試述食品科學(xué)與工程立體化實(shí)踐教學(xué)初探

　　[摘 要]食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，必須進(jìn)行立體化和全方位的教學(xué)改革，形成一種新的體系。這樣會(huì )使學(xué)生受到科學(xué)研究策略的訓練，更重要的是培養學(xué)生的實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的科研潛能，提高學(xué)生的創(chuàng )新能力，最終實(shí)現為社會(huì )培養優(yōu)秀應用型人才的目標。

　　[關(guān)鍵詞]食品科學(xué)與工程;立體化;實(shí)踐教學(xué)

　　一、實(shí)踐教學(xué)存在的理由

　　1.傳統的教學(xué)理念陳舊

　　當前，重視實(shí)踐教學(xué)在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實(shí)。從我國高等教育的歷史來(lái)看，高校以前對實(shí)踐教學(xué)不夠重視，始終存在著(zhù)重知識傳授輕能力培養理由。課程設置大部分以理論課為主干，而把實(shí)踐課當成理論課的附屬;實(shí)踐的重心不在于培養學(xué)生的自主學(xué)習能力及探究精神，因此，培養出的學(xué)生往往缺乏創(chuàng )造性，和社會(huì )對創(chuàng )新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。

　　2.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節缺乏系統性

　　按照食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計劃要求，本科生在校要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)認識學(xué)習、生產(chǎn)實(shí)習、畢業(yè)實(shí)習、課程實(shí)驗、課程設計、畢業(yè)設計等一系列實(shí)踐教學(xué)環(huán)節。從計劃要求上看是很合理的，但是實(shí)踐操作中就會(huì )出現實(shí)踐教學(xué)主要是驗證理論教學(xué)，而不是讓學(xué)生得到工作能力和經(jīng)驗的理由。

　　比如教學(xué)實(shí)驗，一般每門(mén)課有幾個(gè)實(shí)驗，基本都是單元性的，較獨立。內容則是與課堂教學(xué)密切相關(guān)的。而且大部分是演示性、驗證性的實(shí)驗。缺少設計性、開(kāi)發(fā)性及綜合性的實(shí)驗。實(shí)驗前，教師還要重申那多少年都不變的實(shí)驗內容和步驟。而畢業(yè)論文，由于各種理由，也流于形式，根本起不到培養學(xué)生綜合運用所學(xué)知識來(lái)解決實(shí)際理由的能力的作用。

　　3.實(shí)踐環(huán)境與組織方式落后

　　高校實(shí)驗室管理相對封閉，面向學(xué)生開(kāi)放的力度普遍不夠，一般只有少數參加科研團隊或比賽的學(xué)生才能課余使用實(shí)驗室。

　　實(shí)訓基地嚴重不足，根本無(wú)法保證學(xué)生都能受到比較全面的訓練。受市場(chǎng)經(jīng)濟體制的影響，校外實(shí)習愈加困難，很多企業(yè)機密需要保密，也不接受學(xué)生實(shí)習，就是同意接納，也主要以走馬觀(guān)光式的參觀(guān)為主，缺乏參與性，認知性不強。同時(shí)大部分高校與企業(yè)、公司“互惠互利”的密切協(xié)作關(guān)系并沒(méi)有真正地建立，使得高校學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節中提高學(xué)生的自主創(chuàng )新能力了。

　　二、立體化實(shí)踐教學(xué)體系的構建

　　1.設置立體化的實(shí)踐教學(xué)方式體系

　　根據構建的三大能力培養模塊，將實(shí)踐教學(xué)設置為實(shí)驗、實(shí)訓、實(shí)習三個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)方式。

　　實(shí)驗，是對理論知識的驗證。重點(diǎn)培養學(xué)生的基本實(shí)驗技能，注重基本操作、基本技能、實(shí)驗習慣、思維策略的訓練。

　　實(shí)訓，是對一門(mén)或幾門(mén)專(zhuān)業(yè)課程知識的綜合應用。包括課程設計、專(zhuān)業(yè)技能訓練等。其目的是培養學(xué)生的創(chuàng )造性思維和獨立深思、綜合應用能力。

