應用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養途徑

　　目前這種全新的教學(xué)模式已經(jīng)成為中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)亮點(diǎn).開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的本科院校均在各自的教學(xué)領(lǐng)域內做出了努力探索，以期為旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)培養出更適應企業(yè)需求的應用型本科人才.

　　摘要：應用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養工作應當探索一條創(chuàng )新之路：在培養目標設置及培養人才定位時(shí)院校需要根據用人單位需求，結合學(xué)院自身教學(xué)特色加以設定，在人才培養的過(guò)程中應當注重實(shí)踐教學(xué)，校內實(shí)訓和校外實(shí)踐相融合，以真實(shí)的工作場(chǎng)景為學(xué)習環(huán)境，讓學(xué)生在體驗式實(shí)踐中學(xué)習，在學(xué)習后再步入實(shí)踐進(jìn)一步提高與升華，最終達到應用型本科教育的教學(xué)目標。

　　關(guān)鍵詞：應用型本科;酒店管理專(zhuān)業(yè);人才培養;實(shí)踐實(shí)訓

　　隨著(zhù)中國旅游酒店業(yè)的快速發(fā)展，旅游酒店行業(yè)對于專(zhuān)業(yè)管理人才的需求數量大大增加，另一方面，由于一些歷史原因、觀(guān)念原因和行業(yè)自身原因，當前我國旅游酒店業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，有高有低，在國際國內酒店集團快速擴張之際，企業(yè)對于專(zhuān)業(yè)管理人才的質(zhì)量要求也在不斷提高。

　　既具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，同時(shí)擁有深厚扎實(shí)的管理理論功底，能夠在未來(lái)的管理崗位上運用所學(xué)，科學(xué)合理地解決現實(shí)中存在的各種業(yè)務(wù)及管理問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)型人才，成為當前各大酒店緊缺急需的人才類(lèi)型。面對這種形勢與背景，開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的本科院校均在各自的教學(xué)領(lǐng)域內做出了努力探索，以期為旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)培養出更適應企業(yè)需求的應用型本科人才，本文將以中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院為例，探討中國酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養模式創(chuàng )新途徑。

　　一培養目標及培養人才定位切合實(shí)際

　　任何一個(gè)專(zhuān)業(yè)的設置及培養目標的設計必需服務(wù)于用人單位，院校需要根據用人單位需求，結合自己的實(shí)際情況，設計培養目標及培養方案。中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院地處北京，眾所周知，在北京地區，各類(lèi)高星級酒店星羅棋布，國際知名酒店品牌云集，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養在雙師型師資力量的配置、實(shí)踐體驗式教學(xué)方面具有先天的地域優(yōu)勢。

　　受此地域優(yōu)勢的影響，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)將自身的培養目標定位于：致力于培養適合高星級酒店、國際知名品牌酒店發(fā)展需要，具有較高的管理理論素養、深厚的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識及扎實(shí)的酒店管理能力，熟悉現代星級酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段，能夠在高星級酒店或者其它服務(wù)機構從事管理工作的高素質(zhì)復合性、應用型專(zhuān)門(mén)人才。為了實(shí)現這一培養目標，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院遵循“以專(zhuān)業(yè)基礎為本、以管理應用為實(shí)”的設計思想，在教學(xué)中以“提高素質(zhì)、拓寬知識、加強能力”為主體思路，設計更適合酒店管理專(zhuān)業(yè)要求的知識結構和理論及實(shí)踐課程體系。

　　二教學(xué)設計實(shí)用、實(shí)際、實(shí)效

　　在應用型本科教學(xué)中，培養院校應當注重理論教育和專(zhuān)業(yè)應用能力培養的有機結合，強化實(shí)踐教學(xué)。因此，應用型本科專(zhuān)業(yè)的課程體系應當圍繞實(shí)用、實(shí)際、實(shí)效展開(kāi)設計，在培養方案中強化實(shí)踐課程體系，在人才培養中密切結合實(shí)際、聯(lián)系業(yè)界，突出實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，以鍛煉學(xué)生的實(shí)務(wù)操作能力和理論應用能力為基本目標，促使學(xué)生提高運用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為其將來(lái)能夠更好地勝任酒店行業(yè)的工作打下堅實(shí)的基礎。中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養特色概括起來(lái)主要就是：課程體系設計實(shí)用、教學(xué)模式與教學(xué)方法突出實(shí)際、教學(xué)成果實(shí)效。

