餐飲行業(yè)創(chuàng )業(yè)故事

　　律師改行賣(mài)涼粉 每月獲利上萬(wàn)元

　　涼粉很賺錢(qián) 律師要改行

　　何平今年42歲，家中排行老大，擁有漢語(yǔ)言文學(xué)、法律和行政管理三個(gè)本科文憑。在重慶，他可能是學(xué)歷最高和文憑最多的涼粉老板。

　　何平本來(lái)在做律師，算是小有成就，年均收入有20萬(wàn)元左右。

　　“我外公制作涼粉是把好手。在我賣(mài)涼粉以前，外公傳下來(lái)的生意只有舅舅一個(gè)人在做。”2009年5月，何平無(wú)意中得知，舅舅每天只做2個(gè)小時(shí)生意，一年純收入可上10多萬(wàn)元。“跟舅舅看兩三天后，我仔細核算后，被這個(gè)不起眼的小生意所帶來(lái)的高利潤驚得目瞪口呆。”

　　想發(fā)財———何平?jīng)Q定繼承祖業(yè)。

　　兄弟、親朋，成了何平試制涼粉的首批品嘗者。“那段時(shí)間，我們家餐桌上，頓頓都是大哥的涼粉，吃得我們都反胃了。”何平的弟弟如是說(shuō)。

　　開(kāi)張推試吃 顧客不買(mǎi)賬

　　準備一番之后，何平把“老外公祖傳涼粉”店開(kāi)到了磁器口正街15號。這是一間僅2.5平方的狹窄門(mén)面。但就在這里，何平正將越來(lái)越多的逛街男女吸納為祖傳涼粉鐵桿粉絲。

　　不過(guò)，在開(kāi)業(yè)初期，面對白板生意，他卻一度病急亂投醫。

　　涼粉店開(kāi)張后，生意最糟糕的一天只收入了12元。為盡快打開(kāi)銷(xiāo)路，何平叫了親朋到店里幫忙促銷(xiāo)，向過(guò)往游客發(fā)傳單、請人免費品嘗等，做了好多事。

　　然而，試吃卻少有顧客捧場(chǎng)。“別人懷疑拌好了作料的涼粉是陳貨，多數人都拒絕吃白食。”而嘗了味道的人，也基本不掏錢(qián)買(mǎi)涼粉。何平猛然頓悟：來(lái)磁器口耍的人，吃涼粉只是圖個(gè)嘗新。如果已經(jīng)品到了滋味，又哪有再掏錢(qián)的必要?

　　何平立刻取消試吃活動(dòng)，并迅速改用很“市井”的營(yíng)銷(xiāo)方案：用大喇叭吼吸引游客，用現場(chǎng)調料的方式刺激食客的味蕾。原本門(mén)可羅雀的涼粉店，很快就有了排隊的長(cháng)龍……

　　連續三個(gè)月 銷(xiāo)售五萬(wàn)元

　　現在，何平的涼粉店已擠入磁器口名小吃行列，據說(shuō)排名還在不斷前移。今年春節期間，店里生意最好的一天營(yíng)業(yè)額達到了4000余元。“兔年也是開(kāi)門(mén)紅。”

　　據說(shuō)，去年秋季，“老外公祖傳涼粉”銷(xiāo)售額月月突破5萬(wàn)元大關(guān)。三個(gè)月下來(lái)，何平就入賬15萬(wàn)元。“說(shuō)來(lái)或許沒(méi)有多少人相信，但磁器口這個(gè)客流如織的地方，生意經(jīng)念好了，錢(qián)袋就會(huì )神速膨脹。”

　　事實(shí)上，無(wú)論買(mǎi)賣(mài)如何紅火，在磁器口做生意的，十之八九依然靠撞運氣。何平坦言，即使現在生意很好，“但打白板的時(shí)間依然有。不過(guò)，好在隨著(zhù)知名度的提升，這樣的時(shí)刻正在逐漸縮減。”

　　賺錢(qián)想翻倍 到處去開(kāi)店

　　想發(fā)財，就想把生意做大。在磁器口站穩腳跟后，何平開(kāi)始了他的擴張之路。

　　如今，沙坪壩、北碚，甚至是成都，都有了何平專(zhuān)屬的“老外公祖傳涼粉”店。除了自營(yíng)連鎖店外，他也與人合伙聯(lián)營(yíng)，還為社區小賣(mài)部、便利店進(jìn)行成品配送。“下一步，我將進(jìn)入農貿市場(chǎng)和超市，占領(lǐng)更多直接與消費者面對面的大市場(chǎng)。”