　　實(shí)習，是在實(shí)際的崗位環(huán)境中，對專(zhuān)業(yè)知識的綜合應用。包括專(zhuān)業(yè)認知實(shí)習、社會(huì )實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習、崗位實(shí)踐等。其目的是培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，分析理由、解決理由及創(chuàng )新能力。實(shí)習教學(xué)在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節中具有高度的綜合性和專(zhuān)業(yè)性，是實(shí)現實(shí)踐教學(xué)目標的關(guān)鍵環(huán)節。

　　實(shí)驗、實(shí)訓、實(shí)習在實(shí)踐教學(xué)中起著(zhù)各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互推動(dòng)的。因為它們共同服務(wù)于人才培養目標的不同階段。因此三者在時(shí)間安排上可以考慮交叉。比如，實(shí)習階段的認知實(shí)習可在大學(xué)二年級時(shí)進(jìn)行，讓學(xué)生了解本專(zhuān)業(yè)需要什么樣的專(zhuān)業(yè)知識、能力、素質(zhì)，使學(xué)生對今后的專(zhuān)業(yè)課學(xué)習有更多的深思，有利于他們結合自己的興趣，規劃未來(lái)發(fā)展方向。認知實(shí)習會(huì )對后面階段學(xué)習的實(shí)驗、實(shí)訓課有所幫助。

　　2.設置立體化的實(shí)踐教學(xué)課程體系

　　根據三大能力培養模塊，我們將實(shí)踐教學(xué)課程分為三個(gè)層次，由低到高層次依次為專(zhuān)業(yè)基礎實(shí)踐課、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐課。

　　專(zhuān)業(yè)基礎實(shí)踐課是學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的基礎，要求學(xué)生必須掌握本專(zhuān)業(yè)的基礎理論知識、實(shí)踐能力、基本技能。在課程結構上，考慮設置本專(zhuān)業(yè)必備、夠用的基礎實(shí)踐課程。如設置食品生物化學(xué)實(shí)驗課、食品微生物實(shí)驗課、食品化學(xué)實(shí)驗課等。

　　專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課要以應用方向多、靈活為設置原則，讓學(xué)生有一定的選擇權。專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程的設置應充分考慮學(xué)生畢業(yè)分流的理由，使學(xué)生在高年級就可以根據社會(huì )的需要和自己的意愿選擇專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向。如設置食品發(fā)酵工藝實(shí)驗課、農產(chǎn)品加工實(shí)驗課、肉品加工實(shí)驗課、乳品加工實(shí)驗課、蛋品加工實(shí)驗課、動(dòng)物性食品衛生檢驗實(shí)驗課、食品分析課等。

　　專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)踐課的設置以培養學(xué)生綜合素質(zhì)以及創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力為原則。采取創(chuàng )新項目設計、企業(yè)實(shí)習等多樣化的教學(xué)方式，鞏固學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識，加強專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力。

　　3.設置立體化的實(shí)踐教學(xué)平臺體系

　　根據三大能力培養模塊，將實(shí)踐教學(xué)平臺設置為三個(gè)層次，既由基礎性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎上將實(shí)驗教學(xué)中心設置為基礎教學(xué)實(shí)驗室、專(zhuān)業(yè)或綜合實(shí)驗室、開(kāi)放實(shí)驗室等。一些實(shí)訓類(lèi)的實(shí)驗室和投入大的實(shí)驗室，引入企業(yè)資金進(jìn)行合作共建，以便于加強實(shí)踐教學(xué)基地建設，使其更加規范、穩定，能更好地提高學(xué)生實(shí)習、實(shí)訓的教學(xué)質(zhì)量。三個(gè)教學(xué)平臺依次為：

　　建立由基礎性實(shí)驗、綜合實(shí)驗和提高性實(shí)驗組成的三級實(shí)驗平臺。具體設置是：在基礎教學(xué)實(shí)驗室進(jìn)行驗證性項目;在專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗室進(jìn)行綜合設計型實(shí)驗項目;在開(kāi)放實(shí)驗室、進(jìn)行探索性實(shí)驗項目、創(chuàng )新項目等。