　　(一)課程體系設計實(shí)用

　　課程體系設計方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院的思路是一條主線(xiàn)，兩個(gè)體系。一條主線(xiàn)即“以能力提升為主線(xiàn)”;兩個(gè)體系即“理論教學(xué)體系和能力培養體系”，為此酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系由四大類(lèi)課程組成：(1)基本素養課程：重在幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀(guān)，增強基礎文化、身體素質(zhì)，端正職業(yè)態(tài)度，培養學(xué)生基本的專(zhuān)業(yè)、職業(yè)素養，除國家規定的相關(guān)素養課程外，職業(yè)素質(zhì)與禮儀、職業(yè)生涯發(fā)展與規劃等專(zhuān)業(yè)課程均屬此類(lèi)課程。(2)基本能力課程：重在培養學(xué)生將來(lái)從事管理工作必需的溝通能力，以及分析解決問(wèn)題必備的邏輯思維能力。

　　諸如溝通技巧、酒店情境英語(yǔ)、酒店商務(wù)英語(yǔ)、計算機應用基礎等均屬基本能力課程。(3)核心能力課程：重在培養學(xué)生的酒店專(zhuān)業(yè)操作技能及業(yè)務(wù)管理能力，此類(lèi)課程主要包括：酒店前廳與客房服務(wù)、酒店餐飲服務(wù)、酒店康樂(lè )服務(wù)與管理、酒水服務(wù)、服務(wù)心理學(xué)……。(4)拓展能力課程：重在豐富學(xué)生視野，提高學(xué)生綜合能力，為其將來(lái)步入中高層管理階層提供持續的動(dòng)力。酒店人力資源管理、酒店質(zhì)量管理、酒店法律實(shí)務(wù)、酒店安全管理、領(lǐng)導科學(xué)、酒店戰略管理、酒店財務(wù)管理、酒店企業(yè)文化、酒店品牌建設與管理等對學(xué)生管理思維的形成及管理能力的形成都有一定的推動(dòng)作用。

　　(二)教學(xué)模式與教學(xué)方法突出實(shí)際

　　教學(xué)模式與教學(xué)方法方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)中非常注重實(shí)踐實(shí)訓教學(xué)，其實(shí)踐實(shí)訓主要有兩個(gè)組成部分：校內實(shí)訓和校外實(shí)習。校內實(shí)訓方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院從早期的課堂模擬，到模擬教室模擬，再到現在的酒店實(shí)訓中心仿真模擬，基本實(shí)現了在校內的全方位模擬教學(xué)�，F在酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生自行運營(yíng)管理著(zhù)一家酒店實(shí)訓中心，這家酒店實(shí)訓中心地處中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院涿州校區，主營(yíng)業(yè)務(wù)分客房及咖啡吧兩大部分，其中客房部分以接待到涿州校區工作的教職員工在此住宿為主要任務(wù)，咖啡吧則面向涿州校區的所有師生，為所有希望在一個(gè)安逸舒適的環(huán)境下暢聊、閱讀、網(wǎng)游的教師及學(xué)生提供咖啡、茶水、飲料及甜點(diǎn)等方面的產(chǎn)品與服務(wù)。在實(shí)訓中心中，從前臺接待到客房清潔，從物資采購到庫房管理，從質(zhì)量監控到安全保衛，所有工作都是由學(xué)生在教師的指導下展開(kāi)，以高度仿真的教學(xué)環(huán)境幫助任課教師向學(xué)生展現相對真實(shí)的工作環(huán)境，同時(shí)幫助學(xué)生提高實(shí)踐應用能力。此外，學(xué)院每年在學(xué)校舉辦兩次酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)成果展，其主要形式為在校舉辦針對學(xué)院教師和學(xué)生的雞尾酒會(huì )及冷餐會(huì )，這些雞尾酒會(huì )與冷餐會(huì )全部由學(xué)生自己策劃、自己制作菜品與酒品，并為廣大師生提供服務(wù)。

　　這一成果展為學(xué)生設置了一種相對真實(shí)的服務(wù)場(chǎng)景，以幫助學(xué)生體驗真實(shí)的服務(wù)、組織與管理環(huán)境。強大的實(shí)踐教學(xué)體系幫助學(xué)生在校內即通過(guò)高度仿真以及真實(shí)的學(xué)習環(huán)境體驗、鍛煉，真正體現了應用型本科教育的教學(xué)宗旨，推動(dòng)了學(xué)生實(shí)踐能力的提高。校外實(shí)踐方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)從早期的頂崗實(shí)習逐步過(guò)渡到了企業(yè)體驗式教學(xué)。