　　何平自信地認為，目前培育的銷(xiāo)售渠道，將成未來(lái)盈利的大頭。“按此發(fā)展，盈利雪球將在今年至少滾大一倍。”

　　成本收益分析

　　房租：3000元/月

　　人工:員工2名，工資3000元/月。

　　原料雜支成本：1.2-1.5元/碗

　　稅費：100元/月

　　生產(chǎn)工具：1500元(一次性支出)

　　銷(xiāo)售：平常約7000碗/月，營(yíng)業(yè)額2.8萬(wàn)元左右。旺季超過(guò)12000碗/月，營(yíng)業(yè)額5萬(wàn)元左右。

　　利潤：1.1-2.5萬(wàn)元/月。

　　創(chuàng )富秘籍

　　傳統小吃也創(chuàng )新

　　小小一碗涼粉，竟可獲得高額利潤。仔細核算其經(jīng)濟效益，相信很多人都會(huì )吃驚不小。何平看到了這一商機，更抓住了這一商機。

　　按傳統工藝制作豌豆涼粉，成品底部因總要粘鍋而無(wú)法擺脫或濃或淡的糊味。作料則主要用豆醬、辣椒和蔥三樣。

　　何平做涼粉，在工藝上作了改進(jìn)，研究出了不粘鍋、無(wú)糊味的“秘方”。此外，他還在作料中增添了鮮辣椒、花生、瓜仁等11種輔料，讓老涼粉的味道又添了新的變化，這一招還真吸引了顧客。

　　主持人語(yǔ)

　　行行出狀元

　　劉備曾經(jīng)告訴阿斗說(shuō)：“勿以善小而不為。”這句話(huà)如果放在何平身上，可以改為“勿以生意小而不為”。何平從受人敬畏的律師，不計名聲變身涼粉老板，恰恰是從小生意中賺到了大錢(qián)。

　　總結何平的生意經(jīng)，其實(shí)可以發(fā)現三個(gè)關(guān)鍵因素。

　　其一是選址。做小吃店，選址要訣是人流量要大。這樣即使利潤較低，依靠銷(xiāo)量大也能賺錢(qián);何況涼粉毛利率還相當大。所以何平選擇磁器口景區開(kāi)店，選址得當。

　　其二是包裝。小吃店最需要的就是一個(gè)老字號的招牌，何平冠名“老外公祖傳涼粉”，也算利用人們心理打了一個(gè)擦邊球。

　　其三是營(yíng)銷(xiāo)。大喇叭喊客，現場(chǎng)做調料，都在刺激食客感官�？磥�(lái)何平深諳營(yíng)銷(xiāo)之道。

　　三百六十行，行行出狀元。從律師到賣(mài)涼粉，何平的真實(shí)經(jīng)歷再次印證了這個(gè)樸素的道理。

 

　　專(zhuān)做豆腐宴席 魏芳月賺20萬(wàn)

　　其實(shí)，魏芳原本是瞧不上豆腐的，而她現在發(fā)了豆腐財，完全是給丈夫逼出來(lái)的。2002年，有人因拖欠丈夫康英的工程款，在永寧鎮補償了他一個(gè)800平米的兩層小樓。自從有了這個(gè)房子，夫妻倆就有了煩惱，因為房子太大，賣(mài)不出去。

　　康英在一次與朋友聊大中聽(tīng)朋友說(shuō)，每年來(lái)古城永寧旅游的人，臨走都要帶幾塊當地的特產(chǎn)永寧豆腐，但豆腐不容易保存，很多人費了力氣買(mǎi)回去還沒(méi)趕上吃就破碎變味了。正為房子發(fā)愁的康英立刻想到，既然不方便帶走，干脆就利用閑置的樓房開(kāi)一家專(zhuān)做豆腐菜的餐館讓游客在這里吃。沒(méi)想到妻子卻不看好豆腐的前景，但這一次康英沒(méi)有聽(tīng)妻子的話(huà)。

　　2006年8月，打定主意的康英從銀行貸款30萬(wàn)元，開(kāi)始為餐館招兵買(mǎi)馬。2006年9月28日。頗有心機的康英選擇了在十一黃金周之前開(kāi)業(yè)，一個(gè)月下來(lái)，店里除去30多個(gè)員工的工資，還賺了幾千元錢(qián)。豆腐餐館盈利了，這讓當初懷疑豆腐不掙錢(qián)的魏芳開(kāi)始對丈夫刮目相看，也對豆腐餐館多了一份關(guān)注。