　　建立由基礎性實(shí)訓、綜合和提高性實(shí)訓組成的二級實(shí)訓平臺。具體設置是：通過(guò)課程設計、認知實(shí)習、技能訓練等完成基礎性實(shí)訓;通過(guò)校內實(shí)訓、實(shí)習基地實(shí)習、校外實(shí)習等完成綜合和提高性實(shí)訓。

　　建立由基礎創(chuàng )新、綜合創(chuàng )新和提高創(chuàng )新組成的三級創(chuàng )新平臺。具體設置是：通過(guò)學(xué)生參與課外科技、社會(huì )項目以及參加教師科技社會(huì )活動(dòng)等完成基礎創(chuàng )新;通過(guò)學(xué)生參與各類(lèi)競賽項目，如食品活性成分提取、產(chǎn)品制作、創(chuàng )業(yè)競賽等完成綜合創(chuàng )新;通過(guò)學(xué)生的畢業(yè)論文和各類(lèi)研究創(chuàng )新實(shí)驗完成提高創(chuàng )新。

　　三、立體化實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障

　　1.改革實(shí)踐教學(xué)策略體系

　　轉變傳統的實(shí)踐教學(xué)模式，在實(shí)驗課上讓教師要著(zhù)重強調實(shí)踐操作的重要性，以使學(xué)生了解實(shí)踐操作與將來(lái)的就業(yè)之間的關(guān)系，提高學(xué)生對實(shí)踐操作課程的認識程度;在實(shí)訓課上聘請食品企業(yè)或相關(guān)部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員擔任主講教師，介紹社會(huì )對人才需求的實(shí)際情況，激發(fā)他們學(xué)習實(shí)踐操作的迫切愿望;在實(shí)習環(huán)節要求學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中要自主選擇一個(gè)畢業(yè)論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學(xué)生發(fā)現理由、解決理由的能力;另外還制定一些激勵措施，讓學(xué)生積極參與教科研活動(dòng)，使得學(xué)生由“被動(dòng)應付”轉變?yōu)?ldquo;主動(dòng)參與”。

　　2.加強實(shí)踐教學(xué)基地建設

　　實(shí)踐教學(xué)基地是實(shí)踐教學(xué)的載體。在重視校內實(shí)訓基地建設的同時(shí)，更要重視校外實(shí)訓、實(shí)習基地的開(kāi)發(fā)。幾年來(lái)我們先后建立了乳品生產(chǎn)線(xiàn)、農產(chǎn)品加工生產(chǎn)線(xiàn)、肉品加工生產(chǎn)線(xiàn)、理化檢驗中心等實(shí)訓基地，又通過(guò)多種渠道建立了30多個(gè)校外實(shí)習基地，并且聘請基地單位的專(zhuān)家、工程技術(shù)人員和管理干部一起參與實(shí)習教學(xué)環(huán)節的管理和指導，增強了實(shí)習教學(xué)的指導和管理力量，從而保障實(shí)踐教學(xué)的順利推進(jìn)。

　　3.加大實(shí)踐教學(xué)管理力度

　　立體化實(shí)踐教學(xué)體系有利于大學(xué)生創(chuàng )新實(shí)踐能力的培養，但必須以改革實(shí)踐教學(xué)管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實(shí)驗室管理，實(shí)驗室是實(shí)踐教學(xué)的重要資源，應采取開(kāi)放式管理模式，提高設備使用率，使實(shí)踐教學(xué)效果最大化;二是結合實(shí)踐教學(xué)內容體系，制定和完善實(shí)踐教學(xué)管理制度，并對各種形式的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節制訂了量化管理指標;三是建立了專(zhuān)門(mén)的實(shí)踐教學(xué)管理機構，由于實(shí)踐教學(xué)在課程安排、組織、教學(xué)指導等多個(gè)方面與傳統的課堂教學(xué)存在顯著(zhù)的區別，因此，實(shí)踐教學(xué)管理內容更為寬泛、龐大。

　　參考文獻

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　　[2] 顧驊珊.地方本科院校“三維立體化”的實(shí)踐教學(xué)體系構建[J].文教資料，2010(5).

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