食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革探討論文

　　摘要:通過(guò)以職業(yè)崗位需求確定課程目標，以學(xué)生職業(yè)技能培養為目標確定教學(xué)手段和教學(xué)方法，推行工學(xué)結合的人才培養模式進(jìn)行《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革。通過(guò)教學(xué)改革，使應用型本科院校學(xué)生的技能培養更好的適應企業(yè)的用人需求，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。因此基于崗位需求和職業(yè)技能培養的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革是目前推動(dòng)應用型本科課程改革一種重要模式。

　　關(guān)鍵詞:崗位需求;職業(yè)技能;食品微生物學(xué);教學(xué)改革

　　食品微生物學(xué)是專(zhuān)門(mén)研究與食品有關(guān)的微生物的種類(lèi)、特性以及微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件的一門(mén)學(xué)科。其作為高等院校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)一門(mén)必修的專(zhuān)業(yè)課程，對食品加工、食品質(zhì)量與安全控制起著(zhù)非常關(guān)鍵的作用［1］。傳統的食品微生物學(xué)教學(xué)方法一般是老師講授理論知識和實(shí)驗原理后，學(xué)生再按照實(shí)驗步驟要求進(jìn)行實(shí)驗。實(shí)驗內容設計上存在驗證性實(shí)驗過(guò)多，綜合設計型實(shí)驗偏少［2－3］，綜合設計型實(shí)驗學(xué)生只參與部分的實(shí)驗過(guò)程，其它的實(shí)驗前準備和實(shí)驗后處理，如培養基的配置與滅菌，實(shí)驗器皿的處理等，學(xué)生沒(méi)有參與，造成了學(xué)生沒(méi)有掌握整個(gè)完整的實(shí)驗過(guò)程，只會(huì )進(jìn)行實(shí)驗操作，不會(huì )實(shí)驗前、后處理。等到畢業(yè)后到企業(yè)工作會(huì )發(fā)現，企業(yè)所做的實(shí)驗都是綜合性的實(shí)驗，基本上沒(méi)有驗證性實(shí)驗。綜合性實(shí)驗要求從樣品檢驗準備到檢驗過(guò)程，再到檢驗后對樣品和培養物的處理，都由自己完成，沒(méi)有人為他們做準備。而他們在學(xué)校里學(xué)的都是驗證性實(shí)驗為主，為數不多的幾個(gè)綜合性實(shí)驗卻只學(xué)到了中間的檢驗過(guò)程，因此學(xué)校的培養和企業(yè)用人之間有明顯的差距，導致企業(yè)用人成本增加［4］�；�于以上背景，如何使應用型本科的學(xué)生學(xué)習完食品微生物學(xué)的理論與實(shí)驗后，就能符合企業(yè)對食品檢測崗位的人才需求，增強學(xué)生的就業(yè)競爭力是本課程教學(xué)團隊課改的初衷。將教學(xué)過(guò)程和學(xué)生畢業(yè)后的工作過(guò)程有機地融合，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過(guò)程中要用的，實(shí)現學(xué)校教學(xué)與企業(yè)用人之間的零對接［5］。要實(shí)現這樣的教學(xué)目標，基于崗位需求和職業(yè)技能培養的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革勢在必行。

　　1教學(xué)改革的主要研究?jì)热?/strong>

　　1.1以職業(yè)崗位需求確定課程目標

　　應用型本科教育的目的是培養高素質(zhì)技能型人才，因此學(xué)校對學(xué)生的培養定位應該重點(diǎn)體現“應用型”人才的培養方向，即學(xué)生在校所學(xué)的知識以實(shí)用型為主，這正是應用型大學(xué)與研究型大學(xué)的本質(zhì)區別�；�于此，“食品微生物學(xué)”是面向食品企業(yè)與微生物相關(guān)的崗位，如檢測、食品質(zhì)量安全控制等。在課程教學(xué)改革中，我們根據食品微生物檢測、質(zhì)量安全控制等崗位對人才能力的需求為依據，結合食品檢驗工國家職業(yè)資格標準中對微生物檢測方面所需的理論知識和職業(yè)技能要求，通過(guò)對食品企業(yè)對微生物相關(guān)崗位職業(yè)技能要求調研的方式，來(lái)確定“食品微生物學(xué)”的課程教學(xué)目標。

　　1.2以學(xué)生職業(yè)技能培養為目標確定教學(xué)手段和教學(xué)方法

　　傳統的食品微生物學(xué)教學(xué)只重視培養學(xué)生理論知識和重點(diǎn)實(shí)驗技能，不重視學(xué)生對整個(gè)微生物實(shí)驗流程的掌握。實(shí)驗課的前期準備工作如實(shí)驗器皿的包扎、樣品前處理方法設計、培養基的配制與滅菌等工作通常是實(shí)驗教師完成的，學(xué)生沒(méi)有參與其中;實(shí)驗后的處理，如實(shí)驗器材的清洗和檢驗環(huán)境的消毒處理等工作學(xué)生也沒(méi)有參與，或者是僅有少數幾位勤工儉學(xué)的學(xué)生參與。這就造成學(xué)生僅掌握中間的實(shí)驗操作部分，不能從整體上把握實(shí)驗思路和流程，與企業(yè)對微生物的人才的需求相差較遠。改革后的“食品微生物學(xué)”課程重視學(xué)生對微生物檢測準備工作的設計和訓練。學(xué)生經(jīng)過(guò)改革課程的訓練，能夠形成系統的職業(yè)技能，且能夠取得食品檢驗工(中級、高級)的國家職業(yè)資格書(shū)，迅速適應企業(yè)檢測崗位工作。