　　體驗式教學(xué)模式一改以往“先學(xué)習，后實(shí)習”的傳統頂崗實(shí)習學(xué)習模式,將理論學(xué)習與實(shí)習實(shí)踐融為一體，構建了“體驗→反思→理論應用→實(shí)踐活動(dòng)”依次循環(huán)的學(xué)習圈模式，即在學(xué)生大三這一學(xué)年中，讓學(xué)生到酒店輪崗實(shí)習，但這種實(shí)習并不是單純地頂崗實(shí)習，而是在實(shí)習中體驗學(xué)習，一邊實(shí)習，一邊學(xué)習課程的教學(xué)內容。在合作單位方面，學(xué)院挑選了北京瑞吉酒店和北京四季酒店這兩家能夠代表酒店最高水準的品牌進(jìn)行合作，并將教學(xué)環(huán)境設在了酒店現場(chǎng)，對于有些實(shí)務(wù)性很強的課程，學(xué)生可以直接在酒店內體驗感受。

　　在體驗課程方面，學(xué)校精心挑選了如酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店公共關(guān)系與危機管理、酒店人力資源管理、酒店質(zhì)量管理、酒店安全管理、酒店品牌建設與管理等課程作為這一教學(xué)模式的試驗課程，這些課程與實(shí)踐密切相關(guān)，但又有些抽象，單純依靠課堂理論講授，學(xué)生難以理解，使用這種體驗式教學(xué)模式，則幫助學(xué)生在實(shí)習中體驗，在體驗中體會(huì )，在體會(huì )中理解，在理解中接受，最后再進(jìn)行理論歸納總結。在授課過(guò)程中，這些課程實(shí)施雙師資授課的方式，即既有學(xué)院理論派教師講授理論知識，更有酒店總監級管理人員親臨教學(xué)現場(chǎng)，將自己在某一領(lǐng)域內的工作經(jīng)驗及心得融入授課內容之中，傳授給學(xué)生，并就學(xué)生的學(xué)習活動(dòng)和學(xué)習成果進(jìn)行點(diǎn)評。在這些課程中，學(xué)校及酒店雙方教師會(huì )事先布置許多與教學(xué)內容相關(guān)的教學(xué)任務(wù)，驅動(dòng)學(xué)生提前學(xué)習理論內容，或者在某部分理論內容學(xué)習完畢之后完成一些教學(xué)任務(wù)，以鞏固所學(xué)理論，這種任務(wù)驅動(dòng)式的教學(xué)模式更加強調學(xué)習者的主動(dòng)性、參與性,更容易達到“學(xué)以致用”的目的。

　　目前這種全新的教學(xué)模式已經(jīng)成為中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)亮點(diǎn)。為了提高實(shí)踐教學(xué)效果，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)組織不僅依靠第一課堂，還依靠第二課堂，即課外活動(dòng)來(lái)培養學(xué)生的職業(yè)素養、端正學(xué)生的職業(yè)態(tài)度，比如有時(shí)學(xué)院會(huì )放一些以酒店為主題的電影視頻，讓學(xué)生在電影中體會(huì )酒店工作環(huán)境及服務(wù)理念的精髓，通過(guò)請酒店專(zhuān)業(yè)人士到學(xué)校做講座，舉辦實(shí)習經(jīng)驗交流會(huì )以及職前就業(yè)訓練等活動(dòng)，讓學(xué)生了解酒店職業(yè)人士的成功經(jīng)歷及其成功背后的艱辛與不易，把一個(gè)個(gè)鮮活的酒店和酒店人的形象呈現在學(xué)生面前，讓學(xué)生認識在這個(gè)行業(yè)工作的利與弊，在這個(gè)行業(yè)工作需要具備的通用的基本素質(zhì)和能力，以及不同類(lèi)型酒店需要的不同類(lèi)型的人才，然后幫助學(xué)生認識自己，幫助他們制定學(xué)業(yè)生涯及職業(yè)生涯規劃，根據學(xué)生的個(gè)人情況幫助他們有針對性地選擇適合的酒店，所有這些都有效地輔助促進(jìn)了我們的課堂教學(xué)效果。