　　一次，魏芳有事跑到店里去找康英，一進(jìn)門(mén)就發(fā)現幾個(gè)顧客非常氣憤地向丈夫指責倒茶水的服務(wù)員。原來(lái)顧客讓一個(gè)服務(wù)員沏茶水，久等不來(lái)，最后惹火了客人。魏芳決定對服務(wù)員怠慢顧客的態(tài)度一查究竟，卻沒(méi)想到服務(wù)員的這種態(tài)度，跟丈夫長(cháng)期不管理，不批評指正員工有著(zhù)直接關(guān)系。在永寧當地吃的都是回頭客，丈夫管理得這么差，每月還能掙幾千元，如果服務(wù)質(zhì)量提高了，奪回流失的客人，那就更有賺頭了，魏芳心頭一熱，想從丈夫手中奪過(guò)管理權。

　　魏芳這一試，就開(kāi)始真正接管了。憑著(zhù)她雷厲風(fēng)行的性格，服務(wù)員犯錯，她一定要當面批評，還制定了嚴格的規章制度，對員工獎優(yōu)罰劣，這一招，果然讓員工變得規矩了。

　　在2007年春節，這個(gè)賺錢(qián)的黃金季節，魏芳決定春節期間給員工加薪不放假，甩開(kāi)膀子大干一場(chǎng)。然而一天早上，魏芳剛一起床，店里的伙計就慌慌張張地跑過(guò)來(lái)，說(shuō)是出事了。因為不滿(mǎn)魏芳春節不放假，廚師長(cháng)憤然離去。就在魏芳為中午的生意苦惱時(shí)。偏偏有顧客點(diǎn)店里的一個(gè)招牌菜美人豆腐。

　　魏芳冷靜了一下，想到只有自己曾經(jīng)看過(guò)廚師做這道菜，決定臨時(shí)根據材料依葫蘆畫(huà)瓢，做一道美人豆腐。以前的美人豆腐，是將豆腐、雞蓉、蟹蓉、蝦仁做配料，魏芳感覺(jué)這幾種配料搭配起來(lái)，顏色太接近，隨手抓了一些小西紅柿放進(jìn)去。沒(méi)想到收到了意想不到的收獲。用西紅柿做一個(gè)點(diǎn)綴，這顏色特別漂亮。這道色香味俱全的美人豆腐一上桌，很快吸引了顧客的眼球，吃的人越來(lái)越多，當初很多人是沖著(zhù)豆腐來(lái)到永寧，而現在因為魏芳的“美人豆腐”來(lái)到永寧，則成為了另一道風(fēng)景。

　　魏芳的豆腐餐館，回頭客占到了三分之二，因此魏芳很注重口碑。一次，一個(gè)老主顧來(lái)到魏芳店里，說(shuō)是要在這里接待一桌重要的客人來(lái)吃豆腐宴，價(jià)格在280元左右。當魏芳做出了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌10道豆腐菜，才發(fā)現自己傻眼了，原來(lái)以前的炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐、燉豆腐都是以豆腐為主科，成本低，這10道菜總共也不會(huì )超過(guò)80元錢(qián)，離客人要求的一桌280元的標準還相差甚遠呢。于是她只好把涼萊呀，熱菜呀，里邊什么魚(yú)呀，肉呀，還有青菜呀，都跟這個(gè)豆腐菜搭配起來(lái)。

　　豆腐從主菜變成了配菜，加了魚(yú)的豆腐是魚(yú)價(jià)，加了肉的是肉價(jià)，魏芳這一桌為客人準備的豆腐宴，達到了顧客280元一桌的要求，這個(gè)事情過(guò)后，也給了魏芳一個(gè)啟發(fā)。做成180元，280元，還有各種檔次的包桌�？腿藖�(lái)了以后只要知道自己是幾位人，然后適合吃幾個(gè)菜就可以點(diǎn)一個(gè)包桌，又省心又省力�，F在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的經(jīng)營(yíng)項目，比以前顧客單點(diǎn)菜時(shí)多出了幾倍的利潤，收入達到了20萬(wàn)元。

　　北京延慶縣永寧鎮的豆腐是該鎮的響當當的招牌，但做豆腐賺到大錢(qián)的人卻很少。魏芳卻靠著(zhù)自己的聰明才智，賺到了大錢(qián)

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