吃得了這個(gè)苦呢？
呂麗萍認準的事兒誰(shuí)都拉不回頭，沒(méi)辦法，父親只好借給她3萬(wàn)元做啟動(dòng)資金。加上自己的積蓄，呂麗萍走上了之路�！伴_(kāi)餐飲選對店址就成功了70%�！� 2007年夏，為了選擇合適的店址，她跑遍了北京，坐公交車(chē)、搭地鐵、打車(chē)，每天都在失望——希望——再失望中度過(guò)，白皙的皮膚被曬黑了，幾次險些中暑昏倒過(guò)去，整整找了3個(gè)月才把店址定下來(lái)。
靠特色迎來(lái)各路“英雄”
有了大本營(yíng)，怎樣經(jīng)營(yíng)餐廳對呂麗萍來(lái)說(shuō)又是一個(gè)極大的挑戰。從店面裝修到員工，從采購原料到營(yíng)銷(xiāo)宣傳，她都要親自去跑。
從一開(kāi)始，呂麗萍就決定“不走尋常路”，而是要打造一個(gè)價(jià)格公道、富有武俠特色的餐飲店。她把店面裝修得像個(gè)古代客棧，處處充滿(mǎn)了武俠味道。更為關(guān)鍵的是，她要向十多位服務(wù)員灌輸武俠思想�！斑@些服務(wù)員剛來(lái)時(shí)，說(shuō)話(huà)都不敢抬頭�！眳嘻惼紴榇似刚埩艘晃桓挥胁惋嫻芾斫�(jīng)驗的“二莊主”(店長(cháng))坐鎮指導。
于是，這些服務(wù)員就變得滿(mǎn)口江湖話(huà)，他們把筷子叫“雙截棍”、牙簽叫“梅花針”、叉子就是“小李飛刀”……每道菜都有武術(shù)名兒，招呼客人也有一套說(shuō)辭。呂麗萍的小店一開(kāi)張就迎來(lái)了“開(kāi)門(mén)紅”。
為了能留住“嘗鮮”的食客，呂麗萍還想出了各種點(diǎn)子。今年4月，她在店內舉辦了“拳術(shù)大比武”，“就是劃拳，當然要說(shuō)我們制定的一套說(shuō)辭了�！眳嘻惼夹χ�(zhù)說(shuō)，勝出者會(huì )按獲獎等級給予折扣。此招一出，不僅為小店聚攏了人氣，還帶來(lái)了不少新人。
讓自己成熟
呂麗萍自小家境殷實(shí)，沒(méi)吃過(guò)什么苦。讓這位乖乖女學(xué)到了很多東西。她說(shuō)收獲最大的是自己變得成熟起來(lái)。
小店剛開(kāi)張那會(huì )兒，每個(gè)月純贏(yíng)利在6萬(wàn)元以上，呂麗萍和很多“80后”一樣“粗線(xiàn)條”，不懂得理財，掙多少就花多少，“最多一個(gè)月就花了6萬(wàn)元，可到月底就慌了”。因不少供貨商都是月底結賬，這讓呂麗萍買(mǎi)了個(gè)大教訓，日后再也不敢亂花錢(qián)了。
做餐飲難免會(huì )發(fā)生小糾紛。遇到客人不滿(mǎn)意的地方，呂麗萍都會(huì )面帶笑容給客人道歉，盡量讓客人滿(mǎn)意。遇到淡季時(shí)，她就用自學(xué)的營(yíng)銷(xiāo)知識策劃新方案�！坝龅接袎毫η榫w不好時(shí)，我就會(huì )去玩會(huì )兒游戲，半個(gè)小時(shí)就能調整過(guò)來(lái)�！眳嘻惼颊f(shuō)。
呂麗萍現在有了更高的目標，在經(jīng)營(yíng)好這家武俠主題餐飲店的同時(shí)，她又開(kāi)了3家“龍香記桂林米粉店”，而另一個(gè)主題餐廳也將在北大西門(mén)附近落戶(hù)。呂麗萍說(shuō)，趁著(zhù)年輕要多嘗試，即便失敗了，還有機會(huì )站起來(lái)。她計劃過(guò)幾年去讀MBA，把餐飲連鎖店做大做強。
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