北京的清明節習俗

　　清明是反映自然界物候變化的節氣，這個(gè)時(shí)節陽(yáng)光明媚、草木萌動(dòng)、百花盛開(kāi)，自然界呈現一派生機勃勃的景象。以下是小編幫大家整理的北京的清明節習俗，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　舊時(shí)，北京人祭掃墳墓不在清明當天，而在臨近清明的“單日”進(jìn)行，但不能超出前七天后八天的范圍，

　　老北京在清明節不僅僅是掃墓，還有踏青春游、插柳、戴柳、射柳、放風(fēng)箏、蕩秋千、城隍廟上香等習俗，當然還要吃寒食。

　　在各地的寒食習俗中，被譽(yù)為“寒食十三絕”的老北京寒食習俗最具規模和代表性。

　　姜絲排叉，不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿(mǎn)族、回族禮儀性食品。滿(mǎn)族人在設席宴客時(shí)，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上�；刈迦瞬伙嬀�，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　硬面餑餑，是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手一掰掉渣�！斑^(guò)去人夜里打牌，餓了，從走街串巷的小販處買(mǎi)來(lái)硬面餑餑，一邊打著(zhù)牌一邊嘴里叼著(zhù)�！崩仙岬摹墩�紅旗下》就有硬面餑餑的情節。但又甜又硬又干的硬面餑餑，未必符合現在大眾的口味，何況制作工藝又復雜麻煩，因此逐漸失傳。

　　焦圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

　　糖卷馃，可以說(shuō)是最具特色的清真節日食品，主料為山藥和大棗，皆有滋補作用，也是一道藥膳。

　　豌豆黃，是北京春夏季節一種應時(shí)佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，故事里又和慈禧老佛爺有關(guān)，據傳說(shuō)西太后最喜歡吃了。

　　艾窩窩，也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。原為“御艾窩窩”，后來(lái)在明代傳入民間，《金瓶梅》中記錄當時(shí)流行的美味中就有艾窩窩。

　　馬蹄燒餅，兩層薄皮，內空，形似馬蹄。如果夾進(jìn)去燒羊肉、醬牛肉或豬頭肉，那叫一個(gè)香，非吃得“撐破”肚皮不可。

　　螺螄轉兒，因其形似而得名，舊時(shí)小吃店常把當天售不完的螺螄轉兒，用微火烤干水分再賣(mài)，烤干了叫“干迸兒”，用于下酒，所以北京有句口頭語(yǔ)“干迸兒就酒嘎巴脆”。

　　馓子麻花，古名為"環(huán)餅"、"寒具"，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據說(shuō)遠在戰國時(shí)代就有，秦漢以來(lái)成為寒食節的必吃食品。

　　驢打滾，以黃豆面為其主要原料，稱(chēng)“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，在黃豆面中滾一下，如驢打滾揚起灰塵似的�！堆喽夹∈称冯s詠》中就說(shuō)：“黃豆黏米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤(pán)上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱(chēng)也�！�

　　蜜麻花，又稱(chēng)糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。北京南來(lái)順飯莊的蜜麻花最有名。

　　糖火燒，老北京人都知道通州有三寶，其中之一就是大順齋的糖火燒，據說(shuō)上世紀六十年代來(lái)訪(fǎng)的外國政要還特意帶它回國呢。

　　芝麻醬燒餅，北京地區漢族傳統小吃。香酥味美，保質(zhì)期長(cháng)，做法有很多種。

　　奶油炸糕，奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養，易于消化。

　　寒食節配著(zhù)涼食吃的老北京“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶湯。

　　油茶北京人又稱(chēng)油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其風(fēng)味各異。色澤淺褐，粘稠香甜。炒面粉時(shí)要用微火，邊炒邊翻拌，炒至面粉發(fā)黃、無(wú)疙瘩為宜。吃時(shí)將油炒面放入小碗內，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量溫水調開(kāi)，再用沸水沖透，掌握好稀調，邊沖邊調拌，調勻即可。

　　面茶是一種北京傳統風(fēng)味小吃。面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉著(zhù)圈地澆在面茶上。老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著(zhù)碗邊，轉著(zhù)圈喝。

　　杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種漢族傳統茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

　　茶湯是北京地區的傳統小吃，相傳茶湯源于明代，因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。北京正宗的茶湯，有"聚元齋"和天橋的"茶湯李"。

　　北京的清明節習俗

　　老北京清明習俗1：祭祖掃墓

　　清明祭祖掃墓，是中華民族慎終追遠、敦親睦族及行孝品德的具體表現。自古以來(lái)，清明掃墓不光是紀念自己的祖先，對歷史上為人民立過(guò)功，做過(guò)好事的人物，人民都會(huì )紀念他。清明節祭掃烈士墓和革命先烈紀念碑，已成為進(jìn)行革命傳統教育的好形式。

