生活中6大錯誤的飲食健康常識
你有沒(méi)有想過(guò)，平時(shí)一些被認為“理所當然”的營(yíng)養常識，竟然會(huì )或多或少地引起一些健康問(wèn)題。美國美食與健康雜志《烹飪之光》近日刊文指出幾大日常生活中常見(jiàn)的錯誤營(yíng)養觀(guān)念，顛覆了許多人關(guān)于營(yíng)養的誤區。
1.紅皮雞蛋營(yíng)養高。同白皮雞蛋相比，紅皮雞蛋的蛋黃與蛋白比例相差不多，營(yíng)養成分也沒(méi)有區別。只是下紅皮蛋的雞體形稍大一些，吃得也多，這才是紅皮蛋價(jià)格稍高的原因。
2.水煮蔬菜更健康。將一些富含水溶性維生素(如維生素C、葉酸等)的食物放進(jìn)水里煮，會(huì )使維生素都溶進(jìn)水中。丹麥的'一項研究表明，煮過(guò)5分鐘的西蘭花所剩維生素C含量只有原來(lái)的45%—64%。不過(guò)，蒸過(guò)的蔬菜可以保留83%—100%維生素C。所以，蔬菜不妨試試蒸著(zhù)吃。
3.水果吃得越多越好。水果的營(yíng)養豐富，含有人體所需的維生素、礦物質(zhì)等。但是，許多水果糖含量也非常高，無(wú)限制地吃水果，會(huì )在獲得營(yíng)養素的同時(shí)，攝入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的幾率。
4.害怕缺鐵猛吃菠菜。吃菠菜當然能獲取很多營(yíng)養成分，但實(shí)際上吸收的鐵遠沒(méi)有想象中那么多。人體內的鐵元素分為非血基質(zhì)鐵和血基質(zhì)鐵兩種類(lèi)型。菠菜等蔬菜含的是非血基質(zhì)鐵，吸收率只有2%—20%。而人體容易吸收的血基質(zhì)鐵多見(jiàn)于動(dòng)物食品中。雞肝含量最高，其次是牡蠣、牛肉。另外，補充維生素C可以增加非血基質(zhì)鐵的吸收量，吃菠菜的時(shí)候喝一杯橙汁或者吃點(diǎn)葡萄柚，有利于人體對鐵的吸收。
5.做飯目測“油鹽糖”量，通常八九不離十。一些食譜常常以“適量油”、“一勺鹽”等來(lái)表示用量，表達不夠明確。一般來(lái)說(shuō)，一茶匙和一湯匙食用油相差80 卡路里或9克脂肪，半茶匙和一湯匙鹽相差約1200毫克。通常，人們做飯習慣通過(guò)目測或猜測來(lái)掌握油鹽糖等的用量，殊不知，這樣往往易造成添加過(guò)量，從而引起一系列健康問(wèn)題。
6.芝麻比芝麻醬更天然有營(yíng)養。芝麻富含纖維素，同時(shí)還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸，可同魚(yú)肉、魚(yú)油相媲美。但是如果整粒吃，其營(yíng)養成分在腸道中很難被消化吸收利用。最佳的方法應該是將芝麻磨碎后食用。
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