腐竹的營(yíng)養價(jià)值
引導語(yǔ)：對于現在很多人來(lái)說(shuō)都是很喜歡吃腐竹的，大家應該知道腐竹具有很高的營(yíng)養價(jià)值，腐竹不僅口味很獨特的，而且腐竹對于人體的吸收也是很有益處的，那么對于腐竹的營(yíng)養價(jià)值大家究竟了解多少呢?下面小編就為大家介紹一下。
腐竹介紹
腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值之高，被人們廣稱(chēng)為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛(ài)。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無(wú)幾，幾乎適合一切人食用。
腐竹的營(yíng)養價(jià)值
腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級，顏色越淺，營(yíng)養價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
營(yíng)養學(xué)資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營(yíng)養有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類(lèi)或動(dòng)物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著(zhù)重要作用。
腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。
腐竹含有多種礦物，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的'營(yíng)養冠軍。
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹營(yíng)養分析
1、腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值較高;
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長(cháng)極為有利;
4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹補充信息
識別真假機制腐竹：
1、真正的機制腐竹淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著(zhù)光線(xiàn)能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織，而假機制腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑(焦)，且看不出瘦肉狀的纖維組織;
2、取幾塊腐竹在溫水中浸泡至軟，真正的機制腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁;
3、用溫水泡過(guò)的腐竹，輕拉有一定的彈性、撕能撕成一絲一絲的是真腐竹，否則是假的
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