　　老北京清明習俗2：插柳

　　“清明一霎又今朝，聽(tīng)得沿街賣(mài)柳條。相約比鄰諸姊妹，一枝斜插綠云翹�！边@首詩(shī)所描述的是古代清明插柳的習俗。民諺中還有這樣的話(huà)：“清明不插柳，紅顏變皓首”“清明不戴柳，死后變黃狗”。那么，為什么要在清明節期間插柳呢?主要有以下幾種說(shuō)法：一說(shuō)是為了紀念“教民稼穡”的農事祖師神農氏。二說(shuō)是為了為了避邪。三說(shuō)是為了紀念介子推。四說(shuō)是為了預報天氣。

　　關(guān)于插柳可以預報天氣的說(shuō)法由來(lái)已久。古諺就有“柳條青，雨蒙蒙;柳條干，晴了天”的說(shuō)法。俗話(huà)也說(shuō)“有心栽花花不發(fā)，無(wú)心插柳柳成蔭�！倍�在生活上，柳條是插在土壤中就能成活。柳條插到哪里，就活到哪里。只要年年插柳，便可處處成蔭。

　　明清時(shí)代，不僅插柳于門(mén)，而且簪柳于首。簪柳在不同地區風(fēng)俗有所不同，或男女皆戴，或婦女戴，或兒童戴，以戴柳為柳毛、柳尖、嫩柳、柳葉等。簪柳的用意有些不同說(shuō)法，一般認為是為了保持青春。

　　老北京清明習俗3：放風(fēng)箏、蕩秋千

　　清明時(shí)節還有放風(fēng)箏、蕩秋千等習俗，這是健身活動(dòng)，亦是那時(shí)的游樂(lè )活動(dòng)，白居易在《春游》一詩(shī)中就說(shuō)過(guò)：“逢春不游樂(lè )，但恐是癡人�！憋L(fēng)箏最早在春秋戰國時(shí)就已用于軍事，用放飛風(fēng)箏傳信息，明清后轉為宮廷娛樂(lè )并為平民游樂(lè )玩具，因古時(shí)在風(fēng)箏上裝置響笛或洋皮小鼓等風(fēng)吹發(fā)出似箏之聲而稱(chēng)“風(fēng)箏”之名，老北京時(shí)風(fēng)箏制作更為精巧，那時(shí)有被稱(chēng)為“曹氏風(fēng)箏”、“風(fēng)箏金”、“風(fēng)箏哈”、“風(fēng)箏馬”等流派的風(fēng)箏。

　　曹雪芹對風(fēng)箏頗有研究，還曾寫(xiě)過(guò)一本《南鶴北鳶考工志》的書(shū)呢，書(shū)中記錄了他放飛制作風(fēng)箏的經(jīng)驗與體會(huì )。風(fēng)箏可在廟會(huì )集市上購買(mǎi)，也有自家制作的，如兒童自制的稱(chēng)為“屁股簾”的簡(jiǎn)易風(fēng)箏。陽(yáng)春三月在郊外山野或四合院內外廣闊之地放風(fēng)箏，沐浴著(zhù)陽(yáng)光，吸著(zhù)清新空氣，或拉線(xiàn)奔跑或昂首仰視從而心曠神怡，人體氣血暢通。

　　這項活動(dòng)至今仍受廣大百姓喜愛(ài)，常見(jiàn)在天安門(mén)廣場(chǎng)和城內外廣闊地區有各式各樣的風(fēng)箏在藍天白云中翱翔。至于蕩秋千曾是宮廷內和貴族家園林中的設施是婦女孩子們流行的一項游樂(lè )活動(dòng)，如今早已成為百姓的健身活動(dòng)項目。

　　老北京清明習俗4：叩拜城隍爺

　　在這一天要去城隍廟燒香叩拜求簽還愿問(wèn)卜，在明清民國時(shí)老北京有七八座城隍廟，香火亦以那時(shí)最盛。城隍廟里供奉的“城隍爺”，是那時(shí)百姓信奉灶王爺、財神爺外最信奉的神佛。

　　這個(gè)“爺”其實(shí)就是一個(gè)城、一個(gè)縣的“不管部”部長(cháng)，城隍廟在每年的鬼節——清明節開(kāi)放時(shí)，人們紛紛前往求愿，為天旱求雨(多雨時(shí)求晴)，出門(mén)求平安、有病企求康復，為死者祈禱冥福等諸事焚香拜神，那時(shí)廟會(huì )內外異常熱鬧，廟內有戲臺演戲，廟外商品貨什雜陳。

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