　　(三)最終教學(xué)成果

　　實(shí)效在教學(xué)效果方面，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)成果非常顯著(zhù)。通過(guò)校內實(shí)訓，學(xué)生在正式上崗前就已經(jīng)掌握了基本的服務(wù)技能，熟悉了應對疑難問(wèn)題的基本技巧與方法，并簡(jiǎn)單掌握了一些業(yè)務(wù)管理的方法，為進(jìn)入酒店實(shí)習打下了扎實(shí)的基礎;通過(guò)校外實(shí)踐及體驗式學(xué)習，學(xué)生進(jìn)一步鞏固提高了自己的服務(wù)技能，形成了完善的管理性思維，能夠以更加開(kāi)闊的視野對待工作中的各類(lèi)問(wèn)題，為日后步入更寬泛的就業(yè)領(lǐng)域奠定深厚的能力基礎。

　　三問(wèn)題與建議中國勞動(dòng)關(guān)系

　　學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)在應用型本科領(lǐng)域的建設與探索還處于初期階段，許多環(huán)節還不完善，例如，受酒店管理專(zhuān)業(yè)高職層次課程設置的慣性思維影響，為強化實(shí)踐特點(diǎn)，課程設置中服務(wù)類(lèi)課程偏多;在校內實(shí)訓和校外實(shí)踐的過(guò)程中，受實(shí)訓條件限制、課程安排及酒店經(jīng)營(yíng)條件的制約，無(wú)法安排學(xué)生輪流體驗酒店所有崗位的工作內容，只能有選擇性地安排學(xué)生在個(gè)別崗位實(shí)踐實(shí)習，這樣也限制了學(xué)生整體管理思維的樹(shù)立。

　　在日后的培養過(guò)程中，還需針對上述問(wèn)題逐步完善課程設計，例如，針對服務(wù)類(lèi)課程偏多的問(wèn)題，可以適當壓縮服務(wù)理論課程內容，將更多的服務(wù)性?xún)热莘旁谡n下的實(shí)踐實(shí)訓環(huán)節，以完成實(shí)踐學(xué)分方式，讓學(xué)生輪流在實(shí)訓中心工作，在不減少服務(wù)課程內容的同時(shí)，減少服務(wù)課程課時(shí)，為更多的管理類(lèi)課程讓出一些課時(shí)空間，以提高本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)層次。

　　針對學(xué)生實(shí)踐崗位受限的問(wèn)題，在校內實(shí)訓環(huán)節采用輪動(dòng)制，在前兩年中，以一定的周期為時(shí)間單位，讓學(xué)生在前臺接待、客房清潔、質(zhì)量檢查、庫房管理、咖啡吧物資采購、收銀、咖啡制作、接待服務(wù)等各個(gè)崗位輪流實(shí)訓，初入校的新生承擔客房清潔、咖啡吧的接待服務(wù)、衛生清潔等基礎性工作，在有了一定的酒店管理專(zhuān)業(yè)理論基礎和服務(wù)經(jīng)驗之后，再逐步進(jìn)入物資采購、收銀、質(zhì)檢及庫房管理等崗位。在校外實(shí)踐環(huán)節，盡力與合作酒店協(xié)商，在一年的實(shí)踐體驗學(xué)習期間，讓學(xué)生能夠以半年為一個(gè)周期分別在房務(wù)與餐飲兩大業(yè)務(wù)部門(mén)中輪崗，讓學(xué)生在換崗過(guò)程中體會(huì )不同部門(mén)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，以增強學(xué)生對酒店的整體認知，同時(shí)樹(shù)立部門(mén)協(xié)作意識。

　　四結束語(yǔ)

　　在新形勢下，中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)順應時(shí)代精神，以適應行業(yè)發(fā)展要求的人才觀(guān)、質(zhì)量觀(guān)和教育觀(guān)為先導，緊密結合地方特色，構建了以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為主要特征的課程體系，在教學(xué)方法與教學(xué)模式中貫徹實(shí)訓實(shí)踐與理論相結合的中心思想，全面提高實(shí)踐教學(xué)，培養具有較強社會(huì )適應能力和競爭能力的高素質(zhì)應用型人才。只有以創(chuàng )新性、適應性的思維方式思考應用型本科教育的建設與發(fā)展，才能為行業(yè)、為企業(yè)培養出更符合其用人要求的專(zhuān)業(yè)人才，才能真正發(fā)揮應用型本科院校應有的本職作用。

　　參考文獻

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