市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文
1 小餐飲企業(yè)可以采取“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法
這是利用競爭對手市場(chǎng)定位的偏差或疏漏對小餐飲企業(yè)目標市場(chǎng)進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營(yíng)者必須了解市場(chǎng)競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場(chǎng)的構成，能夠分析潛在市場(chǎng)的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類(lèi)型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場(chǎng)近幾年來(lái)流行“辣”!以川菜、湘菜為代表，各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)競爭后，湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家，裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開(kāi)始走俏。走小型路線(xiàn)，提高了湘菜在顧客中的認知度和滿(mǎn)意度，增加了顧客體驗的機會(huì )，畢竟多數人對大型餐館的價(jià)位感覺(jué)囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營(yíng)銷(xiāo)策略如下：
在日常營(yíng)銷(xiāo)上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說(shuō)讓消費者知道你這個(gè)餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺(jué)、保留了傳統的辣，并依據客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿(mǎn)足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛(ài)你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買(mǎi)賣(mài)，餐館的利潤絕大多數來(lái)自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。
2 小餐飲企業(yè)可以采取“避強就弱”定位法
小餐飲企業(yè)有意識地根據自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當規模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng )造經(jīng)濟效益的顧客群體上。例如：廊坊市場(chǎng)上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價(jià)廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來(lái)早點(diǎn)的基礎上，增加湯類(lèi)和簡(jiǎn)單的炒菜、涼菜，就餐時(shí)間自然也由早點(diǎn)轉變?yōu)槿鞝I(yíng)業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經(jīng)營(yíng)條件存在參差不齊、店名毫無(wú)特色等缺點(diǎn)。所以，大眾的感覺(jué)是：多家小店門(mén)前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開(kāi)，萬(wàn)變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場(chǎng)，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區，以其“燒餅個(gè)兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開(kāi)路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒(méi)有影響其每日賓客盈門(mén)、新老顧客爭相光顧。
成功的原因：夾縫中求生存!第一、保證食品原材料供應(多數采用的是祖傳秘方加工驢肉)，確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯(lián)系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務(wù)的透明度、觀(guān)賞性。
3 立足雙贏(yíng)、嘗試換位思考、堅持長(cháng)效促銷(xiāo)的定位法
3.1 立足雙贏(yíng) 這個(gè)雙贏(yíng)，就是企業(yè)和顧客之間，既要保證企業(yè)贏(yíng)利，也要保證顧客贏(yíng)利，顧客也要獲得好處。一般來(lái)說(shuō)企業(yè)與顧客 的利益存在三種情況: 第一、客無(wú)利，則客不存。如果營(yíng)銷(xiāo)手段和方法只對企業(yè)有利，而對顧客無(wú)利的話(huà)，客人顯然是不會(huì )來(lái)的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說(shuō)，如果企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)當中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個(gè)客人對企業(yè)來(lái)說(shuō)也不會(huì )長(cháng)久的，他會(huì )跑掉。小餐飲企業(yè)不能長(cháng)久的原因。第三、客我利相當，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話(huà)，這種合作一定會(huì )長(cháng)久，企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強調的立足于雙贏(yíng)的營(yíng)銷(xiāo)原則。
3.2 換位思考 就是要求經(jīng)營(yíng)者在在進(jìn)行產(chǎn)品設計的時(shí)候，也要站在顧客的立場(chǎng)去思考。不要閉門(mén)造車(chē)、憑想象想當然，要真正地站在顧客的立場(chǎng)上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)的某一方面，力求達到客人特別喜歡。
3.3 長(cháng)效促銷(xiāo) 小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須要重視口碑效應，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。由于成本費用的原因，小型餐飲企業(yè)資本不足，一般不會(huì )作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問(wèn)題�？驮词遣惋嫷囊率掣改�，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)更是十分重要，小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應”的威力。
現實(shí)中，不管社會(huì )經(jīng)濟怎么不景氣，都不大會(huì )危機到小型餐飲業(yè)的，今年就是例子，金融危機導致一些沒(méi)有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點(diǎn)特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒(méi)受半點(diǎn)影響。小型餐飲又因投資低、風(fēng)險小，利潤高，比較容易撐，無(wú)論什么時(shí)候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會(huì )喜歡!
【市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文】相關(guān)文章：
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)論文提綱03-28
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文提綱12-11
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文大綱12-04
畢業(yè)論文市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)提綱12-08
營(yíng)銷(xiāo)學(xué)畢業(yè)論文提綱12-09
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)論文提綱11-14
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文提綱范文11-15
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文開(kāi)題報告范文03-17
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)優(yōu)化對策研究11-30
- 相關(guān)推薦