　　1.3推行工學(xué)結合的人才培養模式

　　以“校企合作”的方式，鼓勵學(xué)生到與學(xué)校有合作的企業(yè)實(shí)習。學(xué)生在校學(xué)習完相關(guān)的微生物課程后，必需到企業(yè)實(shí)習，通過(guò)企業(yè)的考核后方能取得食品微生物學(xué)課程的學(xué)分。這有助于學(xué)生接受更新的知識，培養符合企業(yè)崗位需求的技能型人才，大幅提高學(xué)生的職業(yè)技能。

　　2教學(xué)改革的關(guān)鍵問(wèn)題和創(chuàng )新點(diǎn)

　　2.1依據崗位需求定內容，依靠行業(yè)建課程

　　根據食品相關(guān)行業(yè)的崗位需求，對食品微生物學(xué)課程的教學(xué)內容進(jìn)行整合，刪除了不實(shí)用的內容，減少了實(shí)用性不強的內容，增加與食品微生物檢驗相關(guān)的內容。同時(shí)，注重微生物與食品學(xué)科的交叉，及時(shí)把學(xué)科的前沿知識和最新發(fā)展成果引入教學(xué)，推進(jìn)與食品行業(yè)的接軌，同時(shí)增加了學(xué)生對食品微生物前沿知識的了解，滿(mǎn)足行業(yè)需求。2.2實(shí)踐教學(xué)中心化，職業(yè)技能培養綜合化強調理論聯(lián)系實(shí)際，大幅提高實(shí)驗課的課時(shí)，使理論與實(shí)驗比例為。

　　2∶4;在實(shí)驗安排上，實(shí)行先教基礎性實(shí)驗，再教綜合性實(shí)驗的教學(xué)模式

　　確定實(shí)踐教學(xué)的中心地位，通過(guò)增加實(shí)驗的課時(shí)有助于提高學(xué)生動(dòng)手能力。在強化學(xué)生實(shí)驗技能教育的同時(shí)，注重學(xué)生探索創(chuàng )新、團隊合作、發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等職業(yè)關(guān)鍵能力和可持續發(fā)展能力的培養，真正實(shí)現了人才的高技能素質(zhì)。

　　2.3注重任務(wù)驅動(dòng)，以項目為導向，推行項目化教學(xué)

　　在實(shí)訓過(guò)程中積極推行項目化教學(xué)，實(shí)現“工作任務(wù)為中心，項目課程為主體”的理念。即以實(shí)際食品微生物應用于生產(chǎn)過(guò)程為設計依據，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標，按照食品微生物操作技術(shù)為對象進(jìn)行項目設計。從最基本、最通用的知識和技能開(kāi)始，對食品中微生物各項指標的檢測技術(shù)進(jìn)行分類(lèi)訓練。通過(guò)布置任務(wù)→提出項目→講解相關(guān)知識→分析解決方案→討論總結經(jīng)驗等環(huán)節，以項目為導向，以任務(wù)驅動(dòng)、組織教學(xué)，為學(xué)生就業(yè)后盡快適應工作崗位的要求打下堅實(shí)的基礎。

　　2.4在教學(xué)中采用“教、學(xué)、做”一體化課程教學(xué)模式

　　結合應用型本科的特色，根據食品檢驗、發(fā)酵性食品廠(chǎng)生產(chǎn)以及產(chǎn)品檢驗、生物技術(shù)支持、各實(shí)驗檢測機構等崗位的知識與能力需求，采用“教、學(xué)、做”一體化課程教學(xué)模式。實(shí)驗教學(xué)采用教師發(fā)布教學(xué)內容與要求，學(xué)生預習后教師對實(shí)驗的內容與注意事項邊講解、邊演示，然后學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗操作，邊學(xué)習、邊實(shí)踐、邊提問(wèn)。教師邊回答學(xué)生的疑問(wèn)，邊對學(xué)生出現的實(shí)驗現象以啟發(fā)方式與學(xué)生一起探討，使“教、學(xué)、做”有機的融合成一整體。有助于培養學(xué)生動(dòng)手能力、思考能力和分析解決問(wèn)題的能力。

　　3結語(yǔ)

　　應用型本科教育是一種以就業(yè)為導向的教育，其核心在于培養服務(wù)于特定崗位或技術(shù)領(lǐng)域的高技能應用型人才。這些都要求在課程教學(xué)過(guò)程中，將教學(xué)過(guò)程和學(xué)生畢業(yè)后的工作過(guò)程有機地融合，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過(guò)程中要用的，實(shí)現學(xué)校教學(xué)與企業(yè)用人之間的零對接�；�于崗位需求和職業(yè)技能培養的為主要內容開(kāi)發(fā)出來(lái)的課程教學(xué)使學(xué)生的技能培養更好的適應企業(yè)的用人需求，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，因此基于崗位需求和職業(yè)技能培養的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革是目前推動(dòng)應用型本科課程改革一種重要模式。

　　參考文獻

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